Ander

Eend Confit Resep


Bestanddele

  • 1/2 koppie growwe kosher sout
  • 2 teelepels wit peperkorrels
  • 12 heel eendpote (been en dy)
  • 6 houers van 7 gram met eendvet
  • 2 eetlepels groente -olie

Resepvoorbereiding

  • Maak die eerste 4 bestanddele fyn in speserye. Sny oortollige vet van eendbene af; plaas versiersels in bak, bedek en laat afkoel. Vryf soutmengsel oor eendbene. Laagbene en knoffelhuisies in 'n groot hersluitbare plastieksak. Seël; verkoel 24 uur.

  • Voorverhit die oond tot 325 ° F. Prut eendvet, eendversiersels en 1 koppie water in groot kastrol oor medium-lae hitte tot water verdamp en stadig kook, ongeveer 30 minute. Spoel die soutmengsel deeglik uit die eend en gooi die knoffel weg; klop droog. Plaas eend in groot diep braaipan. Gooi warm vet oor. Bedek met foelie; plaas in oond. Kook tot vleis sag is en van been afval, ongeveer 3 1/2 uur. Ontbloot; effens afkoel. Oordra na yskas. Verkoel tot koud. Omslag; verkoel ten minste 4 uur. DOEN VOORUIT Kan 1 maand vooruit gemaak word. Hou verkoel en heeltemal bedek met eendvet. Gebruik altyd skoon tang om eend uit vet in die pan te verwyder.

  • Voorverhit eendkonfyt in 'n resep, voorverhit die oond tot 400 ° F. Verhit olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Verwyder eend uit vet; skraap vet terug in pan. Werk in groepe, kook eend, met velkant na onder, in 'n pan in minuut. Plaas, met die velkant na onder, oor op die bakplaat met rande. Rooster tot die vel bros en die eend verhit is, ongeveer 15 minute. Verwyder van die vel, hou die vel ongeskonde.

Resep deur Sandra Bernstein, Afdeling resensies

Eend Confit resep Washington Post

Ek het 'n vriendin wat lief is vir eendkonfyt en verkies om dit altyd self te maak. Verlede maand (April 2021) het WP 'n resep gepubliseer, so ek het dit uitgedruk en vir haar gegee. Sy het dit dadelik probeer en gesê dit is die maklikste en beste metode wat sy nog ooit gebruik het. Aangesien WP slegs vir intekenare is, is die resep hier. Ek hoop dit is reg, my 1x -plasing hier.

U kan sublieme eendkonfyt maak sonder fancy tegnieke of duur vet. Hier is hoe. & Quot
Washington Post deur Olga Massov, 23 Februarie 2021

Eend Confit
Aktiewe tyd: 15 minute
Totale tyd: 4 uur 5 minute (plus 24 tot 72 uur genesingstyd)
Porsies: 6 tot 8

1 eetlepel kosher sout
2 teelepels gekapte vars tiemieblare of 1 teelepel gedroogde (kan roosmaryn of salie vervang)
1 teelepel varsgemaalde swartpeper
8 moulard eendbene (ongeveer 4 pond totaal, sien NOTAS)
1 kop knoffel, gehalveer oor die ewenaar (opsioneel)
Strokies skil van 1 lemoen (opsioneel)

1. Meng die sout, tiemie en peper in 'n klein bak. Sprinkel die helfte van die geurmiddelmengsel oor 'n groot, gerande bakplaat. Plaas die eendpote in 'n enkele laag bo -op en besprinkel met die oorblywende geurselmengsel. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir ten minste 24 en tot 72 uur.

2. As die eend gereed is, plaas dit in die middel van die oond en verhit dit tot 250 grade.

3. In 'n groot, oondvaste braaipan of Nederlandse oond ('n ovaal oond van 7 kwart werk beter as 'n Nederlandse oond van 8 kwart), rangskik die pote in 'n enkele laag, met die velkant na onder, sodat hulle styf pas. Maak die knoffelkophelftes en lemoenskil tussen die eendstukke. Bedek en sit die koekpan of pot vir 2 uur in die oond.

4. Verwyder die deksel, draai die eend om, met die velkant na bo, bedek dit met 'n groot stuk aluminiumfoelie en laat nog 1 uur en 30 minute langer braai, of tot dit heeltemal gaar is en 'n been daarin kan waai die been sonder enige weerstand.

5. As jy dadelik bedien, plaas die bene, met die velkant na bo, op 'n groot bakplaat met rande en verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Sit die eend terug in die oond vir ongeveer 20 minute, of tot die vel bros is. (Anders, plaas die eend, die kookvloeistof en al die vet in 'n groot houer met 'n deksel, laat afkoel, nie meer as 1 uur nie, bedek dan en plaas dit in die yskas. die stoorveld.) Gooi die lemoenskil weg voordat dit bedien of geberg word.

OPMERKINGS: Moulard -eendpote wissel dikwels in grootte. As die uwe groter is - nader aan 1 pond elk, in plaas van 8 gram - voeg ongeveer 12 uur genesingstyd by en pas die geurmiddels daarvolgens aan.


Eend Confit resep Washington Post

Ek het 'n vriendin wat lief is vir eendkonfyt en verkies om dit altyd self te maak. Verlede maand (April 2021) het WP 'n resep gepubliseer, so ek het dit uitgedruk en vir haar gegee. Sy het dit dadelik probeer en gesê dit is die maklikste en beste metode wat sy nog ooit gebruik het. Aangesien WP slegs vir intekenare is, is die resep hier. Ek hoop dit is reg, my 1x -plasing hier.

U kan sublieme eendkonfyt maak sonder fancy tegnieke of duur vet. Hier is hoe. & Quot
Washington Post deur Olga Massov, 23 Februarie 2021

Eend Confit
Aktiewe tyd: 15 minute
Totale tyd: 4 uur 5 minute (plus 24 tot 72 uur genesingstyd)
Porsies: 6 tot 8

1 eetlepel kosher sout
2 teelepels gekapte vars tiemieblare of 1 teelepel gedroogde (kan roosmaryn of salie vervang)
1 teelepel varsgemaalde swartpeper
8 moulard eendbene (ongeveer 4 pond totaal, sien NOTAS)
1 kop knoffel, gehalveer oor die ewenaar (opsioneel)
Strokies skil van 1 lemoen (opsioneel)

1. Meng die sout, tiemie en peper in 'n klein bak. Sprinkel die helfte van die geurmiddelmengsel oor 'n groot, gerande bakplaat. Plaas die eendpote in 'n enkele laag bo -op en besprinkel met die oorblywende geurselmengsel. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir ten minste 24 en tot 72 uur.

2. As die eend gereed is, plaas dit in die middel van die oond en verhit dit tot 250 grade.

3. In 'n groot, oondvaste braaipan of Nederlandse oond ('n ovaal oond van 7 kwart werk beter as 'n Nederlandse oond van 8 kwart), rangskik die bene in 'n enkele laag, met die velkant na onder, sodat hulle styf pas. Maak die knoffelkophelftes en lemoenskil tussen die eendstukke. Bedek en sit die koekpan of pot vir 2 uur in die oond.

4. Verwyder die deksel, draai die eend om, met die velkant na bo, bedek dit met 'n groot stuk aluminiumfoelie en laat nog 1 uur en 30 minute langer braai, of tot dit heeltemal gaar is en 'n been daarin kan waai die been sonder enige weerstand.

5. As jy dadelik bedien, plaas die bene met die velkant na bo op 'n groot bakplaat met rande en verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Plaas die eend terug in die oond vir ongeveer 20 minute, of tot die vel bros is. (Anders, plaas die eend, die kookvloeistof en al die vet in 'n groot houer met 'n deksel, laat afkoel, nie meer as 1 uur nie, bedek dit dan en plaas dit in die yskas. die stoorveld.) Gooi die lemoenskil weg voordat dit bedien of geberg word.

OPMERKINGS: Moulard -eendpote wissel dikwels in grootte. As die uwe groter is - nader aan 1 pond elk, in plaas van 8 gram - voeg ongeveer 12 uur genesingstyd by en pas die geurmiddels daarvolgens aan.


Eend Confit

Duck Confit is 'n tradisionele Franse gereg wat bestaan ​​uit baie sag en klam eendvleis wat stadig in eendvet gaargemaak word. Dit is een van die beste geregte in die Franse kombuis en is absoluut heerlik.

Die vleis word eers tot twee dae in sout en speserye genees en dan bedek met gesmelte eendvet en stadig in die oond op baie lae hitte gaar totdat dit baie sag is. Na die kook word die eendkonfyt behou, bedek met eendvet en in die yskas gehou totdat dit bedien kan word.

Voordat dit bedien word, word die vleis saggies van die vet verwyder en in 'n pan gebraai totdat die vel krakerig word. Die vogtige en sagte vleis ontmoet die knapperige vel en die kombinasie is regtig smaaklik en ongelooflik.

Ek hou gewoonlik daarvan om eendkonfyt met 'n verfrissende slaai voor te sit, maar bedien dit gerus saam met gesnyde kool, gebraaide aartappels of jou gunsteling bykos. Geniet dit!


Wat beteken Confit?

Confit (uitgespreek con-fee) kom van die Franse woord bely betekenis “ om te bewaar. ” Confit verwys na die bereiding van voedsel stadig, gewoonlik ondergedompel in vet, om dit te bewaar. By die toediening van vleis word die vleis ruim gesout om dit te bewaar.

Eendkonfyt word gemaak deur eend (dikwels 'n hele eend) in sout te genees en dit dan stadig in sy eie vetgemaakte vet te kook. Die resultaat is 'n baie sagte vleis met 'n souterige, vleisagtige geur.


Hoe om te maak: Eend Confit

Aangesien die beperkings op die inperking in die Verenigde Koninkryk verlig word, is gasvryheidsondernemings soos restaurante, kroeë, kroeë en kafees wat nou heropen kan word vir binnenshuise drink en eet, ook klein aandete moontlik. Vanaf Maandag 17 Mei kan groepe van ses of twee huishoudings binnenshuis bymekaarkom, wat 'n ideale geleentheid bied om te wys watter nuwe kookvaardighede tydens verskillende inperkingstoestande opgedoen word. Van al die indrukwekkende geregte vir aandete, en daar is baie, is eend geneig om by die meeste van my gunstelinge te verskyn. Gebraaide eendbors is 'n goeie, waarskynlik gesonder gebruik van die voël, maar daar is niks soos eendkonfyt nie-dit word as een van die beste Franse geregte beskou, en met goeie rede.

'N Gereg wat in Frankryk gemaak word, eendkonfyt (of canard de confit) is 'n besondere spesialiteit van Gascogne. Volgens die gesinne wat die tradisie van eendkonfyt voortduur, word al die eendstukke gebruik om die maaltyd te vervaardig, met elke element wat sy eie spesifieke gebruik in tradisionele kookkuns het. Eendpote is egter die gewildste keuse vir moderne eendkonfyt. Om die gereg te vervaardig, dateer 'n eeue oue bewaringsproses uit 'n tyd lank voordat yskaste uitgevind is. Hier word sout en kruie gebruik om die eend te genees, gewoonlik tussen 12-36 uur. Nadat die sout en kruie genees is, word dit afgespoel voordat die vleis drooggemaak word en dan stadig in sy eie vet gaargemaak word. Die hele proses neem tyd, maar die smaak van die eindresultaat is elke sekonde van kook werd, wat meestal onaktief is. Dit verg net 'n bietjie beplanning.

Eendkonfyt is ongeveer 'n maand lank afgekoel en geberg, bedek met vet, en is 'n buitengewone veelsydige gereg, en die oorblywende vet moet gereserveer en gebruik word vir toekomstige kook. Knapperige gebraaide aartappels is 'n perfekte aanvulling vir eendkonfyt, net soos 'n eenvoudige bitter blaarslaai. Hierdie resep vir eendkonfyt is genoeg vir ses mense, maar kan daarvolgens maklik op of af geskaal word, bedien met gesnyde rooikool en peer.


Verwante video

Ek hou aan om dit te doen, want ek kry steeds goeie resensies. Ek dien as 'n aandete. Scrummy soos Mary Berry sou sê.

Fantasties uitgedraai! Moes room en kokosmelk vervang met Marsala vir Madeira, maar dit was steeds wonderlik. Fantastiese dekadente ontbyt. ryk en vullend.

Baie goed. Ek het dit 'n paar keer gemaak - laas toe ek die room/madeira laat val het en ek verkies dit so - anders is dit 'n bietjie te swaar/omslagtig. Hash kan vooraf gemaak word en saam met eend verhit word voor dit bedien word.

coachdave, ek neem aan dat dit 'n tikfout is. Vir die sny van die eend, gebruik u nie 'raw ' eend in hierdie resep nie. Jy gebruik eendkonfyt.

Wat beteken 1 3D4 uur? Het dit probeer en net OK. Tweede Gourmet -eendresep wat nie die moeite werd was nie. Hoe kan u eend genoeg kook vir versnippering na 8 minute in 'n pan by matige hitte? En die res, hoewel dit nog steeds lekker is, sorg net vir onvergeetlike kookkuns.

Ek weet nie wie dit vir ontbyt kan eet nie, maar ek het dit eintlik as 'n hoofete bedien. Dit was absoluut verstommend en net so goed die volgende dag. Die voorbereiding duur lank en jy moet baie versigtig wees om die eend te versnipper, aangesien jy die volle been gebruik en nie die stokkie steek nie, 'n ware wengereg

Dit was regtig 'n wonderlike gereg, ek het die hasj gevul met 'n liggies geklede baba argula en twee gestroopte eiers per persoon.

Ek was mal daaroor- het effens minder room gebruik (te veel van die goeie, dink ek), en dit was ongelooflik!

Ek het hierdie resep presies gevolg, met die uitsondering van sout en peper na my smaak en het net nie gedink dit was so lekker nie. Dit was te vet vir my, en ek het nie gevoel dat dit so ongelooflik was nie. Dit het beslis baie kos gemaak. Ek sny die resep met 1/3 om dit vir twee te maak. lekker in die eendvet met die vel, maar ek sou die vleis behou vir iets waar dit op sy eie waardeer kan word, of ten minste nie so sterk verduister word nie. Ek het moontlik ook 'n vooroordeel teenoor skaak met my hash-ek het dit nog nooit gehad nie. Hoe dit ook al sy, dit het heerlik gekook, en dit was goed, maar dit is nie 'n bewaarder vir my nie.


Plaas die eendpote in 'n vlak bak of pan. Hulle moet inpas sonder om te druk.

Meng die sout, peper, tiemie, fyngemaakte jenewerbessies en verkruimelde lourierblare in 'n klein bak. Vryf die eendpote oraloor met die mengsel.

Bedek die bak met kleefplastiek en sit oornag of tot 24 uur in die yskas.

As u gereed is om die eend te kook, verhit u die oond tot 325 F.

Druk die eendpote droog met papierhanddoeke. Moenie spoel nie. Plaas die eendpote, met die velkant na onder, in 'n groot, swaar oondvaste pan oor medium hitte. Kook dit vir ongeveer 8 tot 10 minute aan elke kant, tot dit bruin is en jy baie vet bevat. In 'n ysterpan van 10 of 12 duim moet jy ongeveer 1/4 duim vet hê. Voeg meer eendvet by indien nodig.

As die pan nie in die oond veilig is nie of nie groot genoeg is om by die bene te pas nie, skuif die bene en vet na 'n bakplaat wat net groot genoeg is. Bedek die koekpan of bakpan styf met foelie. Bak vir 2 uur.

Verwyder die foelie en bak vir 30 minute, terwyl die bene nog steeds met vel en vetkant na bo is. Giet alles behalwe 1 eetlepel vet af en bak vir 30 minute verder met die kant na bo. Bedien.


U kan sublieme eendkonfyt maak sonder fancy tegnieke of duur vet. Hier is hoe.

As jy 'n eendliefhebber is - en ek is, soos blyk uit my Thanksgiving -blikkiespan -spyskaart - is eendkonfyt 'n gereg wat jy waarskynlik graag eet, maar nog nooit gemaak het nie.

Eendkonfyt, 'n stapelvoedsel by Franse bistro's, gewoonlik vergesel van knapperige aartappels en 'n blaargroenteslaai, voel onmiddellik soos 'n eenvoudige troos en 'n luukse toegewing. Die glinsterende, knapperige vel maak plek vir sappige vleis wat van die been afval in 'n klassieke Franse gereg wat, as dit op die tradisionele manier voorberei word, tuis kan lyk as 'n uitdaging.

Sy oorsprong in Gascogne, wat bekend is vir sy eend, is 'n eeue oue konserveringsmetode wat gebruik is voor die koms van verkoeling. Die woord "confit" is die Franse deelwoord van die werkwoord "om te bewaar". Alhoewel eendkonfyt bekend is, kan u basies enigiets toelaat, solank u dit baie stadig kook oor lae hitte en dit in genoeg vet stoor, wat 'n hermetiese seël skep.

Ek het weggeskram om my eie konfyt te maak, want ek het verkeerdelik geglo dat u baie eendvet, duur en moeilik om te vind, nodig het. Die gereg was nog altyd duur en moeilik om te bereik.

Ek kon nie meer verkeerd gewees het nie.

Die pandemiese kwarantyn, wat nou 'n jaar nader, het my geïnspireer om kookprojekte aan te pak wat ek andersins nie sou gehad het nie, en ek is verheug om te rapporteer dat dit in hierdie spesifieke geval baie maklik is om eendkonfyt tuis te maak. Die meeste van die kooktyd is prakties, so al wat u hoef te doen is om by u huis te bly, wat ek deesdae baie doen.

Aangesien ek die smaak van konfyt wat ek in restaurante geniet het, ontbreek, het ek gedink: ek het stadig gebraaide vis, hoender en groente in genoeg olyfolie, of ander vet wat ek byderhand gehad het, om dieselfde sappige effek te kry . Eend, veral die been, is vetterig en gee baie vet vry tydens kook. Wat as ek gedink het ek eendbene stadig gaar maak net soos hulle is? Dit sou nie 'n tradisionele konfyt wees nie, maar ek het nie vate met vetgemaakte vet nodig om my eend maande lank te bêre nie.

'N Vinnige soektog in my kookboeke en aanlyn bevestig dat eendkonfyt sonder ekstra vet gemaak kon word. In die 'Blue Ribbon Cookbook' (Clarkson Potter, 2010), geskryf deur die kookboekskrywer en die New York Times -kosrubriekskrywer Melissa Clark saam met Bruce en Eric Bromberg, het die Brombergs gesê dat hulle konfyt maak met eendvet, net omdat hulle as restauranteienaars hulle het skaalvoordele wat in hul guns werk. Huiskokke, sonder 'n brigade van sjefs en talle voorbereidings, het nie so iets nie. As sodanig lyk die aankoop van eendvet as 'n baie duur poging - en, soos dit blyk, heeltemal onnodig.

Laat die bene net die nodige vet voorsien.

Die bestanddele is lagwekkend eenvoudig: eendbene, sout, peper. Dis dit. Die droë geurmiddels maak die genesing uit, maar as u lus het, trek u eend in elk geval aan met gekapte kruie - vars of gedroog. En as dit tyd is om te kook, kan u ekstra geurmiddels byvoeg as u wil. Of nie.

By die toets van die resep het ek groepe vir groepe gemaak, en ek het vriende en medewerkers ingeroep om te help om die "metode" vas te maak. Ek het by verskillende temperature gebraai, die vleis met messe en skerp naalde gepits om te sien of dit gehelp het met die vetoplossing, wat gebruik is in verskillende geurmiddels en aromatiese stowwe het verskillende kookvate probeer en geëksperimenteer met metodes om te bak.

Uiteindelik het ek 'n baie lae temperatuur gekry, 'n groot, groot oondvaste pan met foelie en eenvoudige, maar geurige geure van knoffel en lemoenskil. Alhoewel dit grootliks prakties is, moet u vooruit beplan: ideaal is dat die eendpote minstens een dag in die yskas moet genees, verkieslik twee en selfs tot drie. Die sout trek ekstra water uit, en smaak die vleis eerder en maak dit sag.

Die braai neem ongeveer 4 uur (die meeste is hands-off) en die bene pas styf langs mekaar. Om genoeg vet te kry vir die beste resultate, is dit die beste om 'n hele paar daarvan - minstens agt - op 'n slag te kook. Vir 'n gesin van vier is dit gelyk aan twee maaltye. Vir 'n paartjie is dit vier maaltye, en as jy vir jouself kook, is dit agt individuele maaltye wat jy net een keer moet kook!