Ander

Risotto met kaas en peper


Resep Risotto met kaas en peper van 05-05-2019

Die risotto met kaas en peper As ons wil, is dit niks anders nie as die glutenvrye weergawe van die baie klassieke Romeinse kaas- en peperpasta. 'N Gereg van die arme Lazio -tradisie, so eenvoudig soos in die praktyk, aangesien u die regte kombinasie van romerigheid, geur en pittigheid moet vind. En as ons besluit om 'n risotto te maak, verlei ons die lot;)
As ons dit egter regkry om die regte verhoudings te vind, sal die resultaat werklik lekker wees! Ek was baie lief vir die risotto cacio e pepe, nou moet jy dit net self probeer om my joune te vertel!

Metode

Hoe om risotto met kaas en peper te maak

Braai die gekapte ui met 'n bietjie olie, voeg die rys by en rooster dit.
Voeg die warm sous bietjie vir bietjie by, voeg meer by terwyl die vorige skeplepel geabsorbeer word.

Rasper die pecorino, maal die peper (laat 'n paar korrels eenkant) en voeg dit by die varkvet in 'n bak.
Roer, voeg dan 'n bietjie sous by om alles perfek te kan meng.

Aan die einde van die kook, voeg die pecorino -mengsel by die rys om dit te klits en geur indien nodig met sout.

Versier die risotto met kaas en peper met die peper wat eenkant gehou word en sit dadelik voor.


Risotto met kaas en peper - Resepte

Mengsel van peper en sesam: meng al die bestanddele met die kinders totdat dit verpulp is.

Suur botter: sSkil en sny die ui fyn, gooi dit in 'n pan en bedek dit met die wyn en asyn en laat dit op die hitte afkoel totdat al die vloeistof heeltemal droog is. Voeg dan van die hitte af, voeg die botter by kamertemperatuur by, draai kragtig totdat dit heeltemal gesmelt is en gaan deur die kaneel tot in die yskas.

Risotto met vonkelwyn en caciotta: kap die sjalot en braai dit in 'n pan met die helfte van die botter en 'n skeut ekstra olyfolie, voeg die rys by en rooster dit met die helfte van die vonkelwyn. Geur die rys met sout en kook verder, voeg die kokende hoenderbouillon bietjie vir bietjie by. As dit amper gaar is, verwyder die risotto van die hitte en laat dit vir 2 minute rus, en voeg die oorblywende vonkelwyn, die ander helfte van die botter, 'n bietjie suur botter, gerasperde caciotta en pecorino romano by.

Ter afsluiting: rangskik die risotto met vonkelwyn op die bord, bedek met die rap & egrave caciotta en strooi tot bedek met die versnit. Versier met 'n paar druppels tradisionele balsamiese asyn en die aksinakers


Risotto met kaas en peper met geglasuurde porchetta

Risotto met kaas en peper met geglasuurde porchetta is 'n resep wat gebore is uit die noodsaaklikheid om oorskiet te herwin, dus volgens die wet in die kombuis word niks weggegooi nie, die eerste kalorie-hoë is eers gebore, maar vir diegene wat van sterk geure hou, is dit ideaal . Ek het 'n tradisionele kombinasie saamgestel, naamlik die van kaas en peper met 'n effens oosterse glans, met sojasous en heuning om die porchetta te lak, wat alreeds goed was, maar in die kombuis word altyd eksperimente gedoen.

Bestanddele:

  • 200 g risotto rys
  • 100 g porchetta
  • 50 g gerasperde Parmesaankaas
  • 50 g gerasperde pecorino
  • groentebouillon
  • sout
  • peper
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 1 eetlepel akasia heuning
  • twee eetlepels sojasous
  • gekapte haselneute (opsioneel)

Neem 'n groot kleefvrye pan en verhit dit goed, gooi die rys daarin en rooster dit 'n paar minute, voeg dan 'n bietjie olie by en kook nog een of twee minute. Giet op hierdie punt die warm sous om alles te bedek, voeg 'n knippie sout by, in hierdie resep moet u aandag gee aan die sout, want die porchetta is baie lekker op sy eie, die kase wat ons sal gebruik om die risotto te laat klits hulle smaak, dus beter om dit beter te gebruik, anders kry u nie 'n gebalanseerde resultaat nie; ek beveel aan dat u altyd proe, bedek met die deksel en kook. Berei intussen die porchetta voor, verhit nog 'n pan sonder om vet by te voeg, want as die porchetta warm word, braai die porchetta 'n paar minute in stukke, voeg die heuning en sojasous by. met die hitte sal dit goed smelt en die stukke porchetta vernis deur dit te poleer. Op hierdie punt is die gaarmaak van die rys klaar, kyk of die sous geabsorbeer is, die konsekwentheid van die risotto moet romerig wees, roer die risotto met die gerasperde pecorino en parmesaan, voeg baie gemaalde peper by. Skakel af en laat dit 'n paar minute rus, bedien die risotto met die geglasuurde porchetta op die oppervlak en as jy van 'n knapperige noot hou, eindig die gereg met 'n paar geroosterde haselneute. & # x1f618


Risotto met kaas en peper

Risotto cacio e pepe is 'n Nordiese herinterpretasie van die klassieke Romeinse resep van spaghetti cacio e pepe. Dit is 'n resep wat ook deur verskeie sjefs soos Massimo Bottura en Antonino Cannavacciuolo voorgestel is, elkeen met sy eie variant, iemand het immers gesê dat 'n resep nie net die som van die bestanddele is nie, maar ook 'n gelaagde betekenis .: mense, plekke en tyd.

Om te begin, smelt die helfte van die botter in 'n pan wat op lae hitte geplaas is, en sodra dit goed gesmelt is, braai die rys, laat dit rooster vir twee of drie minute, altyd op lae hitte.

Voeg op hierdie punt 'n paar lepels sous en 'n gemaalde peper by, roer liggies, en kook dan die rys, laat dit ongeveer 15-18 minute lank kook en voeg af en toe 'n bietjie sous by wanneer die rys droog word. uit.

As die rys gaar is, maar nog steeds al dente, voeg in volgorde en meng altyd saggies: die oorblywende botter, meer gemaalde peper, 'n knippie sout, 'n eetlepel of twee olyfolie, die pecorino romano en laastens die gerasperde parmesaan, eindig dan kook die rys, voeg moontlik 'n druppel sous by as dit te droog is, op hierdie manier bly dit romerig.

Bedien die risotto op borde, gegarneer met 'n paar blare pietersielie, stukke pecorino (as jy wil), 'n bietjie parmesaankaas en 'n stukkie peper. Geniet jou ete!


Risotto met kaas en peper - Resepte

Nog 'n baie respekvolle tipiese Romeinse gereg.
Spaghetti of beter tonnarelli met kaas en peper, is 'n tipiese eerste gang van die Romeinse tradisie, maar dit word wyd in Italië gebruik: kaas was egter beslis die eerste spesery wat met pasta gepaard was, selfs voor tamatie.

Die resep van die kaas en peper Dit is baie eenvoudig, maar juis om hierdie rede moet die aandag aan detail obsessief wees om nie die risiko te kry om 'n eenvoudige pasta met kaas, sonder room, maar veral met water op die bord te kry nie.


As spaghetti met tamatiesous maklik is? nie regtig nie, spaghetti met cacio e pepe, is moeilik, want ons moet ten alle koste vermy dat die Romeinse pecorino stol en romerig bly; daarom is een van die belangrikste dinge die stysel wat die pasta tydens die kook vrystel. Ons moet die pecorino op die regte tyd byvoeg en dit in 'n pan met 'n bietjie water roer, terwyl die kook nog 'n paar sekondes duur. Alles moet oor 'n lae vlam gedoen word, anders veroorsaak die hoë hitte klonte.

Onthou altyd: hoe minder bestanddele ons nodig het om 'n pasta te geur, hoe moeiliker is die gereg om uit te kom, want daar is geen "masker" -bestanddele nie en die sous moet perfek wees vir die hoeveelheid pasta, anders kan dit nie meng en water of olie kom uit op die bord. kom ons is baie lelik om dit te sien.

Daar is verskillende maniere om dit voor te berei. Die belangrikste is dat die resultaat dieselfde is vir almal, lekker romerige en goed gemengde tonnarelli. Die enigste aanbeveling is om die pecorino romano DOP te gebruik, want met ander kase is die resultaat nie wat u wil hê nie, hulle draai en as u kieskeurig is, moet u die varsgemaalde peper, wat 'n intense geur het, anders as

as die een wat reeds gemaal is. Dan poreuse eier tonnarelli wat die sous goed opneem.


Die resepte van die Chef's Test en Dis altyd middag

As u belangstel in die resep vir hierdie heerlike gereg met die titel "Risotto met kaas en suurlemoenpeper", hieronder vind u die bestanddele, 'n volledige beskrywing van die prosedure vir die kook van hierdie heerlike resep en die video met die belangrikste stappe om voor te berei hierdie heerlike bord.

  • 320 g Roma -rys,
  • 1 wit ui,
  • 150 g pecorino romano,
  • 'n halwe glas witwyn,
  • groentebouillon na smaak,
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie,
  • 1 suurlemoen,
  • Laurier,
  • sout,
  • swart peperkorrels

Kap die ui en sit dit in 'n pan. Voeg dan die olie by wat met suurlemoenskil gegeur is en voorheen verhit. Rooster die Roma -rys en voeg 'n bietjie peper by.

Bedruip met die witwyn en voeg dan die groentebouillon by (prei, wortels, swartpeper, seldery en ui sonder sout).

Rasper 'n bietjie suurlemoenskil in die nie te gekruide pecorino. Berei wafels voor deur 8 minute van die mengsel in die muffinvorms by 160 ° C te plaas. Roer die pecorino, peper en gegeurde olie by.


Risotto met kaas en peper

Die risotto met kaas en peper dit is 'n heerlike gereg waarmee ek my vrou kon verbaas. Ek kook dit dikwels ook omdat my dogter van risotto hou (ek gebruik egter nie peper nie !!).

Soos ek altyd sê, die eenvoudigste dinge is altyd die beste. Dit is die geval met hierdie resep. Die kaas en peper dit kan met baie soorte pasta gemaak word, maar ek verseker u dat dit met rys 'n ekstra tikkie klas verg.

Die oorspronklike resep is van die meester Antonino Cannavacciuolo, Ek het haar gesien in een van die eerste episodes van haar program & # 8220Hells Kitchen“.

In my weergawe sal daar natuurlik in paniek aanpassings wees van & # 8220 man. Vir die sous het ek byvoorbeeld 'n Bauer groentemoer.

As u natuurlik 'n groentetuin met vrugte of 'n betroubare groenteboer het, koop dan al die groente om 'n gesonder sous voor te berei.

Anders as die gewone risotto, stel die sjef voor om die rys direk in die pot te gooi sonder om die sous te maak.

Dit is om dit te onderhou natuurlik, lig En vet vry en nie die smaak verander nie.

Miskien is dit juis die verskil wat hierdie gereg 'n goeie voordeel maak. Die geure van kaas en peper word versterk en die reuk word waargeneem vanaf die eerste hap.


Dosisse en bestanddele

  • Dosisse vir 4 mense
  • Moeilikheid gemiddeld
  • Voorbereiding 5 min
  • Kook 20 min
  • Koste laag
  • Voedselbeskikbaarheid maklik
  • Baldo rys 320 g
  • Pecorino romano 70 gr
  • Parmesaankaas 70 gr
  • Groentebouillon 1 l
  • Ekstra suiwer olyfolie (EVO) 4 eetlepels
  • Botter 30 gr
  • swart peper q.s.
  • sout q.s.

Bestanddele vir 4 mense

320 g Carnaroli -rys (of Vialone nano -rys)
150 g gerasperde pecorino romano
1,5 water
1 sjalot
50 g botter
1 eetlepel gemaalde swartpeper
q.s. growwe sout
q.s. pecorino romano kors
q.s. swart peperkorrels

E -pos die bestanddele


Bestanddele vir risotto met kaas en pere

STERK

Privaat pere verwyder die kern van die skil en sny dit in klein stukkies. Sit dit aan sjalot in die kastrol in die kastrol gekap met 'n bietjie olie, laat dit 'n rukkie bruin word.

Voeg die rys en rooster twee minute op hoë hitte, roer gereeld. Die braai van rys is 'n fundamentele onderdeel vir die bereiding van 'n risotto tot in die volmaaktheid; dit hou eintlik die graan kompak wat die stysel geleidelik tydens die kook sal laat afskei, sodat dit so romerig word. As u hierdie deel weglaat, loop u die risiko dat die klassieke rys gekook word vleis, ligjare weg van 'n goeie risotto. Meng met die Prosecco en laat dit verdamp

Voeg by as il sous (streng kook) vir 15-16 minute terwyl dit opgeneem word. As u agt minute na die aanvang van die voorbereiding aankom, voeg die pere in blokkies gesny.

MANTECA

Giet die mengsel twee minute na die einde van die kook Provolone in blokkies en meng met die houtlepel.


Video: Risotto maken - Allerhande (November 2021).