Ander

Oester Pan gebraaide resep


Arthur Bovino

Oesterpan gebraai.

Jare gelede, toe ek by gewerk het Pêrel, Ek lees M.F.K. Visser se Oorweeg die Oester. Dan wanneer Die John Dory het langsaan oopgemaak Del Posto 'n paar jaar gelede het ek verlief geraak op sjef April Bloomfield se "Oester Pan Roast with Sea Urchin Butter".

'N Bietjie sout, 'n bietjie peper, vol oesters wat soos 'n verlore skat aan die onderkant sit, gevind. Ongelooflik. Dit was dus 'n groot slag toe die restaurant sluit en New York die sjef Bloomfield se Oyster Pan Roast en Hangtown Fry (sappige oesters, dik spek en pittige jalapeño) verloor het. Seker, Grand Central Oyster Bar het 'n panbraai wat gevier, maar dit het net nie saak gemaak nie. New York het twee van sy beste oestergeregte verloor. Ek was verlate.

Ek was dus bly toe The John Dory en sy Oyster Pan Roast by die GOS. Maar tussendeur was ek verplig om my eie resep te vervolmaak. Dit is redelik eenvoudig, en ek het nie probeer om die uni -botter te herhaal nie (hoewel The Times almal 'n openbare diens gedoen het die sjef se resep aan te pas sodat u kan probeer as u wil), maar ek moet sê, ek is redelik trots daarop.

Hierdie resep bevat oesters van Hood Canal (die Puget Sound) wat deur die New York Oyster Company - groot, sappige, baie bruin oesters. Maar om die waarheid te sê, ek het panbraai met allerhande oesters en ek het nog nie 'n oester teëgekom wat die gereg 'n mislukking maak nie. U kan selfs 'n kombinasie van oesters gebruik as u wil.

Nou, wat van terugbring die Hangtown Fry, Sjef?

Klik hier om 7 uitstaande oesterresepte te sien.

Bestanddele

  • 12 oesters, streng geskrop en versigtig geskud (drank voorbehou)
  • 2 eetlepels botter
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap of in dun skyfies gesny op 'n mandoline
  • ½ sjalot, fyngekap of in dun skyfies gesny op 'n mandoline
  • ½ selderystingel, fyngekap of in dun skyfies gesny op 'n mandoline
  • 1 koppie room
  • 1 koppie melk
  • 1 eetlepel sjerrie
  • 1/3 koppie Worcestershire -sous
  • Sout en peper, na smaak
  • Knippie paprika
  • 10 pienk peperkorrels, gemaal (opsioneel)
  • Pietersielie, chiffonade, vir garnering

Aanwysings

Giet die oesters en drank in 'n sif, versamel die drank in 'n klein bakkie. As jy regtig seker wil maak dat jy van enige korrel ontslae raak, kan jy die oesters terug in die drank plaas en dit saggies daarin druk, en dit dan verwyder en die drank weer sif. Dit hang af van hoeveel korrel in die oester kom, hoe 'n goeie skrop jy is en hoe OCD jy oor grit is. Persoonlik meng grit en room my nie.

Smelt die botter in 'n middelslag-pan en soteer die knoffel, sjalot en seldery liggies. Voeg die room by en laat liggies prut. Voeg die melk en die oestersap by en laat liggies prut. U wil 'n dik romerige konsekwentheid hê, maar u wil nie reguit room hier drink nie.

Voeg die oesters, sjerrie, Worcestersous, sout, peper, paprika en gemaalde peperkorrels by. Bedien dit alles in 'n koppie of 'n bakkie 'n bietjie pietersielie bo -oor. Verdeel die oesters, afhangende van hoe baie jy van jou gaste hou en hoe selfsugtig jy is.


Oesterpan gebraai met neutmuskaat

My kersfantasie behels altyd om geskenke te vermy, die musiek te stop en al die gedoemde bome te plant. Maar ek kan nie koekies met gemmer laat bak nie, 'n eierdok met brandewyn drink of my aan die ander smaakvolle aspekte van die vakansie steur nie.

Behalwe vir die duideliker betekenisse, handel Kersfees immers eintlik oor smaak. Minstens 'n dosyn vrugte, speserye en drank word daarmee onuitwisbaar verbind. Die meeste van hulle is smaak wat u enige ander dag van die jaar kan ervaar - kaneel in 'n taai broodjie of neutmuskaat in geroomde spinasie - maar dit is die enigste geleentheid dat dit 'n dieper betekenis kry, wat teruggaan na die Victoriaanse tyd.

Die betekenis is gebaseer op skaarsheid: eeue voor supermarkte moes kokke hul kaneel en naeltjies rantsoen vir spesiale geleenthede. Sommige daarvan is gewortel in dekadensie: die natuurlike drang na 'n vakansie wat maar een keer per jaar kom, is om die beste na vore te bring - die donkerste sjokolade, die duurste speserye. En sommige daarvan het uit pure noodsaaklikheid ontstaan: speserye en drank het ook 'n preserveermiddel, wat ongeveer die enigste aanneemlike verklaring is vir die uitvinding van die vrugtekoek.

Maar soveel smaak is geheue, en dit is wat die geure van Kersfees so sterk maak. Elke kultuur het sy eie tradisionele handtekeninge, soos kardemom en saffraan in Swede of gemmer en neutmuskaat in Engeland, terwyl sommige geure byna universeel is, soos kaneel en speserye. Maar elke persoon het sy eie nostalgie -sneller, een smaak wat die seisoen simboliseer.

Ek is die gulsige tipe wat verskeie het. Lemoen is miskien nie die voor die hand liggendste smaak in kook nie, maar dit het 'n besondere indruk op my omdat my gesin eers met Kersfees die vrugte gekry het. Die reuk van lemoenskil neem my altyd terug na koue oggende rondom 'n houtstoof in Arizona, na die mis en voor die tert van ham en maalvleis - albei geurig met naeltjies, nog 'n kragtige geur van Kersfees.

Vyf ander speserye is net so aanloklik: neutmuskaat, gemmer, kaneel, speserye en anys. My ma het altyd 'n vrye hand gehad met speserye, maar sy het tydens Advent baie swak geword, nie net met my gedeel nie, maar ook toegelaat dat ek haar speserye sowel as al die vet en suiker wat ek wou koekies uit haar Betty Crocker -resepte bak: snickerdoodles gerol in kaneel taai gingersnaps Duitse Lebkuchen met heuning en kaneel, piment, neutmuskaat en naeltjies. Ons Mexikaanse bure was intussen besig om die anys uit te haal vir die koekies wat hulle gedeel het en ons is mal daaroor.

My ma se botteltjies uittreksels en geure is in ander koekies gebruik, en daarom assosieer ek peperment met meer as net lekkergoed. Elke jaar het ek suikerrietkoekies gemaak van 'n suikerdeeg, halfkleurig pienk, half links wit, alles gegeur met pepermentolie en dan in strepe gedraai.

Grootliks as gevolg van die klein botteltjies, beskou ek brandewyn ook as 'n integrale deel van Kersfees (my pa het Watkins-geure op 'n keer deur-tot-deur verkoop en ek dink die reeks bevat brandewyn-uittreksel). Brandewyn maak 'n pruimpoeding ontvlambaar en 'n harde sous benaderbaar.

Sjokolade het die belangrikste kersgeur geword, en dit is die enigste tyd van die jaar wat dit my selfs aantrek, ter wille van die tradisie. Ons het altyd 'n surfeit in my huis gehad: Whitman's Samplers in 'n goeie jaar en sjokoladebedekte kersies of sjokoladeklokkies uit die dime-winkel in 'n maer jaar. Vandag koop ek beter sjokolade en ken nog baie meer maniere om dit te gebruik, veral in kombinasie met lemoen of peperment.

En dit is 'n groot deel van die magie van al hierdie geure, hoe natuurlik dit bymekaar kom. Beplan 'n gereg met naeltjies, en dit lyk asof dit harmonie skep met 'n gereg met gemmer en 'n ander met lemoen.

Altyd, met die geure van Kersfees, is die wonder net soveel in die geur as in die smaak. Een van my gunsteling aflate is om laat in die aand iets te bak wat mildelik gekruid is, sodat die hele woonstel ure lank geparfumeer kan word. Soos selfs ek sal toegee, as jy met gemmer gaan slaap, word jy vrolik wakker.

KLEDE: 'n skerp fundamentele

Voordat Amerikaners 'n speseryetand ontwikkel het, was naeltjies soos die spook van Kersfees. Kokke was effens bang vir hulle, en hulle het meer gevoel as gesien. Kookboeke het altyd gewaarsku dat 'n knippie genoeg is, tensy jy na 'n ham kyk. Dan was die heel naeltjies fyn, en in enige hoeveelheid, aangesien dit meer bykomend was as geurmiddels.

Dit is nie ongewoon om resepte teëkom wat gemaalde naeltjies aan die teelepel meet en heel naeltjies amper aan die handvol nie. Nog meer revolusionêr, die naeltjies word soms alleen of saam met skerp peper gebruik, nie afgestomp deur die gewone kaneel, gemmer, neutmuskaat en piment wat soveel vakansiekoekies hul gladde hap gee nie.

Een van die redes waarom naeltjies tradisioneel so spaarsamig gebruik is, behalwe die smaak in jou mond, is dat dit nie goedkoop is nie. Elkeen is die knop van die naeltjieboom, met die hand gepluk en in die son gedroog. Geen wonder dat hulle met soveel speserye in speserye versny is nie, of dit nou in die Franse quatre-epices of in China se vyf-speserye poeier is.

Naeltjies en Kersfees hoort in elk geval saam. Hulle is die belangrikste geurmiddels in maalvleistaart, in pruimpoeding en natuurlik in die groot ham op soveel tafels. U kan geen glogg of wasseil hê sonder dat heel naeltjies die peperige ondertoon byvoeg nie, wat dit makliker maak om te verstaan ​​waarom kruidnagelolie as 'n ligte narkose gebruik word: dit verdoof u tandvleis.

Een van die beste maniere om die naeltjie se volle geur te kry, is ingelegde vrugte, wat 'n uitstekende byvoeging vir ham of kalkoen is. Veral sikkelpere kan goed kook met heel naeltjies in suikerstroop, met net genoeg kaneel en peperkorrels om die geur af te rond. (In 'n ander seisoen kan perskes met dieselfde formule getransformeer word.)

Naeltjies word so sterk met Kersfees verbind, deels omdat dit nog altyd gebruik is om pomanders van lemoene te maak. Die kombinasie is beslis geurig, maar net soos in die ou skugter dae kry jy die gevoel sonder die sensasie. Dit is beter om die naeltjies in 'n ui te steek en by die kalkoensop te voeg.

Een van my Kersfeesboodskappe kom die jaar toe ek probeer om gekristalliseerde gemmer by 'n gemmerkoekie te voeg wat ek tientalle kere voorheen gemaak het. Dit was saligheid in die vierkant, of ten minste afgerond.

Gemmer is die kenmerkende vakansie -spesery, die geurgrondslag vir peperkoekmanne en peperkoekhuise vir geslagte lank. Maar hierdie standaarde gebruik tradisioneel slegs gemmer met droë poeiermelk. Beide die meer verfynde vorm - gekristalliseer - en die natuurlikste - vars - het veel meer stootintensiteit.

Soos die meeste geure van Kersfees, kan gemmer óf die hartige óf die soet kant van die tafel werk. Een van my gunsteling slaaie op 'n hambuffet vir 'n oop huis is kerrierys met seldery, uie, gedroogde bosbessies en gedroogde appelkose, met baie gekristalliseerde gemmer en gerasperde vars gemmer. Die gemmer in die kerriepoeier en die gemmer in die sous maak hul eie hitte en lig teen die soetheid van die vrugte.

Gemmer is ook 'n integrale bestanddeel in die warm en soet blatjang wat so goed saam met ham of kalkoen pas, en selfs bosbessiesous kan uit sy lusteloosheid geskud word met vars of gekristalliseerde gemmer.

Gemmer kan byna oral in kaneelbeker kom: in appeltertjies sowel as die gewone pampoen, of in suikerkoekies en speserye, en veral in warm drankies wat in groot potte prut. Dit werk selfs met sjokolade: jy kan 'n goeie, vinnige geskenk maak deur goeie donker sjokolade te smelt en snye gekristalliseerde gemmer halfpad daarin te dompel, soos jy sitrus sou versadig.

Vars, gedroogde of gekristalliseerde gemmer kan ook gesout word met pampoen, heuning en ander speserye om 'n outydse pampoenbotter te maak.

Van die drie gemmervlakke is gekristalliseer die feestelikste. Dit is gemaak van groot snye vars gemmer wat gaar is en dik met suiker bedek is, en het 'n taai tekstuur en 'n soetwarm geur. U kan dit soos lekkergoed eet.

NUTMEG: 'n Geskenk vir die sintuie

Neutmuskaat is die Kersboom van speserye: die reuk is die helfte van die smaak. Dit is vars gerasper en het 'n soet, warm, grensagtige harsagtige aroma wat jy amper kan proe nog voordat dit die eiernag tref. Soos peper, verloor neutmuskaat ook vinnig sy krag, daarom word dit aan die einde van die kook in soveel geregte bygevoeg. Net soos peper, benodig dit ook sy eie spesiale werktuig, 'n rasper wat 'n harde bruin saad in geurige vlekke kan omskep. In Europa in die Middeleeue was 'n neutmuskaat rasper 'n bykomstigheid onder die rykes, wat dit gedra het om hul eie kos op pronkende wyse te geur.

Neutmuskaat het krag omdat dit so 'n spanspeler is - dit meng met kaneel, gemmer, speserye en naeltjies in resepte van gemmerbrood tot pampoentert - maar het genoeg persoonlikheid om alleen te staan. Sommige van die beste koekies wat ek met Kersfees maak, is gegeur met niks anders as neutmuskaat nie.

Net so aanvullend soos neutmuskaat met suiker, kombineer dit met room en botter in nie net soet nie, maar ook hartige geregte. Dit is verbasend geskik vir seekos, veral oesters in 'n ryk braaipan met baie room. Die Franse gebruik dit in klassieke quenelles sowel as in blanquette de veau, en dit kom ook gereeld voor in gehaktballetjies, veral dié in 'n roomsous. Dieselfde rykdom dra neutmuskaatgeur deur ander hartige resepte, insluitend bechamel en geroomde spinasie.

Neutmuskaat word dikwels gekoppel aan mace, wat sinvol is as hulle saam in die lewe begin. Mace is die skil rondom die neutmuskaat wat geskei, gedroog en gemaal word.

Die verskil tussen die twee is grootliks 'n kwessie van smaak. Mace is sterker, maar neutmuskaat blyk twee keer so lekker te wees vanweë sy geur, en daarom pas dit by die rum in jou eiernag.

ORANJE: 'n Perfekte maat wie se geur die vakansie oproep

Vir almal wat nie 'n sitrusgebrek in die kinderjare gehad het nie, is lemoen dalk nie die voor die hand liggendste smaak van die seisoen nie-dit smaak dalk meer ontbyt as Kersfees. Maar dit is regtig die moeite werd om te vier.

Lemoen pas natuurlik by suiker en speserye en alles winterse en feestelik. U kan dit heeltemal as 'n versiering gebruik of in 'n bondel glühwein sny. U kan die sap vir 'n kompot uitdruk of die skil vir koeke skil. Die beste van alles is dat jy dit kan kombineer met die smaak van elke ander seisoen, hetsy sjokolade of gemmer.

Lemoen is 'n integrale deel van ontelbare Kersvoedsel: koekies, kleinigheid, klapperblommetjies - selfs ambrosia, die suidelike kruising tussen slaai en nagereg. Lemoen kan suurlemoen vervang, wat goed is om tydens die vakansie by 'n tert te plaas of net op warm bolletjies te smeer. Dit kan ook in 'n koffiekoek of muffins na die ontbyttafel kom, met of sonder papawersaad of okkerneute.

Die meeste resepte met dadels, veral outydse dadelstawe en dadeldraadwiele, is beter met lemoen, want dit voeg 'n sitroenskyfie by om die kombinasie van suiker en vrugte nie te vererger nie.

Soos almal weet wat 'n marinade vir gebraaide varkvleis gemaak het, het lemoen 'n affiniteit vir vleis en hitte. Vir kalkoen was die groot geheim van die silwer verhemelte, in die verlore tydperk voor die sout, 'n paar lemoene wat oor die vel gespring is en die holte geur.

Lemoen meng goed met die gewone bruinsuiker of heuning as 'n glans vir ham, maar ek hou van die manier waarop dit 'n byt kry met chipotle chiles. Oranje het nog 'n voordeel: dit kom in twee vorme voor. Die skil bevat die skerp olie, wat selfs in klein hoeveelhede 'n bondel suikerkoekies kan geur. Die sap is sagter, maar kan deur melk of ander vloeistowwe in die bak vervang word om 'n soet, ondertoon te gee. Die skil en sap in kombinasie is dubbel goed in resepte soos brownies en pannekoek.

Aangesien Kersfees nie net oor smaak gaan nie, hoef u nie eers u hande soet te kry vir die oranje effek nie. Prut die repies van die skil in 'n pot water met naeltjies, gemmer, piment, kaneel en neutmuskaat, en u sal die essensie van die vakansie vasvang.

ANISEED: 'n Aantreklike agterbrief

Anys smaak vir my soos Kersfees, want ek het grootgeword in 'n Mexikaanse buurt in Arizona, waar bizcochos die regte peperkoekmanne was. Almal se ma het hierdie klein diamante gebak, gevlek met klein sade met 'n amper dropgeur. Selfs met 'n laag kaneelsuiker oor elke koekie, kom die anys duidelik deur.

Tot onlangs was bizcochos die enigste rede waarom ek anys in my speseryrak gehou het. Danksy die Internets het ek ander Kersfeesgebruike gevind: in springerle -koekies uit Elzas en Duitsland, en op fougasse uit Monaco, 'n geurige weergawe van focaccia. Op die Kanariese Eilande word anys gebruik in koekies, patats en baie drankies. Ek dink ek was in die verkeerde seisoen in Lanzarote, want ek het dit nooit daar geproe nie.

Maar dit is logies dat anys 'n alternatief vir Kanariese Eilande is vir neutmuskaat of kaneel in polverones, die krummelrige klein koekies, ook bekend as Mexikaanse troukoeke of Russiese teekoeke.

Die sagte, maar selfversekerde geur kan die beste met baie botter (of varkvet, in die geval van bizcochos) deurgaan.

Anyssaad is die agterste noot in dragees, die knapperige gesuikerde amandels wat die Franse by feestelike geleenthede uitmaak (dié wat Amerikaners as Jordaan -amandels ken). Dit is die boonste noot in al die melkerige likeurs wat smaak in so baie lande: pastis, Pernod, ouzo, Sambuca, aguardiente en raki (die Turkse vertaling). Enige van hierdie is 'n goeie manier om enige tyd van die jaar 'n smaak te gee aan 'n seekosbredie of 'n sous.

Maar gepas vir die seisoen van oormaat, is anys nog altyd die meeste waardeer as 'n spysverteringstelsel. Dit is in die speserymengsel na die maaltyd by die deur van Indiese restaurante. En Waverley Root het geskryf dat die antieke Romeine dit in koeke gebak het wat in wese gedien het as hul na-ete.


Verwante video

Ek het hierdie resep gemaak sedert ek dit in die klassieke NY Times -kookboek van Craig Claiborne in die 1970's gevind het. Hy het verduidelik dat die & quotpan gebraai & quot; kom uit die unieke pan wat die Oyster Bar gebruik. Dit het niks met werklike braai te doen nie. Hierdie klassieke kan vergelyk word met die verskil tussen New England -mosselkoffers en Manhattan -mosselskouers: die een is wit en die ander rooi. Sekerlik nie dieselfde bestanddele nie, maar dit verklaar die verskil tussen Oyster Stew en die Grand Central Oyster Bar -weergawe.

Ons maak hierdie resep elke Kersfees sedert sy debuut in die Gourmet -tydskrif in Desember 1996. Dit is die oorsprong van die Oyster Bar by Grand Central Terminal in NYC. 'N Maklike, heerlike en elegante oesterbredie wat nie vis smaak nie.

Ek het hierdie gereg al vier keer gemaak. Dit is my gunsteling oesterresep om dit rou op die halfdop te eet. Ek is nie heeltemal seker hoekom dit 'n 'gebraaide' genoem word nie, terwyl die oesters, soos 'n ander resensent opgemerk het, in 'n soort romerige sous swem. Ek gee nie om nie, alhoewel dit absoluut heerlik is! Ek kan 'n hele brood brood eet wat in die vloeistof gedoop is. Jy kan waarskynlik die helfte van die sous hê en nog baie hê.

Klassiek! Ek sal beslis weer maak. Ek weet nie wat die oorsprong van 'braai' is nie, maar dit is presies hoe dit moet wees.

Vinnig en maklik, ja, maar 'n groot teleurstelling. Waarom word dit "rooster" genoem as die oesters meer as 3/4 koppie vloeistof verhit en dan kortliks prut nadat nog 'n 1/2 koppie vloeistof bygevoeg is? Dit was soppig, onaantreklik en te soet (ek het die chili-sous in Heinz-ketchup-styl gebruik). 'N Vermorsing van 'n paar pragtige, vars oesters.

ek het 'n 1/2 koppie mosselsap bygevoeg. FENOMENEEL.

Oester Pan Roast is 'n klassieke-ryk, vol smaak en tekstuur, en sag van kleur. Die aanbieding in 'n silwer skinkbord maak dit 'n perfekte Sondagmaal vir ses (maar nie meer nie). Hoe absoluut aangenaam-en beskaafd-om weer die vreugde van oesters te ontdek, onvervalste deur onophoudelike geurmiddels. Oester Pan Roast is subtiel en strelend, 'n perfekte teenmiddel vir 'n koue winterdag.

Dit was inderdaad vinnig en maklik. Ek het die resep vir 'n enkele porsie gehalveer en ongeveer 1 eetlepel voorbereide peperwortel bygevoeg. Dit het dit net genoeg gee sonder dat dit oorweldigend was.

die enigste ding wat ek regtig gehou het, was dat dit vinnig en maklik was. Daar was niks daaraan nie.


Die beste seekospan gebraai

Het u al ooit so 'n begeerte gehad na 'n soort kos, dat u geen probleem gehad het om 3 uur te wag nie, sodat u 1 uit die 18 sitplekke by die toonbank kon kry? Dit is presies wat ek gedoen het toe ek wag vir 'n sitplek by die Oyster Bar by die Palace Station in Las Vegas, net sodat ek kon bestel wat ek as die perfekste gebakte seekos ooit beskou het! Ek is seker die rede waarom ek van hierdie gereg hou, is dat as u bestanddele soos botter en room, brandewyn en seekos in ag neem, die smaak in hierdie gereg geen probleem gaan wees nie! Dit is nie die gereg om voor te berei as u dink dat u die kalorieë vir die week moet verminder nie.

Oyster Bar by die Palace Station in Las Vegas

By die ondersoek na resepte vir gebraaide seekos, was die gebruik van 'n chilisous die enigste item wat konsekwent gelyk het. By die opstel van 'n resep waarmee ek gelukkig sou wees, was die gebruik van Heinz Chili -sous die enigste item waarsonder ek nie sou kon klaarkom nie. Dit was ook 'n moet om 'n bietjie bottergeroosterde knoffelbrood aan die kant te hê om van die ekstra sous te suip. As jy 'n lepel rys byvoeg, kan jy beslis jou laaste gereg vul.

By die voorbereiding van hierdie gereg sou die gebruik van daardie ekstras altyd goeie herinneringe aan my eerste pannebraai by die Oyster House laat terugkom.

Soos altyd, dankie vir Spandeer tyd in my kombuis!


Oor hierdie resep

Fred Thompson is die uitgewer van Eetbare Piemonte, 'n voedselfotograaf en konsultant, sowel as die skrywer van 14 kookboeke, insluitend Southern Sides, Grillmaster, Barbecue Nation, en Die groot boek van vis en skulpvis. Volgende herfs stel hy voor Spek, 'n nuwe uitgawe in die Savor the South -reeks kookboeke.

'Hierdie resep is al 20 jaar by my huis deel van die vakansie. As ek dit nie reggekry het nie, sou ek geteer en geveder wees. Ek het selfs die moed gehad om dit een keer vir sjef Ben Barker voor te berei. Hierdie resep sê Oukersaand vir my en vir diegene wat saam met my vier. Dit het begin as 'n poging om my oesterliefde skoonpa vreugde te gee, om die uitdrukking op sy gesig te sien terwyl hy elke happie geniet. Noudat hy verby is, het dit 'n herinnering geword, 'n soort eer en 'n manier om hom gedurende die vakansie by ons te hou. Maar moenie ophou met hierdie gereg tydens Kersfees nie - dit is wonderlik gedurende die koue maande van die oestersseisoen. ”


Oesterpan gebraai

'N Resep sonder 'n eienaar is soos 'n glimlag sonder 'n drukkie, so waarom wys jy nie liefde nie en maak dit jou eie?

Deur hierdie resep aan te neem, kan u dit redigeer, foto's plaas en u eie notas byvoeg.

'N Resep soos hierdie verdien 'n goeie tuiste.

6 Pina Colada-geïnspireerde resepte

'N Sopie pina colada en u word na die trope vervoer. Gevul met pynappel-, klapper- en rumgeur, is dit 'n somer stapelvoedsel. Soms wil u egter die geure van 'n pina colada geniet sonder om 'n skemerkelkie te maak. Probeer enige van hierdie pina colada-geïnspireerde resepte as die drang opduik. Hulle is baie goedkoper vir [& hellip]

20 Spring slaai resepte

Hierdie vars slaaie is vars, helder en vol geure en is gesond en heerlik. Hierdie lente -slaaie, wat seisoensbestanddele gebruik, is vol aspersies, radyse, ertjies, avokado's, bessies, suurlemoen en kruisement, wat 'n heerlike bykos of hoofmaal vorm. Wie het geweet ons sal so baie van slaaie hou? Maak gereed om hierdie lenteslaai te knyp!

18 Tuisgemaakte pasta souse wat nie Marinara is nie

Sit marinara eenkant, daar is nuwe pastasouse in die stad. Maklik en so goed, hierdie pasta-souse van nuuts af sal u nuwe toevlugsoord wees. Nie meer gegrilde souse vir jou nie! Tuisgemaakte pastasous verg 'n bietjie ekstra moeite, maar die gesin sal die liefde in elke hap proe.


Gekombineerde pan gebraai

Pascal & rsquos Manale is wyd bekend as die plek waar BBQ -garnale uitgevind is, maar dit is nie al wat hulle goed doen nie. Hierdie bruisende seekosmengsel is absolute perfeksie en sal 'n goeie toevoeging tot u vakansietafel wees. Geniet dit!

Bestanddele:

  • 8 eetlepels. botter
  • 1 groen soetrissie, gekap
  • 1 ui, gekap
  • 1 bos groen uie, gekap
  • en frac14 teelepel witpeper
  • 11/2-teelepel sout
  • 6 eetlepels. meel
  • 1 pint rou oesters (oesterwater voorbehou)
  • 1 lb. rou garnale, geskil en ontdek
  • & frac12 lb. klauwekrabvleis
  • & frac12 lb.klont krapvleis
  • 6 eetlepels. vars pietersielie gekap
  • 1 koppie gewone broodkrummels, plus 2 eetlepels. vir bolaag
  • & frac14 koppie garnale aftreksel
  1. Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Voeg lasagnevelle by en kook tot net al dente. Verwyder pasta uit die water met 'n tang en plaas dit op 'n snyplank. Sny pasta in vierkante van 8 duim en sit terug in pot met warm water van hitte af.
  2. Smelt botter in 'n swaar kastrol. Voeg soetrissie, ui en groen ui by. Braai en bak tot deurskynend. Sprinkel sout, witpeper en meel oor. Kook saam vir 3-4 minute.
  3. Maak oesters en garnale in 'n voedselverwerker of blender. Voeg by pot en roer saam en verwyder van die hitte.
  4. Voeg krapvleis en pietersielie by. Roer broodkrummels by. Klam die mengsel met oesterwater en garnale aftreksel indien nodig.
  5. Giet die mengsel in 'n bakplaat en bedek met nog broodkrummels. Bak vir 20-25 minute by 350 grade. Maak af onder die braaikuiken vir 'n bruin, knapperige kors.

Party van 6 of meer?

Benodig u nog steeds 'n restaurant in New Orleans vir u groep? Stuur vir ons die besonderhede en restaurante sal direk na u terugkeer!

Jongste nuus

Wys vir ma sy is die bom hierdie moedersdag

Weet u waarvan u ma amper net so lief is as wat sy van u hou? Brunch, middagete of aandete in NOLA Druk haar en sy en rsquoll erken die hoofrede en hellip

Interaktiewe kaart

Kyk na ons interaktiewe kaart om plaaslike restaurante in die groter New Orleans -omgewing te vind. & raquo Kom meer te wete


* Resep* Grand Central Seafood Pan Roast

Op ons onlangse reis wat ons deur New York geneem het, was dit nie verbasend nie dat baie van die klassieke geregte van die ou skool 'n skouspel was. Ek veronderstel hulle sou nogal moes wees om so lank te kon oorleef, nè? Daar was veral een, 'n opvallende, jarelange gunsteling in NYC waaraan ek nie kan ophou dink aan die Grand Central Seafood Pan Roast by Grand Central Oyster Bar in die kelder van Grand Central Terminal nie. Dit is so 'n eenvoudige, dog, dekadente, gereg en vars seekos, versterk deur 'n ligte soet, gladde, romerige en smaakvolle sous/sous. Ek weet nie hoekom dit 'n gebraaide braai genoem word nie, behalwe die feit dat al die ander name van lekker seekosgeregte geneem is.

Ek het in elk geval my bes gedoen om die Grand Central-seekospan gebraai te herskep, en hoewel daar nooit 'n plaasvervanger vir die oorspronklike is nie, dink ek dat u baie tevrede sal wees met hierdie een. Hier is my linkerkus 'n gunsteling aan die ooskus. As u nog nooit 'n seekospan gebraai het nie, moet u dit doen, en dit is 'n baie goeie voorstelling as ek dit sê. Moenie vergeet om tuisgemaakte gepekelde uie te maak nie. Hulle is wonderlik aan die kant of as 'n versiering!


Oesterpan gebraai

Johnny's Half Shell bied dit as 'n hoofgereg tydens die middagete, maar dit sal ook 'n geïnspireerde voorgereg wees, bedien met 'n sitrusvrugte slaai om die rykdom van die spek en room te sny.

Die Franse brood in New Orleans-styl is die soort wat gebruik word vir toebroodjies. Soek 'n brood wat minstens 16 sentimeter lank is en omtrent die breedte van 'n onderbroodrol is - nie 'n dun stokbrood nie. Gebruik indien nodig twee ciabatta-rolle of ander broodjies in 'n goeie toebroodjie en sny die ente om 8-duim-lang brode op te lewer.

Porsies: 4
Bestanddele
Aanwysings

Sny die brood in die lengte in die helfte, sny dan elke lengte in helftes om vier stukke te vorm wat elk ongeveer 8 sentimeter lank is. Smeer elke stuk met 1 teelepel botter aan die gesnyde kant. Rooster die brood in 'n gietysterroosterpan of ander swaarboompan oor medium-lae hitte tot ligbruin. Plaas elke stuk op 'n opdienbord.

Smelt die oorblywende 3 eetlepels botter in 'n groot braaipan of braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die spek by en kook tot dit sis. Verhoog die hitte tot hoog en voeg die ui, groenrissie, seldery en knoffel by. Kook, roer gereeld totdat die groente deurskynend word, ongeveer 3 minute, voeg dan die sampioene by en kook tot dit liggies gekleur is, ongeveer 2 minute.

Voeg die oesters (met voorbehoud van drank), rooipeper, tiemie en roosmaryn by. Kook tot die oesters begin krul, ongeveer 1 minuut.

Voeg die gereserveerde oester drank, room, Worcestershire sous en Tabasco sous na smaak by. Kook 'n paar minute totdat die oesters gaar is en die sous romerig is en 'n lepel bedek. Geur met sout en peper na smaak. Skep die mengsel oor die brood en verdeel die oesters gelyk.

As die oesters gaar is voordat die sous dik genoeg is, haal dit uit die sous en plaas 6 oesters op elke sny brood. Skep die sous daaroor as dit gereed is.


Bestanddele

  • 3 koppies vars oesters en hul drank (sappe)
  • 2 eetlepels botter
  • 1/2 teelepel Old Bay -geurmiddels
  • 1 koppie seldery in dun skywe gesny
  • 1 koppie dun ui gesny
  • 1 takkie vars tiemie
  • 4 takkies pietersielie
  • 2 eetlepels worcestshire sous
  • 2 koppies visaftreksel ... (of mosselsap, verdun na smaak)
  • 3 koppies room
  • 2 teelepels paprika
  • Gekapte grasuie vir garnering

Instruksies

Dreineer die oesters, sif en hou die vloeistof voor.

Plaas 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg die helfte van die botter by. Draai om en voeg die groente, kruie (saamgebind) en Old Bay by.

As uie gaar is, maar geen goue kleur aanneem nie, voeg die oestervloeistof en visbou by. Laat stadig kook en kook vir 10 minute.

Voeg die room by. Kook vir 4 tot 5 minute, tot room verdik en sop 'n lekker tekstuur en mondgevoel kry as jy teug.

Voeg die oesters en Worcestershire by en laat kook stadig. Hou aan kook vir 5 minute.

Braai intussen die oorblywende botter in 'n klein kastrol oor hoë hitte. Verdeel sop in groot bakkies. Garneer die bredie met paprika, bruin botter en 'n paar vars gemaalde grasuie.


Kyk die video: 麻煩哥 潮式蠔烙 蠔餅 Chiu Chow Oyster Omelette家庭版鮮蠔仔肥美多汁啖啖肉蛋香味濃輕易做到視覺味覺大滿足! (Januarie 2022).