Ander

5 maniere om te vertel dat jou salm wild is


Wilde salm bevat minder vet en kalorieë as wat op die plaas geboer word-hier is hoe u kan sien of u kry waarvoor u betaal het.

U het waarskynlik van visbedrog gehoor-lees 'n opskrif oor die een spesie wat as 'n ander soort oorgedra word, of hoe die seekosverspreider Sea to Table in New York produkte verkeerd benoem-maar sou u weet as dit met u gebeur?

U hoef nie 'n mariene bioloog te wees om die tekens te sien nie - as u weet wat dit is. Ons het Anders Miller, bestuurder en eienaar van die beroemde Pike Place Fish Company in Seattle, gevra om die afslag op almal se gunsteling vis, salm, te gee.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

"Die noordweste is bekend vir wilde salm," sê Miller, wat vermoed dat hy 500 pond King -salm uitgestal het toe ons gepraat het. En ongelukkig, voeg hy by, sal sommige kleinhandelaars probeer om weg te kom met die verkoop van 'n minderwaardige produk vir meer geld.

Dit wil nie sê dat alle gekweekte salm minderwaardig is nie. Sommige plase weet wat hulle doen en behandel hul vis goed, maar dit is gewoonlik nie diegene wat dit as wild probeer afweer nie. Hier is volgens Miller vyf dooie geskenke wat die vis wat u koop, eg is.

Dit is die regte kleur.

Gekweekte salm is ligter en meer pienk, terwyl wild 'n dieper rooierige oranje kleur het. Gekweekte vis sal ook 'n baie vetterige marmering in sy vlees wees - die golwende wit lyne - aangesien hulle nie teen stroomopstrome soos wilde diere veg nie. Oor die algemeen, sê Miller, word daar waarskynlik geboer elke keer as u filette sien wat te eenvormig en volmaak lyk.

Dit het 'n swemmer se stert.

Om na 'n hele vis te kyk, maak spotterbedrieërs nog makliker, veral as die vinne nog vasgemaak is. "Wilde salm het 'n mooi waaiervormige stert," sê Miller. Gekweekte vis is geneig om kleiner sterte te hê, en dit kan skeurig raak as ander vis dit in oorvol hokke kry.

Dit is in die seisoen.

Net soos aarbeie en aspersies, het wildevisse 'n seisoen, en alles wat u buite daardie tydperk kan vind, is gelykstaande aan 'n wintertamatie. Salm loop van middel Mei tot September (klik hier vir 'n kaart van wanneer spesifieke spesies soos coho, sockeye en king hul verskyning maak), so daar word waarskynlik met alles buite die venster geboer.

Dit word met die naam geïdentifiseer.

As u dit by 'n restaurant bestel, kan u wilde salm sien nog voordat u dit proe - want die spyskaart sal dit sê. "Wild gevang vis is 'n verkoopspunt, so as die beskrywing nie wild sê nie, word dit 9 uit 10 keer op die plaas geboer," sê Miller. Daar is ook betroubare handelsmerke, soos Copper River Salmon, waarna u by die naam kan vra. Pike Place het eintlik 'n lys waarop mense kan aanmeld om in kennis gestel te word wanneer salm uit die Koperrivier te koop is, die vraag is so groot.

Die prys is reg.

Wilde salm is 'n geval om te kry waarvoor u betaal. As jy sien dat iemand King -salm ongelooflik goedkoop verkoop - sê minder as $ 10 per pond - is dit 'n rooi vlag, sê Miller. Die goeie nuus is dat geld nie net na 'n kwaliteit maaltyd gaan nie, maar ook om klein vissermanne te finansier en pogings om toekomstige volhoubaarheid te verseker.


Ek skryf heerlike voedselresepte wat u weer en weer wil hê, en leer mense hoe om blogs met 'n hoë verkeer te begin of te skaal, net soos die een wat u lees

Hierdie maklike salmresep is ongelooflik lekker en die sous kom saam met slegs 3 yskasdeur-bestanddele! Dit sal u nuwe, vinnige gesonde maaltyd wees.

Dit smaak nie net ongelooflik nie, maar dit bak ook in ongeveer 10 minute in die oond. Dit is ook maklik om net een of meer porsies te maak. Maak soveel of so min stukke as wat u benodig, afhangende van die dag.


Kyk na ons magnete en amp -plakkers!

  • Koop nou!
  • Koop nou!
  • Koop nou!

Die keuse van die regte salm

Die belangrikste deel om te verseker dat u 'n goeie eindresultaat het, is om seker te maak dat u met 'n stukkie vis begin. Dit hoef nie noodwendig vars salm te beteken nie. U kan eintlik ordentlike bevrore stukke salm vind wat ook sal werk. Die eintlike sleutel is om WILD gevang salm te vind en nie gebakte salm nie. Die verskil in smaak is GROOT.

As jy vars eet, kyk of dit blink en olierig lyk. Laat die winkel by die winkel as dit dof is of verkleur.

Om te weet watter tipe salm jy koop, help ook.

  • Chinook (aka King) is vetterig en is heerlik vir bykans enige gereg wat jy wil maak.
  • Coho (ook bekend as silwer) salm is kleiner as Chinook/King -salm, maar net so lekker. Ons eet baie Coho en King salm in hierdie huis!
  • Sockeye is lekkerder, maar minder vetterig en werk ook goed.
  • Chum is nie wonderlik vir iets anders as katkos nie, en spandeer u geld daaraan.

Moet ek dit op die rooster kook?

Nope! Omdat hierdie gereg in foelie toegedraai is, sal dit regtig geen ekstra geur van die rooster byvoeg nie. Die voordeel om dit buite te kook, is dat u u oond nie hoef aan te sit nie, om te kan kook wanneer die krag af is (as u 'n gasbraaier of houtskool gebruik) of onderweg is as u kampeer.

Dit beteken dat dit heeltemal aanvaarbaar is om dit in 'n oond te kook, of selfs 'n enkele porsie in iets soos 'n lugbraaier. Ek het selfs gehoor van mense wat dit in die Instant Pot doen.

Het u ander wonderlike salmresepte?

Salm is ideaal vir die toedraai van foelie, maar dit werk ook op baie ander maniere. Hier is 'n paar van my gunsteling salmresepte, en kyk na die onderstaande skakel vir die volledige lys.


Verkryging

Dit is waar dinge verwarrend kan raak, want daar word baie terme gebruik om te beskryf waar en hoe die vis grootgemaak en gevang is, en dit klink almal effens soortgelyk aan mekaar. Die bron van u salm het egter nie net 'n omgewingsimpak nie, maar dit verander ook die voeding van die vis.

Eerstens, identifiseer identifiseerders soos "Alaskaanse salm" of "Stille salm" die plek waar die vis gevang is, maar niks oor hoe dit gevang of grootgemaak is nie. Hiervoor sal u op een van twee maniere soek: wild of geboer.  

Vir wilde salm sal u terme soos 'wildgevang' sien, wat beteken dat dit in 'n onbeheerde omgewing gevang is, of 'lyn gevang' of 'gevang', wat beteken dat dit met 'n outydse haak en staaf gevang is. Dit is geneig om 'n effens hoër prys te dra, maar ook 'n optimale voedingssamenstelling, met meer onversadigde vette vir u as gekweekte variëteite.  

Gekweekte salm sal gemerk word as "boerdery" of "volhoubaar geboer". Ten spyte van die nadele van visplase in die omgewing, is dit moeilik om te vermy dat Atlantiese salm, wat die variëteit die algemeenste in kruidenierswinkels is, uitsluitlik op die plaas verbou word . En vandag is daar plase wat tegnologieë ontwikkel het wat die boerdery veilig en volhoubaar maak vir die vis en vir die verbruikers.

So, hoe kan u vasstel of die salm by u supermark van een van hierdie plase is? Gaan eers na die winkel en kyk waar die salm vandaan kom. Soek dan na salm vanaf hierdie plekke deur die Monterey Bay Aquarium & aposs Seafood Watch, wat u 'n omgewingsvriendelike aanbeveling sal gee.


Kook Sockeye -salm

Sockeye -salm is stewiger as ander vis en kan baie maklik gaargemaak word. Om te braai, hou by 'n eenvoudige voorbereiding van olyfolie, suurlemoen en sout en peper. Vanweë sy komplekse geur is sockeye nie 'n vis om by komplekse souse aan te trek nie. Rooster dit met die kant na onder en draai dit dan om, as jy 'n oop vuur gebruik of met 'n velkant na onder op 'n sederplank. Die salm word gaar wanneer die vleis begin vlok (gewoonlik binne 10 minute).

Pan-searing sockeye vir 3 minute aan elke kant op jou stoof werk ook goed. Of u kan dit ongeveer 3 minute per kant op die boonste rak van u oond braai (soortgelyk aan braai). Deur die salm 5 minute in visaftreksel of wyn in 'n kleefvrye pan te stroop, kan die vis sy vog behou, wat 'n smelt-in-jou-mond-aandete oplewer. En met sy hoë vetverhouding rook sockeye -salm pragtig (as jy 'n roker besit).


Salm en jou gesondheid

Volgens Seafood Nutrition Partnership eet Amerikaners meer seekos, insluitend meer salm. In werklikheid is salm die tweede gewildste seekoskeuse in die Verenigde State, slegs deur garnale.

Salm is moontlik so hoog op die lys as gevolg van die gesondheidsvoordele daarvan. Hierdie vetterige vis is ryk aan omega-3-vetsure, wat noodsaaklike vette is wat brein- en hartgesondheid ondersteun. Die American Heart Association beveel aan dat u twee keer per week vetterige vis soos salm eet om die risiko van hartaanval of beroerte te verminder.

Salm is ook laag in kalorieë, hoog in proteïene en 'n uitstekende bron van baie noodsaaklike voedingstowwe wat nodig is vir goeie gesondheid. Volgens die USDA het 'n porsie van 3 gram gekookte wilde Atlantiese salm:

  • 155 kalorieë
  • 22 gram proteïen
  • 7 gram vet
  • 30 persent van die DV vir koper
  • 72 persent van die DV vir selenium
  • 108 persent van die DV vir vitamien B12
  • 47 persent van die DV vir vitamien B6

Ongelukkig is salm 'n bron van kwik. Oormatige blootstelling aan kwik is giftig en kan die senuweestelsel, spysverteringstelsel en immuunstelsel beïnvloed. Om die gesondheidsvoordele te kry sonder om te veel kwik te kry, beveel Harvard Health Publishing aan dat u nie meer as 6 gram salm per week verbruik nie.


Hoe om te weet wanneer salm klaar is?

Hoe om te weet wanneer salm klaar is? Daar is 'n paar metodes om dit te doen. Waarskuwing vir bederf: ons stel voor dat u 'n voedseltermometer koop! Dit is die beste manier om presies te lees of dit gaar is. Hou in gedagte: daar is baie soorte salm (Coho, Atlantic, King, ens.) Wat in verskillende diktes voorkom, sodat elke stuk anders kan kook. Nie twee stukke vis is dieselfde nie, so die presiese tydsberekening sal verskil elke keer as u dit kook. Hier is hoe om te weet wanneer salm klaar is:

  • Beste manier: gebruik 'n voedseltermometer! Die interne temperatuur moet meet 125 tot 130 grade Fahrenheit in die middel vir mediumgaar salm. Plaas die sonde op die dikste plek. Die vis sal aanhou kook nadat jy dit van die hitte verwyder het. As u medium skaars verkies, kan u ophou kook by 120 grade.
  • Alternatiewelik: vlok met 'n vurk. Kook die vis tot die salm net begin vlok as dit met 'n vurk gepik word.
  • Wees in elk geval versigtig om nie te gaar te maak nie. Daar is niks erger as 'n droë stukkie vis nie. Ons verkies ons salm gaar tot medium. Hou dit dop en moenie dit oordryf nie!

Opsomming

Dit is heeltemal opsioneel, maar as u van plan is om die salm met iets (soos koriander) te versier of saam met groente (soos broccoli) te bedien, is dit die beste om dit voor die salm te sny (vir sanitasie).

Om ons salmfilette (1,5 lb) filette te maak, maak diagonale snitte ongeveer 2 cm uit mekaar. Die diagonale snitte help om die oppervlak van die filette te vergroot, wat lei tot 'n vinniger kook en minder vogverlies.

Smeer die filette op die snyplank en strooi witpeper () aan elke kant. Die witpeper help om 'n paar van die "visagtige" smaak van die salm teë te werk, wat 'n effens negatiewe betekenis het in die Chinese kombuis.

Ons kraak en meng ons eier (e) (1) in 'n bak en versprei mielieblom (3 eetlepels) op 'n bord.

Bedek elke kant van elke salmfilet eers in die eier en dan met die mielieblom. Maak seker dat elke kant eweredig bedek is.

Hierdie laag help die salm om sy sappe te behou, en voeg ook 'n heerlike knapperige/knapperigheid by wanneer dit gaar word.

Verhit die wok

Ons stel ons stoof op medium hoog en laat ons wok warm word.

Anders as ander Chinese resepte, met salm, is dit belangrik dat die wok warm genoeg word, maar nie te warm nie. Dit is moeilik om 'n presiese hoeveelheid tyd te gee, aangesien dit baie afhang van u stoof en kookgerei.

My pa vertrou op sy eie intuïsie dat hy meer as 50 jaar lank gekook het. Vir die res van ons het hy ongeveer 2-3 minute gewag op hierdie huidige opstelling.

Kook die salm

Voeg dan mielieolie (2 eetlepels) by en draai dit om die wok.

Die wok en die olie moet warm genoeg wees sodra die olie begin glinster of rimpels maak.

Sodra dit gebeur, voeg ons ons salm by die wok.

My pa het net genoeg plek vir 8 filette, so probeer om nie jou wok oorvol te maak nie en oorweeg dit om indien nodig in veelvuldige groepe te kook.

Die totale kooktyd vir die salm wissel ook na gelang van hoe warm u stoof is, hoe dik elke filet is en watter tipe pan of wok u gebruik.

Op my pa se huidige opset, wat minder hitte lewer as 'n gasstoof, het hy elke filet 3 tot 4 minute aan elke kant gaargemaak, en die salm is gewoonlik nie meer as een keer omgedraai nie.

Vir 'n visuele aanduiding kan u dit omdraai sodra die salmfilet meer wit / geel word.

U moet kan weet of die salm klaar is as dit maklik vlok. As u meer presies wil wees, kan u ook 'n voedselstermometer in die dikste deel van die salm plaas.

Solank dit genoeg gaar is, is die res net 'n klomp proewe om die tekstuur van die salm te vind wat perfek vir u is. My pa is geneig om salm te verkies wat meer medium of goed gedoen is, so as u iets meer skaars verkies, pas dan daarby aan.

Kenji van die Food Lab het 'n wonderlike blogpos en 'n video met 'n klomp nuttige wenke oor hoe om salm te braai. Nie al hierdie wenke is van toepassing op hierdie spesifieke resep nie, maar dit is steeds 'n uitstekende bron, en ek het in ons beskrywing daaraan gekoppel.

Voeg knoffelsout () by die filette.

Dan voeg ons rys kookwyn (0.50 eetlepels) by. Ons moet die deksel van die wok binne bereik hê, want ons bedek die wok onmiddellik nadat ons die kookwyn ingegooi het. Ons bedek die wok slegs ongeveer 20 tot 30 sekondes voordat ons die deksel afhaal.

Ontbloot die wok en skakel die hitte af. Plaas die salmfilette op 'n bord en voeg enige garnering by wat jy wil.

Om die sous te maak, meng suiker (1 eetlepel), asyn (0,50 eetlepel), ligte sojasous (2 eetlepels), kookwater (2 eetlepels) en chilisous (0,25 teelepel). Meng alles vir ongeveer 5-10 sekondes.

  • As jy meer pittigheid verkies, kan jy meer chilisous byvoeg.
  • As u wonder waarom my pa spesifiek kookwater gebruik, is dit om die rakleeftyd van die sous te verleng. My ouers het uitgebrei oor hoekom tydens ons & quotMaaltyd & quot.

Hoe om ingemaakte salm te eet

“Hoe eet jy ingemaakte salm? ” is 'n algemene vraag van mense wat ons by ons kosdemonstrasies ontmoet.

Bedien salmmonster by Whole Foods Market

Ingemaakte Alaska -salm, veral in sy tradisionele vorm, kan 'n raaisel vir die oningewydes wees. Kompleet met vel en been, 'n tradisionele verpakking en ingemaakte salm wat ek graag as die voedselsimbool van die wonderlike, rou, wilde, uiters gesonde land van Alaska beskou.

Mense wat sedert die kinderjare ingemaakte salm geëet het, is gemaklik met die teenwoordigheid van die baie voedsame vel en been, en beweer soms dat hulle met hul broers en susters baklei het oor die heerlike krakerige werwels.

Twee blikkies salm, Redhead en Thinkpink ‘traditional ’ pak, soos dit is, heeltemal onopgesmuk

Ander van ons, ironies genoeg, van die salmryke weskus, is verbaas, indien nie afgeweer deur die teenwoordigheid van die uiters voedsame anatomiese dele wat ons meestal nie in die hoogs verwerkte voedsel van vandag sien nie. Ek kyk na 'n ontbeende hoenderborsie of varkvleis en daar is min om ons te herinner aan die lewende, asemhalende wese wat eens 'n stuk weerlose vlees was.

Met ingemaakte Alaska -salm is vel en been 'n teken van die lewe wat geleef het deur die pragtige wese wat die begeerte gevoel het om sy geboortestroom te verlaat, duisende kilometers ver in die Stille Oseaan te reis en dan terug te keer na die presiese plek van geboorte.

Rooikop wilde Alaska sockeye salm, reguit uit die waters van die groot Bristolbaai, op 'n bagel

Ek het dit al baie keer gesê, en dit is waar, as die vel en been in die resep vermeng word, dit skynbaar in die resep oplos. Ons het duisende mense verskillende resepte vir ingemaakte salm bedien, en nie een keer het die persoon die vel en been opgemerk nie, alhoewel ons dit vinnig vertel. Tradisionele paklaks bevat byna dubbel die lang ketting omega 3 -vetsure as salmfilette sonder vel en sonder been (wat ook heerlik is) en verskaf ook kalsium as gevolg van die teenwoordigheid van die been.

  • Reguit uit die blik! Maak die blikkie oop, druk 'n bietjie suurlemoen en vurk aan! Daar is eenvoudig nie 'n makliker, beter proteïenbron as ingemaakte Alaska -salm nie.
  • Knip seldery fyn, voeg salm by, of dit nou Rooikop (sockeye) of Thinkpink (pienk) salm is, druk suurlemoen op en sit 'n skeut skemerkelkiesous op.
  • Dreineer 'n bietjie van die natuurlike sappe (die olierige vloeistof in die blikkie kom slegs uit die vis self, daar is niks meer as 'n bietjie sout by nie) en voeg dan 'n bietjie olyfolie en gekapte ui by. Dit maak die smaak op 'n baie heerlike manier gelyk
  • Forrest Gump Says, “ Salmon Cakes, Salmon Salad, Salmon On A Bagel, Salmon Chowder, Salmon Pasta, Salmon Wraps, Salmon Cocktail … ”

Eet ingemaakte salm tydens die middagete, of beter nog ontbyt, soos die Japannese of Skandinawiërs, en kyk of die hongerpyne nie ure wegbly nie. Daar is iets unieks aan proteïene van koue watervette wat versadig word soos niemand anders nie.


Bêre die salm styf bedek in die yskas vir 3-4 dae.

Oor die algemeen beveel ek aan dat u die mikrogolfoond vermy as u seekos verhit. Seekos en vis is baie delikaat en mikrogolwe kook by baie hoë temperature.

Aangesien die vis heeltemal gaar is, kan selfs 'n paar minute ekstra kook by 'n hoë temperatuur droë, te gaar salm veroorsaak.

Ek beveel aan dat jy die lugbraaier of oond gebruik. As u die oond gebruik, plaas die vis op 'n afgeronde bakplaat, los bedek met foelie, en verhit dit 'n oond van 275 grade vir 10-15 minute totdat dit 'n binnetemperatuur van 125 tot 130 grade bereik.

As u die lugbraaier gebruik, verhit dit 5-7 minute op 200 grade of tot warm.

As u die mikrogolfoond gebruik, moet u vinnig wees! Moet dit nie te lank verlaat nie.

U kan baie wenke volg oor die verhitting, en salm sal die volgende dag eenvoudig nie presies dieselfde smaak nie. Dit is die beste as dit vars bedien word. Die sleutel tot die optimalisering van die smaak vir oorskiet, is om te verhoed dat dit aan die voorkant gaar word en dit sonder die mikrogolfoond verhit.