Ander

Gekarameliseerde Lemon Jus


Bestanddele

  • 1 groot suurlemoen, in skywe van 1/3-inch dik gesny
  • 1/3 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 3 groot sjalotjies, in dun skyfies gesny (ongeveer 1 koppie)
  • 10 groot vars salieblare
  • 1 knoffelhuisie, in dun skyfies gesny

Resepvoorbereiding

  • Berei braai (medium-hoë hitte) voor. Rooster suurlemoenskywe tot verkoel, ongeveer 4 minute aan elke kant. Oordrag na bord; kap grof.

  • Verhit 1/3 koppie olyfolie in 'n swaar kastrol oor medium hoë hitte. Voeg sjalotjies by en soteer tot deurskynend, sowat 5 minute. Voeg salieblare, knoffel en gebraaide suurlemoenskyfies by met sap en suiker. Kook tot sjalot begin kleur, ongeveer 5 minute. Voeg wyn en vodka by. Ontstek drank met 'n lang houtspies en laat dit ongeveer 4 minute afbrand. Voeg beesvleis sous by; laat kook. Verlaag hitte tot medium; prut tot jus verminder is tot 3 koppies, ongeveer 15 minute. Geur met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Voorverhit voor opdiening.

Resep deur Cristina Ceccatelli Cook, afdeling Resensies

Vir die dip jus

  • 3 eetlepels. ongesoute botter
  • 1 pond gesnyde beesvleisbredie
  • 1 groot soet ui (ongeveer 12 oz.), In skywe gesny
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 koppies rooiwyn
  • 2 qt. laersout beesvleis sous
  • 1 groentebouillonblokkie
  • 2 takkies vars tiemie
  • 1-1/2 teelepel. kosher sout

Vir die geurpasta

  • 1/4 koppie sagte chili poeier, verkieslik Chimayo, ancho of luik
  • 2 eetlepels. geel mosterd
  • 1 eetlepel. Worcestersous
  • 1 eetlepel. sojasous

Vir die geurmiddelmengsel

  • 1 eetlepel. knoffelsout
  • 1 eetlepel. suurlemoenpeper
  • 1 eetlepel. vars gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel. Rooipeper

Vir die heuning-knoffel glans

  • 2 eetlepels. appelasyn
  • 1 teelepel. fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 1/2 koppie heuning
  • 1/4 koppie appelsap
  • 1 eetlepel. Worcestersous
  • 5 knoffelhuisies, gerasper
  • 2 oz. (4 eetl.) Ongesoute botter, gesmelt

Vir die toebroodjie


Wie het die oorspronklike Franse Dip Au Jus gemaak?

Wanneer 'n kosgoedword legendaries en daar word altyd 'n bakleiery Hier is die oorspronklike en rdquo vandaan kom en hoe meer grawe jy doen, hoe donkerder word die feite. In die geval van hierdie warm gebraaide toebroodjie, is daar twee instellings in LA wat aanspraak maak op die oorspronklike.

Phillipe & rsquos & amp Cole & rsquos.

Die French Dip -toebroodjie is in die vroeë 20ste eeu ontwikkel dit is amper die enigste onbetwiste feit. Hierdie twee eetplekke ding al lank mee om spogregte. Lees alles daaroor in hierdie ondersoekende stuk deur Jackson Landers en hellip Who LA LA DIP Sandwich uitgevind het?

Inventorskap ter syde stel Landers in sy artikel selfs in twyfel of die oorspronklike Franse Dip Au Jus al dan nie was 'n warm braaivleisbroodjie... Was dit & hellip kon dit gewees het & hellip varkvleis. Sê dit ook so en hellip

Gewapen met 'n magdom teenstrydige staaltjies oor hoe hierdie hoagie ontstaan ​​het, Ek voel meer selfversekerd in die vryhede wat ek geneem het met hierdie warm gebraaide toebroodjie.

Nou, voordat ons die moeite werd is om toebroodjies te bou, benodig u 'n perfek bereide braaivleis. As u 'n goeie idee het om 'n braaivleis te kook, gaan dan voort, maar as u 'n bietjie skerp voel om dit reg te kry, moet u seker maak dat u 'n braaivleis kry goeie termometer wat onmiddellik gelees kan word. My keuse is die Thermapen Mk4 <skaamtelose geaffilieerde skakel>. Dit is intuïtief, maklik om te gebruik en binne sekondes akkuraat. Dit haal die raaiwerk uit braai.

Gaarmaaktemperature vir 3 pond -gebraaide gebraai


Wat is die beste brood om vir sliders te gebruik?

Soos u waarskynlik weet, is skyfies slegs 'n weergawe van omtrent enige toebroodjie. U moet dus 'n kleiner broodjie vind om dit aan te trek. Deesdae is dit nie moeilik om skuifbroodjies in die broodpad te vind nie. Maar in werklikheid is daar slegs een tipe brood om te gebruik wanneer glybakke gemaak word. Hawaiian Rolls. Hierdie sagte, ligte en effens soet broodjies is een van die beste dinge wat ooit uitgevind is. En hulle sal u skuifresep beslis na die volgende vlak neem!


Perfekte koppeling

'N Havermoutstout is 'n klassieke kombinasie met bloukaas, en met 'n klassieke kan jy soms nie verkeerd gaan nie. Beide die stewige en bloukaas het 'n romerige lyf, en die soetheid van die stout kontrasteer met die sout van die kaas. Ek haat ook nie die idee om dit te kombineer met 'n saison nie, 'n bier in Belgiese styl. Bloukaas en saisons is klein, klein getalle, en om funk met meer funk te koppel, is net lekker.

As u egter 'n glas wyn wil drink, is 'n vrugtige cabernet sauvignon 'n goeie oproep. 'N Pragtige kajuit is dapper genoeg om die bloukaas en die algemene smaak van hierdie gereg te weerstaan. Ek hou ook van 'n cabernet met gekarameliseerde uie, so hierdie kombinasie is basies 'n wen-wen.

Met die val op ons, is hierdie gekarameliseerde uie -polenta die perfekte resep, aangesien trooskos 'n bietjie meer nodig voel. As u hierdie resep probeer, kan u 'n opmerking lewer om my gedagtes te laat weet, en moenie vergeet om aan te meld by my nuusbrief nie.


Plate

croissant, pain au chocolat

Griekse jogurt, bessiekompote

plaaslike heuning, appel en kaneel

gepekelde rooi uie, kersietamatie, vars kruie

vars bessies, karringmelk, esdoringstroop

brioche, appelbruin botterkompote, esdoringstroop

farro, avokado, radyse, heuning -vinaigrette, ricotta

bavette prime, twee eiers in elke styl, gekruide aartappels

spinasie, gebraaide tamaties, cheddarkaas

gestroopte eiers, Kanadese spek, hollandaise

aartappel wat vingerhartig is, rooipepers, eiers, hollandaise

twee eiers enige styl, spek of wors, patat, suurdeeg


Jubilee® Seekosgeurmiddels

Van Suid -Texas tot Suid -Florida, suidelike kooktradisies voldoen aan die oorvloed van die Golf met groot uitbundigheid. Die hoogtepunt van hierdie verhouding kan gevind word in Alabama, langs die oostelike oewer van Mobile Bay. Hier bestaan ​​'n seldsame verskynsel bekend as 'n “Jubilee ” as die omstandighede net reg is. Skreeu van “Jubilee ” kan in die nag gehoor word, en die plaaslike bevolking versamel die baai -seekos wat hulle geduldig langs die oewer wag. In die gees van hierdie aanbod bied ons Bad Byron's Jubilee® Seafood Seasoning – The taste of the Gulf South ™ aan.

Besoek http://www.daphneal.com/jubilee.asp vir meer inligting oor die fenomeen wat hierdie produk geïnspireer het.

Krab gevulde sampioen doppe

(ingedien deur Lisa C. Meyer)

  • 24 groot sampioenkappe
  • 1/4 ui in blokkies gesny
  • 1/4 seldery in blokkies gesny
  • 1 eetlepel spekvet of botter
  • 1 c. Mieliebroodkrummels
  • 2 groot jalapeños in blokkies gesny
  • 3 oz. Vars spekstukkies of stukkies NIE BITTE nie
  • 1 lb Klomp krapvleis
  • 1/4 teelepel Sout
  • 1 1/2 teelepel Jubilee® Seekosgeurmiddels
  • Hoender bouillon

Braai ui en seldery in spekvet tot deurskynend. Tersyde gestel.

Giet 1 koppie mieliebroodkrummels in 'n groot bak met genoeg hoenderbouillon om sop te maak. Roer en laat stol totdat die sous geabsorbeer is en die konsekwentheid dik en pap is. Voeg uie, seldery, jalapenos, spek, krapvleis, Jubilee® -speserye by. Meng goed. Skep mengsel in sampioenpette.

Bak in voorverhitte 375 grade oond vir ongeveer 18 tot 20 minute. Bedien

Jubilee® Seekos Geurmiddels Visstoof

(ingedien deur Ted Whisnant)

In die Pee Dee -omgewing van Suid -Carolina is 'n baberbredie hoog aangeskryf met lekker eet. Die plaaslike bevolking het wonderlike resepte, maar innovasies is welkom by almal. Dit is my resep vir baberbredie met Jubilee® Seafood Seasoning.

Kies 3 tot 3 1/2 pond baberfilette. Gebruik Jubilee® geurmiddels om die filette te vryf en dan die vis styf in plastiek toe te draai. Verkoel oornag.

Die volgende dag, braai 4-6 stukke spek of vetrug. Soteer dan 1 tot 1 1/2 koppies rooi, geel en groen soetrissie met 1 tot 1 1/2 koppies gekapte rooi uie in die spekdruppels. Geur met sout en vars gemaalde peper om te proe.

Voeg by die gebraaide groente 2 blikkies gestoofde tamaties, 'n blikkie kondens tamatiesop, en 'n 'n pakkie bevrore okra. Geur met Tabasco om te proe. (Miskien wil jy 'n bietjie braai jalapeño rissies met die soetrissies as dit die geval is, laat die Tabasco weg). Afhangende van die vloeistof in die tamaties, jy wil dalk water byvoeg. Die gewenste konsekwentheid van die voltooide visbredie is soortgelyk aan spaghetti -sous.

Voeg die ongekookte vis by die sop (bredie) en kook stadig vir ongeveer een uur. As u die resep wil aantrek, voeg garnale, geblikte mossels of sint -jakobssels by. Hier in SC wil ons net die vis hê.

Berei intussen 'n groot pot met wit rys. Ons verkies langgraanrys, maar gebruik wat jy wil. Ek het een keer oom Ben ’s Tomato Basil met goeie resultate gebruik.

Bedien die gereduceerde bredie met rys saam met hushpuppies, knoffelbrood of selfs gewone gesnyde brood. Uieringe, patat of gebakte patats pas ook goed by visbredie. Sommige mense hou van cole slaw wat langs die kant bedien word. Ons hou van warm en pittig, maar u kan dit aanpas volgens u smaak. Dit is 'n wonderlike koue naggereg, veral vir 'n groep mans wat 'n paar skemerkelkies gehad het.

Island Seafood Grill

(ingedien deur Tommy Tucker)

  • 1 lb stewige visfilette
  • 1 pond geskilde 21-24 tel rou garnale
  • 1 lb groot kammossels
  • 1 elk rooi, groen, geel soetrissie in dun skywe gesny
  • 1 groot soet ui in dun skywe gesny
  • 2 elke geel en groen muurbal in dun skywe gesny
  • 1/2 koppie gekapte koriander
  • 1 habañero fyngekap
  • Jubilee® Seekosgeurmiddels
  • 3 eetlepels olyfolie

Bedek die roosteroppervlak met 'n swaar aluminiumfoelie. Bedek die oppervlak met olyfolie. Plaas eers gemengde soetrissies op die foelie. Rangskik dan die stampmielieskywe. Plaas die visfilette op die groentebasis met die garnale en sint -jakobsspringmengsels. Besprinkel mildelik met die Jubilee® Seafood Seasoning. Rond af met die koriander en fyngekapte habañero. Vou die rande van die foelie na binne om 'n sak te vorm. Stel die rooster op medium hitte. Kook 20-25 minute. Haal van die rooster af en laat afkoel. Bedien met vuil rys.

Heather ’s Jubilee® Seafood Stuffing for Two

(ingedien deur J C Stevens)

  • 8 Groot garnale, 12-16 graaf
  • 1 mou Ritz Crackers, verpletter
  • 1/4 koppie garnale, in blokkies gesny
  • 2 eetl Soet ui, fyngekap
  • 2 eetlepels botter, gesmelt
  • 2 teelepels Jubilee® Seekosgeurmiddels
  • 1/8 teelepel Witpeper (opsioneel)
  • 1 Suurlemoen, in skywe gesny
  1. Voorverhit die oond tot 375 grade.
  2. Verwyder skulpe van garnale, ontveer, en sny byna deur 2/3 van die garnale (vlinder).
  3. Neem ½ eetlepel botter en giet in 'n 6 ࡮ -oondbak. Gebruik garnale om botter, skottelgoed en alle garnale te skuif
    liggies met botter. Rangskik gebotterde garnale in gesmeerde skottel.
  4. Sprinkel ½ teelepel Jubilee® Seafood Geurmiddels oor garnale.
  5. Gooi die res van die bestanddele behalwe botter in 'n plastieksak en meng deeglik. Voeg res van botter by en meng weer,
    deeglik. Laat sit vir 3 minute.
  6. Giet die inhoud van die sak oor garnale, of neem 'n lepel vulsel en plaas dit bo -op elke garnale.
  7. Bak 15-20 minute by 375 grade of tot die vulsel ligbruin begin word. Haal uit die oond en laat sit
    drie minute voor opdiening.
  8. Vryf 'n suurlemoenskyfie buite elke opdienbord rond.
  9. Saam met aspersies en 'n ligte botsous, 'n sitroenskyfie en 'n ligte vrugtige Chardonnay.
  10. Ontspan en geniet!
Jubilee® gegrilde garnale

As u nooit ons Jubilee® Seafood Seasoning vir iets anders gebruik nie, is hierdie metode 'n moet! Hierdie gereg het 'n derde plek behaal in die kategorie van die keus tydens die Jack Daniel's World Invitational Barbecue Competition in 2000.

Skil en verwyder groot garnale (laat stert aan)

Gooi liggies in olyf olie

Geur mildelik met Jubilee® Geurmiddels

Spy die garnale en plaas dit op 'n hoë, direkte hitte -rooster. Garnale kook vinnig, ongeveer 3-4 minute per kant

Jubilee® Gulf South Sauté

Vir garnale, kammossels, oesters en visfilette. Dit kan vooraf voorberei word en sal onbepaald in die yskas of vrieskas gebêre word.

Meng goed 3 eetlepels gesmelte botter (ongesoute), met 2 teelepels Bad Byron ’s Jubilee® Seafood Seasoning (voeg 1 ¾ eetlepel Jubilee® by vir 1 stokkie botter)

Gebruik indien nodig om te braai garnale, kammossels, oesters of visfilette

Jubilee® Classic Gulf South Fried Garnale
  • ¾ koppie karringmelk
  • 1 koppie mieliemeel, fyn maal of meel
  • 3 eetlepels Bad Byron ’s Jubilee® Seafood Seasoning
  • 2 pond Garnale vlinder

Geur karringmelk met 1 eetlepel Jubilee® geurmiddels. Meng goed

Geur mieliemeel of meel met die oorblywende 2 eetlepels Jubilee®. Meng goed

Doop die garnale eers in gekruide karringmelk, dan stof dit liggies in die geur
mieliemeel of meel. Skud oortollige af

Braai by 350 ° tot goudbruin (ongeveer 3-4 minute)

Dreineer op papierhanddoeke

Golf -Suid -braai met Jubilee®

Bad Byron's Jubilee® Seafood Seasoning is gemaak vir die buitebraai.
Geurmiddels sal effens karameliseer terwyl dit rooster vir 'n heerlike geur en tekstuur.
Uitstekend vir visfilette, sint -jakobsschelpe en garnale.

Gee 'n warm skoon rooster met kookolie met papierhanddoeke.

Pas a ligte olyfolie of gesmelte botter na die vis, kammossels of garnale spiesies.

Geur mildelik met Jubilee®. Die filette moet nie meer as 1 ″ dik wees nie.

Hulle sal gereed wees as hulle deurgaans ondeursigtig is en dit begin net uitmekaar val (ongeveer 5 minute per kant). Vir kammossels en garnale ongeveer 4 minute aan elke kant.

Garnale Kook
  • 2 qts. water
  • 2 eetlepels sout
  • 1 eetlepel Suurlemoensap
  • 7 eetlepels (2 oz.) Bad Byron's Jubilee® Seafood Seasoning
  • ¾ teelepel Tabasco® sous

Bring alle bestanddele tot kookpunt. Verminder tot prut

Voeg garnale by en bring tot kookpunt. Garnale sal binne 5 minute gereed wees


Gekarameliseerde Lemon Jus - Resepte

Verhit die oond tot 400 °F.   Beklee 'n bakplaat met bakpapier.

Verhit die olie in 'n 12-duim-pan oor medium hitte. Voeg die ui by en kook 15 minute of tot goed bruin, roer gereeld.   Haal die pan van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur.

Bestrooi die werkoppervlak met die meel.   Vou die deegplaat op die werkoppervlak uit.   Rol die deegplaat in 'n vierkant van 12 duim.   Plaas die deeg op die bakplaat.   Borsel die kante van die deeg met water.   Vou die kante 1/2 duim aan alle kante om, krimp met 'n vurk om 'n rand te vorm.   Prik die middel van die deeg deeglik met 'n vurk.

Smeer die uiemengsel op die deeg tot by die rand.   Besprinkel die kase en grasuie.

Bak 20 minute of tot die deeg goudbruin is.   Laat die deeg 5 minute op die bakplaat op 'n draadrak afkoel.     Sny in 24 (3x2 duim) reghoeke.   Bedien warm.

Resepnota: Perkamentpapier hou die deeg nie by die bakplaat nie en maak dit ook makliker om skoon te maak. As jy nie perkamentpapier het nie, kan jy die bakplaat met kookspuit bespuit. Kookbespuiting kan egter veroorsaak dat die bodem van die gebak vinniger bruin word, dus begin 5 minute vroeër kyk of dit gaar is.

Kyk na 'n demonstrasie van hierdie reseptegniek.

Kyk na die demo om te sien hoe u hierdie tipe resep kan maak, en raadpleeg dan u resep vir spesifieke instruksies.

Moenie te hard druk as u die ente en rande uitrol nie - u wil nie die randjies aanmekaar druk nie, want dit sal verhoed dat die deeg rys.

As jy 'n taart blaardeeg maak, plaas dit op die bakplaat voordat jy toppings of vulsels byvoeg. Op hierdie manier hoef u nie die deeg met die ekstra gewig oor te dra nie en loop u die risiko om dit te skeur

Om 'n tert met 'n ekstra pofferige kors te maak: neem 'n mes en maak twee lyne om die rand, en prik die gebied binne -in hierdie grens met 'n vurk.


Gereelde vrae

Wat is au jus?

Au Jus is 'n Franse term wat 'ldquowith -sap' beteken. & Rdquo Dit beskryf die bediening van rooivleis (dikwels prima rib) saam met die druppels wat geproduseer word terwyl die beesvleis kook.

Au jus word egter algemeen gebruik om die dip met beesvleis sous te beskryf wat bedien word met Franse toebroodjies.

Wat is die verskil tussen beesvleisbouillon en au jus?

Die verskil tussen wat ons 'n au jus -sous en beesvleisbouillon noem, is dat & ldquoau jus & rdquo die druppels is van die vleis wat gekook word, en soms word beesvleis bygevoeg.


Gekarameliseerde sjalotjies

Dit is een van die geregte waar ek vir u wil sê om alles te stop en dit nou te maak, maar dan onthou ek dat ek dit al gesê het hierdie week, verlede week, die vorige week en 'n paar keer tussenin. As ek aanhou om dit te sê, sal ek soos die meisie wees wat gehuil het en kook! en niemand sal my ernstig opneem as 'n werklik transendente resep op hierdie bladsy verskyn nie. Soos vandag. Laat ons dus maar volstaan, sodat dit 'n vreesaanjaende goeie resep is en 'n uitstekende manier om die teleurstelling van die vroeë lente van 'n boeremark te hanteer, wat u slegs uie en knolle bied. In plaas daarvan kan u sjaloties karameliseer!

Nou, ek dink ons ​​weet reeds dat gekarameliseerde uie die bye se knieë is, maar dit is nog meer skouspelagtig, en dit is as gevolg van die asyn wat ingegooi word, wat die soet-souterige botter effens verhoog tot 'n &# 8220Ek sal vir die res van my lewe nooit iets anders eet nie en#8221 ervaring. En ja, daar is 'n goeie bietjie botter in hierdie gereg, genoeg dat ek, toe ek dit 'n paar jaar gelede die eerste keer gemaak het, die sjalotjies aan die onderkant van die pan vasgesteek het en ek spyt was. Hierdie keer egter nie. Wees verseker dat byna al die botter in die bak bly, en nie aan die sjalotjies en ons vasklou nie, hoop 'n mens meer as 'n skaars laag.

Maar hier is waar ek moet smeek; ek moet u NIE doen wat ek gedoen het nie (en sou ek spyt gewees het as ek 'n plek in my psige gehad het wat berou kon hê oor botter), wat 'n enkele tand van u vurk was , of om selfs so 'n aksie te oorweeg, in die pittige botterige plas onder in die pan. Dit is 'n uiters onaangename aksie, aangesien dit 'n trance-agtige reaksie sal veroorsaak waarin 'n mens weer moet duik en alle gedagtes van But This is Tremendously Unhealthy onmiddellik moet dompel. U veiligste opsie is om dit glad nie te doen nie, selfs nie een keer nie.

En ja, ek weet dit beteken dat dit presies is wat u nou sal doen, en ek is jammer. Maar u kan nie sê dat ek u nie gewaarsku het nie.

Laat my hierdie belofte nakom: My volgende plasing gaan oor Pasga -nageregresepte. Ek het so baie in gedagte dat dit onregverdig sou wees om dit nie voor u af te spoel en ten minste een voor hierdie naweek te probeer nie. Vir diegene onder u wat nie die Paasfees vier nie, moenie vrees nie; hierdie nageregte is 'n repertoire wat die hele jaar deur verdien word.

Gekarameliseerde sjalotte
Aangepas uit Ina Garten

6 eetlepels (3/4 stok) ongesoute botter
2 pond vars sjalot, geskil, met wortels ongeskonde
3 eetlepels suiker
3 eetlepels goeie rooiwynasyn
1/2 teelepel kosher sout
1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
2 eetlepels gekapte vars platblaar-pietersielie

Voorverhit die oond tot 400 grade F.

Smelt die botter in 'n 12-duim-oondvaste* braaipan, voeg die sjaloties en suiker by en gooi dit om te bedek. Kook 10 minute oor matige hitte, roer af en toe tot die sjalot begin bruin word. Voeg die asyn, sout en peper by en meng goed.

Plaas die braaipan in die oond en rooster 15 tot 30 minute, afhangende van die grootte van die sjalot, totdat dit sag is. Geur na smaak, sprinkel pietersielie oor en sit warm voor.

* As die uwe, soos ek, nie oondvast is nie, werk dit om hierdie gereg in u braaipan te begin, en skraap dan die sjalot en sous in 'n oondbak as dit gereed is om in die oond te sit.