Ander

Gerookte spek


Die vars spek word aan beide kante goed gesout, waarna dit vir 2 dae in 'n koel kamer gelaat word.

Na 2 dae, sny die mes 'n bietjie in die middel, en bind dan 2 stukke met draad vas wat ons in die roker sal plaas.

Meng die bestanddele in 'n bak en as die spek warm is, geur dit aan beide kante.

As dit koud is, geur dit nie goed nie.

Laat dit afkoel tot kamertemperatuur, en laat dit dan afkoel.


HOE MAAK GEROKTE SPEEK IN ARDEAL EN BANAAT? TRADISIONELE RESEP VAN KOPPELING OF CLIS (NIE HAM!)

Hoe om gerookte spek te maak in Transsylvanië en Banat? Die tradisionele resep van spek of cliché (nie ham nie!). Maar hoe berei u sagte sny spek, wat in u mond smelt, voor? Hoe word die spek gekruid? Hoeveel weke bly spek in sout of vlek? Hoe rook jy tuisgemaakte wors?

Slana of gerookte cliché is een van die kenmerkende tradisionele worsies uit Transsylvanië en Banat. Varkspek word al meer as 1000 jaar in Transsylvanië en in Banat voorberei, en die resepte toon klein variasies, afhangende van die Saksiese, Hongaarse of Swabiese invloed.

U kan hele bladsye skryf oor hoe om gerookte spek te maak. In die eerste plek moet ons die naam duidelik maak: spek, cliché of spek. Punt. Die woord spek het Slawiese oorsprong (Serwies en Bulgaars lb.) en is ook deur Hongare (szalonna) oorgeneem. Die woord cliché het Bulgaarse oorsprong (klisa).

SLÃNÍNÃ, spek, s. F. 'n Laag vet tussen die vel en 'n deel van varkvleis, 'n stukkie van hierdie vet, bewaar en voorberei as voedsel (met die byvoeging van sout, of paprika, of gerook), of wat smelt en varkvet word . [Pl. en: spek] - Van bg., sb. spek.

Dit word geensins ham genoem nie! (Soos dit verkeerd is om te sê in Moldawië, Regat en Dobrogea). Ham is 'n woord van Hongaarse (sonka) en Duitse (Schinken of Schunke - in dialek) oorsprong.


Die lekkerste spek en 'n uitstekende resep om ten minste een keer in u lewe te probeer!

As u van spek hou, sal u hierdie heerlike resep beslis waardeer. Die spek word gekook in pekel met uieskil, so dit is besonder lekker en smaaklik en lyk baie soos gerookte spek vanweë die kleur wat dit tydens die kook kry. Spek wat op hierdie manier voorberei word, is 'n uitstekende voorgereg, heerlik en pragtig, wat die feestelike ete sal versier. Knoffel en speserye gee die spek 'n smaaklike en aromatiese smaak. Geniet hierdie kulinêre lekkerny met plesier!

BESTANDDELE

-'n stuk spek met lae vleis

-0,5 glas gegranuleerde sout

-'n handvol uieskil (jy kan selfs 'n ui byvoeg vir 'n meer intense geur)

VOORBEREIDINGSMETODE

1. Kook die pekelwater in 'n kastrol (gooi al die bestanddele in die water, behalwe die spek en knoffel).

2. Sit die stuk spek in die pekelwater sodat dit heeltemal bedek is met pekelwater en kook dit vir 10 minute.

3. Verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 'n dag heeltemal afkoel.

4. Haal dan die spek uit die pekelwater, laat dreineer en smeer dit met fyngemaakte knoffel.

5. As jy wil, kan jy die spek na smaak in speserye rol.

6. Verkoel die spek vir 'n dag en plaas dit dan in die vrieskas.

7. As die spek gevries word, is die lekkerte gereed! Die spek wat verkry word, lyk asof dit gerook is. U kan ook gesoute spek kook.


Gerookte spek Mangalita

18 kliënte het die produk in die lys met gunstelinge gekies.

Produk besonderhede

Geldigheid by aflewering: Minimum 4 dae

100% natuurlike produk verkry uit steenkoolvet het in sout ryp geword tot penetrasie en daarna langer lank koud gerook.

Inligting

bestanddele: vark spekbiet, sout.

Bêre by 'n temperatuur tussen +2. +16 ° C, humiditeit 75-85% en voldoende ventilasie.

Spek is een van die tradisionele kookkuns wat in die Roemeense huishouding verkry word deur varkvet wat op die maag van die dier of op die rug geplaas word, te berei. Onversadigde vetsure (tot 70%) wat in Mangalita -vleis en spek voorkom, is in olyfolie, salmvet, walvisvet, druiwepitte, borsmelk, ens.

VOEDINGSWAARDES VIR 100 GR. PRODUK

Energie waarde 630 kcal
VETTE 70,1 g
waarvan versadigde vetsure 21,2 g
Suikers 0,1 g
proteïene 9,8 g
Koolhidrate 0,9 g
Sout 3,9 g

Vervaardiger TOTO

Die firma S.C. TOTO S.R.L. is 'n familieonderneming, met die doel van die vervaardiging van 'n wye reeks tradisionele vleisprodukte. Hulle word voorberei volgens die tradisionele stelsel.

"Die kennis en resepte vir die grootmaak van diere en die bereiding van produkte is van ons voorouers (grootouers en grootouers) geneem. Die gereedskap en die voorbereiding van die produkte is dié wat ons voorvaders gebruik het. tot geslag Die man in die gesin was die een wat die vark geslag het en saam met die ander lede van die gesin die skottelgoed gemaak het.
Ons gebruik slegs natuurlike speserye. Ons produkte bevat geen bymiddels nie (preserveermiddels, kleurstowwe, polifosfate, antioksidante, ens.).
Die grondstof word gekoop by huishoudings in die omgewing - 'n groot deel van die vleis kom van die plaas SC TOTO SRL, waar ons in 'n tradisionele en ekologiese stelsel varke (Mangalița, Bazna, Marele Alb, Duroc) en hoenders (albei braaikuikens) grootmaak. en claponi).
Die landboukundige ingenieur Ioan Tătăran het die onderneming S.C. TOTO S.R.L. in 1993 uit die begeerte om die tradisie van sy gesin voort te sit en uit die passie vir die tradisionele Roemeense kombuis.
Die aktiwiteit van die bestuurder Ioan Tătăran fokus nie net op sy onderneming nie, maar is ook daarop gemik om die handel in vervaardigde produkte aan te moedig, onderskeidelik vervaardig deur klein huishoudings en vakmanne op plaaslike vlak (Maramureș County) en nasionaal. In hierdie sin het Ioan Tătăran geword:

Stigterspresident van die vereniging van produsente van tradisionele vleis en organiese produkte van Maramureș (APPTE)
Visepresident van die Nasionale Federasie van Tradisionele Vleisprodusente
Visepresident van die National Association of Mangaliţa and Bazna Pig Telers.


Moldawiese parjoale

Omdat ek 'n Moldawiër was, moes ek in die blog 'n resep vir Moldawiese parjoale hê, soos my ma dit altyd gemaak het toe ek 'n kind was.

Weet u wat een van die geheime is van 'n suksesvolle resep vir parjoale, met spesiale smaak?

Die toevoeging van spek of gerookte ribbetjies.

'N Stukkie daar, van smaak, maak enorm


  • 800 g gemengde vleis (vark + beesvleis)
  • 2-3 eiers
  • 2-3 snye brood
  • N ui
  • 3 knoffelhuisies
  • sout
  • peper
  • 'n aartappel
  • 50 g -100 g ribbetjies / gerookte spek
  • gekapte groen pietersielie
  • opsioneel - 'n wortel
  • Wit meel
  • olie

Moldawiese parjoale -voorbereidingsmetode

Gaan die vleis en ribbetjies / spek deur die vleismasjien. Voeg brood by wat in melk of warm water geweek is, druk goed deur.

Kap die ui fyn, rasper die aartappel (en die wortel), maal die knoffel. Sit dit oor die vleis, hoender en eiers, gekapte groen pietersielie en meng alles goed met die hand, geur met sout en peper na smaak. Meng goed totdat die samestelling goed gebind is, en laat dit dan 30 minute afkoel.

Berei dan die meel in 'n bak, neem uit die samestelling van vetterige gehaktballetjies die grootte van 'n okkerneut en vorm dit in sferiese vorms. Steek elke bal deur die wit meel en druk dit liggies totdat dit ongeveer die dikte van 'n vinger is en om die rande in die palm.

Model die hele samestelling en verhit olie in 'n pan.

Braai die frikkadelle oor medium hitte, aan albei kante, tot mooi bruin.

Haal dit uit in 'n bak waarin jy die absorberende servette sit.

Bedien warm, met aartappelpuree en piekels of koud as voorgereg.


GEROOKTE GROENTESOP

'N Gedeelte van groentesop met gerookte ham Ek kon nooit weier nie. My resep is eenvoudig, heerlik en maklik om voor te berei, dit het 'n goeie smaak van gerookte ham en jy kan groente van jou keuse gebruik wat na jou smaak of seisoenaal is.

As jy daarvan hou, kan jy dit saam met suurroom, warm rissies en beslis vars tuisgemaakte brood eet, letterlik!

  • 270 g gerookte ham
  • 2-3 eetlepels olie
  • 1 groot ui
  • 1 wortel
  • 1 klein soetrissie
  • 'n selderystingel of 'n halwe selderywortel
  • 1 groot courgette
  • 4-5 medium aartappels
  • 400 g tamaties in blokkies gesny
  • suurlemoensap of 'n bietjie borsjt
  • sout na smaak
  • 1 skakel lariks

Tuisgemaakte spek verlaag cholesterol!

0

0 Aandele

Oupa maak dit, sny dit in stukkies, neem 'n knippie sout en strooi dit goed, plaas die stukke in 'n bak waarop hy die takkies tiemie en knoffel fyngemaak het, dan stukkies spek, weer 'n laag tiemie en knoffel tot gaar.

Dit word 'n paar dae laat afkoel om die geure te kombineer, en dan haal ons die nog gerookte hamme in die lug, sit dit op die punte van die kombuistou en sit dit soos klere op die draad.

Intussen was hy besig om die rookput, die vat, voor te berei en 'n sloot te maak waardeur die rook stadig, stadig moes gaan. As alles gereed was, sou hy die fyn saagsels aansteek, nie die saagsels nie, die hamme in die roker plaas, bedek en homself onder toesig hou.

Hy het die vuur nie sonder toesig gelaat nie, maar hy was bang dat die wind 'n vonk sou neem, hoewel die vuur amper onsigbaar was.van 'n verstikkende kool en dit is dit.

Kyk af en toe of die hamme geel word, of die varkspier uit die vet begin drup.

Ons huis het ryk geword, alles kan gekoop word, maar die geure en die gevoel van welstand gee dit wat jy tuis doen hulle is van onskatbare waarde.

Toe alles gereed was, laat hy die hamme afkoel, draai dit dan in wit papier en sit dit op die rak in die kelder, in die koue en droë lug. Ons kon nie wag dat hy ons in dun repies sny nie, dit dan op 'n bord sit, 'n ui voor ons sit en 'n pot mosterd, vars brood, en ons was meer as gelukkig.

Spek bevat retinol en verlaag cholesterol

Ons het ook daarmee grootgeword, toe begin ons glo dat ham nie goed is vir die gesondheid nie en dat die tradisionele boereproduk teen die muur gesit is!

Maar ek het onlangs uitgevind dat dit glad nie so is nie. Spek Tuisgemaak, met liefde en volgens ou of selfs nuwer resepte, sonder die toevoeging van preserveermiddels, kleurstowwe en chemiese geure van rook, is 'n gesonde kos. Bevat retinoldws 'n vorm van vitamien A, 'n belangrike antioksidantverbinding vir sig en beengroei.

Wat bevat dit nog meer? Selenium, kalsium, fosfor, kalium en 'n stof wat arachidonzuur genoem word, 'n stof wat deel uitmaak van die Omega 6 -groep wat cholesterol, pieke, cholesterol verlaag en help om die immuunstelsel te versterk.

Spek is goed en vir die hart, reguleer kontraksies en versterk die hartspier, is ook nuttig teen respiratoriese ontsteking.

Alles moet in matigheid verteer word, maar ons oudstes het beslis tereg op 'n ereplek in die spens geplaas.

'N Paar snye, geëet saam rooi ui of met knoffel, nie te gereeld of te veel nie, dit kan ons net goed doen!


Resep No.2 - Droë sout van spek

BESTANDDELE

speserye (koljander, gemaalde rooi peper, komyn, knoffel, basiliekruid, paprika, lourierblaar, tiemie)

VOORBEREIDINGSMETODE

1. Sny die spek in stukke van 10 x 15 cm. Kruis elke stuk spek met 'n interval van 3-5 cm. Sny dit so diep as moontlik, prakties teen die vel.

2. Skil die knoffel. Berei die speserymengsel voor. Vul die gevormde spasies met knoffel en vryf die vleis met speserye. Gaan elke stukkie spek deur die sout. Rangskik die vleis so dig moontlik in 'n emaljebak. Besprinkel elke laag met sout, in oorvloed.

3. Plaas die spekbak op 'n koel plek vir 5 dae.


HOE OM GEROKTE SPEEN MET PAPIER TE MAAK

Gerookte spek met paprika (paprika) is 'n tradisionele resep wat nie op die vakansietafels van Roemenië ontbreek nie. Die resep vir gerookte spek (spek) soos in Transsylvanië kom sag, lekker en smelt asof dit in die mond is.

In hierdie pos vind u besonderhede oor geurmiddels, tydperke wanneer dit ryp is en rook. Alle stappe is noodsaaklik; u kan nie een van die onderstaande verduidelikings oorslaan of weglaat nie.

Spek, ondanks die feit dat dit net vet is, is baie gesonder as ander wors op die mark.

As 'n argument haal ek Mihaela Bilic (voedingkundige) aan wat in 'n onderhoud sê dat & # 8220 slaai -olie jou vetter maak as spek & # 8221.

'N Ander spekresep met paprika is die gekookte een. U kan my resep lees as klik hier. Ek nooi u uit om te lees hoe ek Kaizer voorberei het sonder om te rook & # 8211 klik hier vir die resep!

U kan al die resepte vir tradisionele kersvoorgeregte (trommel, lebar, caltabos, wors, jumari, ens.) Lees as u hier klik.

So jy kan hê gerookte spek met paprika op die Kerstafel moes die proses iewers in die middel van November begin het, maar dit is nog nie te laat om te begin nie, selfs na Kersfees.

Daar is huishoudings wat vooraf hul spesiale voorbereidings vir die vakansie voorberei, met inagneming van alle stadiums van rypwording, droogmaak, rook en beluchting. As u die beste gerookte vleis wil kry, is dit goed om in gedagte te hou en die dae vir elke fase aan te pas, en uiteindelik sal u slegs lof ontvang.

Afhangende van die gebied waar u woon, kan die opleidingsmetodes baie verskil. Alhoewel ek gewoond was aan spek uit die Moldawiese gebied, waar dit nie gekruid is met soet paprika nie, maar ook van die Transsylvaniese een uit Alba, toe ek die eerste keer gerookte spek met paprika uit die Covasna-Harghita-omgewing proe, was ek so verheug dat ek dan hou ek nie van enige ander produk nie.

'N Paar jaar gelede het ek en my man gaan kyk hoe die varkvleis gesny word en hoe die tradisionele geregte voorberei word. Ons was net toeskouers, want my man se neef en neef het saam met 'n vriend van hom alles gedoen.

Dit was baie koud buite, so ek het baie minder gebly om te sien wat gebeur. Maar ek was in die kombuis toe die varkalms berei word en nog 'n tradisionele gereg wat in die omgewing gemaak word wanneer die vark gesny word. torma & # 8211 Hongaarse varkesop met peperwortel. U kan die resep lees as klik hier.

Toe sien ek hoe om die beste r voor te bereivarkpens met maalvleis en varkhaas, 'n ware lekkerte. U kan dit lees as klik hier.

Wors, lebar-maios, bloedwors, jumari is ook voorberei. U kan hul netwerke op die blog vind. Ek sal hieronder verduidelik hoe u die beste gerookte varkspek met paprika kan maak.

In ons gesin gerookte spek met paprika word die meeste waardeer. Al die vriende wat ons spek probeer het, het gesê dit was die beste.

Voordat ek verduidelik hoe om gerookte spek met paprika te maak Ek moet u vertel dat dit die beste in die vrieskas gehou word. Haal dit net genoeg uit om 'n paar snye te sny en sit dit terug.

BESTANDDELE:

Vir rook

Die algemeenste tradisionele gerookte varkgeregte is: spek, wors, vleiswors (nek, kap) en pekelwater.

Spek, hoewel dit waarskynlik in huishoudings regoor die land voorkom, verskil die metode van bereiding van gebied tot gebied.

Ek sal hierdie plasing skematies skryf om dit makliker te maak om al die werkstappe uit te lig.

Fase 1: Sny en deel

Die spek word voorberei uit die stukke aan die agterkant en die kante van die varkkarkas en word in stukke gesny wat 30-60 cm lank, 15-30 cm breed is, en die dikte is die een wat elkeen wil hê. Sommige beveel 'n dikte van 1,5-2,5 cm aan (so ook die een wat ons in die algemeen het), maar ons het ook dik stukke van 5-8 cm gehad. Die rande moet mooi, eenvormig en glad wees.

Fase 2: eerste macerasie en # 8211 3 dae

Elke stuk word met baie sout gevryf en in sout gehou (dit trek net soveel as wat dit nodig het), en dan in lae in groot bakkies gesit en bedek met 'n baie skoon, dik lap.

Stap 3: Macerasie & # 8211 30 dae

Na 3 dae van maserasie die eerste ry sout word met die mesmes afgevee en skoongemaak, waarna dit weer gesout word en die stratifikasie in potte herhaal word, waarna dit vir 30 dae.

Gedurende hierdie periode, een keer per week, verander die lae tussen hulle en vryf elke stuk spek op dieselfde tyd met die sout wat reeds in die bak is.

Die spekgereg word in 'n baie koel kamer geplaas (dit kan die solder van die huis wees as dit nie verhit en geventileer is nie, skuur, berging, motorhuis) en halfdonker, soos ek hierbo gesê het, vir 'n tydperk van 30 dae.

Dit is baie belangrik dat hulle MOENIE Vries nie!

Draai die stukke spek met tussenposes van 4-6 dae en herstel die soutlaag op die oppervlak.

Stap 4: skoonmaak en droog & # 8211 2 dae

Was na 30 dae met warm water, maak dit met 'n mes aan beide kante skoon, en vee dit dan af met 'n baie skoon kombuishanddoek of gaas om die pekelwater van die oppervlak af te verwyder.

Berei 'n pasta van 3 knoffelhuisies, 3 eetlepels paprika en 1 teelepel peper met 'n bietjie water voor. Dit word 'n bietjie gebraai. 'N Deel van die stukkies spek word met hierdie pasta gesmeer, en die res word natuurlik gelaat en vir 2 dae laat droog word.

Stap 5: Rook & # 8211 3-4 dae

Die volgende is die rook van die stukkies spek met stukke hout en hardehoutsaagsels (beuk). Daar word gerook gedurende 3-4 dae en die spekstukke op 'n kroeg op 'n afstand van 1,7-2 m van die haard gerangskik.

Op die eerste dag bly dit 2-3 uur lank in die rook, op die tweede dag vir 4-6 uur, wat die rookproses elke dag met een uur verhoog. Dit word gerook totdat dit 'n effens goue kleur aanneem.

Stap 6: Droog & # 8211 10 dae

Na rook word dit vir 10 dae laat droog word om te kan ventileer uit die opgehoopte rook.

Stap 7: porsies en berging

Na 'n redelik lang tydperk, kom die tyd dat die spek in stukke gesny word wat geskik is om in die vrieskas te sit, en dan met paprika besprinkel. Ons hou die spek in ritsakke sodat dit nie na ander kosse in die vrieskas ruik nie.

Gerookte spek met paprika kan selfs 24 maande lank in die vrieskas hou, maar in ons land val dit ook nie herfs nie.

Moenie vergeet om dit in die vrieskas te hou nie!

Kom ons wees gesond en geniet heerlike kos saam met ons geliefdes!

Ek wag vir jou in die groep Ek kook saam met vriende om u resepte te deel.

As u wil, kan u my op die kanaal volg YouTube. As u inteken en op die klokkie klik, is u op hoogte van die nuwe resepte.


Tradisionele resepte: Gerookte spek

Spek, berei op dieselfde manier as in die resep met rou gesoute spek, word uit die bak verwyder.

Verwyder die sout, as dit te veel is, en sit dit vir 'n uur in koue water. Elke stuk word aan die een kant deurboor, met 'n tou vasgemaak en in 'n stroom droë lug gehang om droog te word. Dan word die stukke spek vir 3-4 dae gestoor om te rook.

Maak seker dat die rooktemperatuur in hierdie geval nie te hoog is nie; die spek sal maklik smelt, die kwaliteit sal ly. (Die rooktemperatuur mag nie 18-20 grade Celsius oorskry nie.) As die spek behoorlik gerook word, moet die kleur rooiergeel wees.

Afhangende van die voorkeur, kan ons hierdie tipe spek met knoffel berei: voor die sout kan die spek met knoffel gevryf word, of tydens die plasing van die stukke gesoute spek in die bak, kan u knoffelhuisies tussen hulle sit, dun gesny word , sowel as velle baai.


Video: Smoked eel with fresh pasta and herbcream sauce (Desember 2021).