Ander

Risotto met seekat


Ons berei seekat voor. As dit gevries is, laat dit ontdooi, was en kook dit in 'n bietjie koue water met 'n geskilde ui. (moenie sout byvoeg nie). Laat dit goed kook en proe om te sien of die tentakels gekook is. Ons haal dit uit en sny dit in skywe. Hou die water (verwyder slegs die ui) en sny dit op die stoof sodat die appels warm is.

Plaas die fyngekapte ui in 'n kastrol en kook met olyfolie, en voeg die gesnyde seekat by wanneer dit geweek is en voeg dan die rys vir die risotto by. Laat alles nog 3 minute kook en voeg by met 'n lepel sop waarin die seekat kook, net genoeg om die rys 'n bietjie te bedek. Roer aanhoudend en voeg geleidelik by die sop. Om 'n romerige risotto te hê, moet ons altyd roer tydens die kook en slegs geleidelik water byvoeg. Aan die einde, wanneer die rys gaar en romerig is, voeg die gerasperde parmesaankaas by en laat nog 3 minute staan. Voeg sout en peper na smaak by.

Laat die koekoekdeksel vir nog 5 minute bedek word en sit voor met gerasperde parmesaankaas bo -op.


Octopus Risotto - Resepte

As jy seekat in 'n Portugese restaurant eet, is dit altyd sag en heerlik. Maar as u seekat koop om tuis te kook, is dit baie teleurstellend. Omdat ons soveel vrae gekry het oor hoe ons dit regkry om die beste seekat ooit op 'n bord voor te berei, praat ons in hierdie artikel oor die geheime van die voorbereiding van die perfekte seekat, net soos u dit kan geniet by Dancing Lobster.


Octopus gedenkplaat

Ons kies 'n kwart kilo vars en sagte seekat wanneer ons dit koop, want as dit hard en oud is, is dit nie lekker nie en is dit moeilik om te maal. Ons was dit in 3-4 warm water om van die velstof ontslae te raak, ons week dit 24 tot 36 uur in warm water, die duur hang af van hoe sag dit is. Knaag dan die korrel wat daarop is met 'n mes en was dit in verskeie waters, waarna ons dit so fyn soos die noedels sny. Ons hou die water waarin die seekat geweek is skoon, want dit sal ons help om die kos voor te berei. Sny 2 uie in klein stukkies en verbruin dit met botterhout (verkieslik olyfgroen botterhout vir die bereiding van koue disse). Ons laat die bruin ui met 'n bietjie sap waarin die seekat geweek is, en laat dit kook totdat die ui sag is wanneer ons dit sif, ons voeg by die sous die sap waarin dit geweek is, gooi dit oor die gekapte seekat en ons kook dit tot dit amper gereed is. as ons by 'n halwe liter ou wyn voeg, peperkorrels, 'n bietjie enibahar, 'n goeie handvol grasuie, 'n stukkie suiker, 'n kwart liter botterhout volgens die hoeveelheid ons wil maak ('n kwart kilo seekat geweeg as dit nat is, word 'n kwart kilo botterhout gesit). Laat dit dan sak totdat die seekat goed gaar is en die res van die sous meer botterhout is.
Sommige mense is geneig om die seekat met botterhout te verbruin voordat dit in die sous gesit word; ons beveel dit nie aan nie, want die seekat word hard as dit bruin word, as jy vetter wil wees, kook dit meer in botter. Moenie die hout bruin nie, en dan sal dit sag wees. As u die seekat met rosyne wil berei, berei u dit net so voor, veral omdat u baie min sous sit en grasuie glad nie geplaas word nie, en u plaas 'n handvol goed gewaste rosyne en 'n handvol klappers.
Die tyd wat nodig is om hierdie kos voor te berei, is drie uur.
Die aangeduide bedrag is genoeg vir 4 mense.


Bestanddele wat nodig is om voor te berei gebraaide seekat:

Marineringsous:
oregano
'n klompie groen uie
die sap van 'n suurlemoen
4 knoffelhuisies
4 eetlepels olyfolie
sout

Die seekat word goed skoongemaak en onder lopende water gewas. Kook vir een uur in soutwater. Verwyder en laat afkoel.

Hoe marineer jy?

Maal die knoffel en sny die ui fyn. Al die bestanddele vir die marinadesous meng goed. Sit die stukke koue seekat en die sous in 'n sak. Verseël die sak goed en laat dit afkoel. Dit is goed om die skottelgoed vir ten minste 4 uur te laat, terwyl u af en toe roer sodat die sous altyd oor die seekat kom. (Ek berei saans voor en laat vir 12 uur marineer).

Sit die volgende dag die stukke seekat op die rooster en laat staan ​​tot bruin. As jy wil, kan jy dit in stukke sny. Jy sit dit op spesiale stokkies. Bedien met suurlemoen.

Probeer nou 'n Griekse resep vir gebraaide seekat wat jou ten goede sal oorwin! Bring 'n stukkie boeiende Griekeland na u tafel!


Risotto met seekat

Ek het ook vir my vriende, lesers, Unica 'n resep gekook waarvan ek baie hou. Ek het jou gesê ek sal altyd eet, maar altyd risotto. As u die seekat byvoeg, word alles perfek! Probeer? En u kan dit bedien met 'n glas witwyn wat die gereg baie goed sal uitlig. Dis wonderlik. Ek het 'n wyn van Crama Atelier gekies.

Wat u benodig vir 2 mense:

Hoe ek voorberei het:

Kook die ui met 'n bietjie olyfolie tot dit deurskynend word. Voeg dan vinnig die rys by en blus dan met 'n bietjie witwyn en voeg dan die hoendersop by. Voeg 'n eetlepel botter by en prut en voeg dan die sop by totdat dit gereed is. Aan die einde gooi jy 'n handvol parmesaan. Sout en peper. Laat die rys romerig wees, moenie dit droog nie. U sal sien hoe goed dit is.
Ek het die seekat afsonderlik in water gekook met 'n bietjie asyn en sout en lourierblare en peperkorrels. Ek kook ongeveer 45 minute, maksimum een ​​uur totdat die punt van die mes baie maklik ingekom het. Toe braai ek dit in 'n bietjie olyfolie. Ek sit risotto op 'n bord, seekat bo -op en 'n bietjie pesto.


Gegrilde seekat met Milanese risotto en vissop

Aan die begin word die seekat in 'n pot met water gedompel, en 'n onrein ui is bygevoeg: seldery en wortels, waarna dit in die pot ingebring word en laat kook. Dit word dan gemarineer in 'n mengsel van olyfolie, knoffel, peper, skil en druiwesap en geur met broodkrummels. Aan die einde, op 'n roosterpan gesmeer met knoffel, sit die seekat tentakels en word aan beide kante gaar.

Die versiering van die voorbereiding word verteenwoordig deur die Milanese rys. Vir die begin word 'n sop gemaak. Soteer die volgende groente in botter: seldery, wortels, vinkel en aspersies, voeg dan 'n bietjie water by, geur met sout, peper en laat staan. S & # 259 vesel & # 259. Vir ekstra geur, voeg water, botter, ui, voorafgaar gebraaide rys, gehidreerde wierook en warm water, beet, geroosterde peper by..

Kyk na die VIDEO hieronder!

Vissop

BESTANDDELE:

VOORBEREIDINGSMETODE:

Dit begin met inktvis wat in soutwater gekook word. Die makriel en skerpioene word toegedraai en die bene word 7 minute by 300 grade Celsius in die oond geplaas.

Daarna word 'n rook gemaak uit die water wat die inktvis gekook het, waarin uie, wortels, venkel en die bene van die ryp vis gevoeg word. Kook die mossels en mossels afsonderlik.

Voeg dan wortels, knoffel, sout, sout, peper, geskilde tamaties en basiliekruid in 'n kastrol met olie. Gooi die water in die mengsel in die mengsel, sit dit in 'n blender en dan word dit gesif. Nadat die mengsel uit die blender gehaal is, word die mengsel oor die rook gegooi en die mossels is bygevoeg.

Makriel, inkvis, inkvis en garnale word gekook op 'n braaipan wat met olie gesmeer is. Nadat die seekos gereed is, kook die stukkies stokbrood met knoffel en olyfolie in dieselfde braaipan. Baie geluk # 259!


Gegrilde seekat met Milanese risotto en vissop

Om mee te begin word die seekat in 'n pot water gedompel, waarna 'n ongesuiwerde ui, suurlemoen, seldery en wortels gevoeg is, waarna dit in die pot geplaas word en laat kook. Dit word dan gemarineer in 'n mengsel van olyfolie, knoffel, peper, skil en suurlemoensap en geur met broodkrummels. Aan die einde, plaas die seekat tentakels op 'n roosterpan gesmeer met knoffel en kook dit aan beide kante.

Die versiering van die voorbereiding word verteenwoordig deur die Milanese rys. Vir die begin word 'n sop gemaak. Soteer die volgende groente in botter: seldery, wortels, vinkel en aspersies, voeg dan 'n bietjie water by, geur met sout, peper en bring tot kookpunt. Vir ekstra geur, voeg water, botter, uie, voorafgekookte rys, saffraan wat in warm water gehidreer word, beet en peper by.

Kyk na die VIDEO hieronder!

Vissop

BESTANDDELE:

VOORBEREIDINGSMETODE:

Dit begin met inktvis wat in soutwater gekook word. Die makriel en skerpioen word toegedraai en die bene word 7 minute in die oond geplaas, teen 300 grade Celsius.

Daarna word 'n rook gemaak uit die water waarin die inktvis gekook is, waarin uie, wortels, venkel en gaar visbene gevoeg word. Kook die mossels en mossels afsonderlik.

Voeg dan wortels, sjaloties, knoffel, sout, peper, geskilde tamaties en basiliekruid in 'n kastrol met olie. Die water waarin die doppe gekook is, word in die mengsel gesit, dit word deur 'n blender gegee en aan die einde gesif. Sodra dit uit die blender gehaal is, word die mengsel oor die rook gegooi waarin die mossels bygevoeg is.

Makriel, inkvis, inkvis en garnale word gekook op 'n roosterpan wat met olie gesmeer is. Sodra die seekos gereed is, kook die snye knoffel en baguette met olyfolie op dieselfde roosterpan. Goeie eetlus!


Risotto met wortel en suurlemoen

Ons het vandag 'n gereg voorberei met die pragtige herfskleure, maar ook baie geurig: 'n risotto met wortel en suurlemoen. As u 'n bietjie meer konsekwentheid wil gee, kan u aan die einde nog 'n bietjie spek of ham byvoeg, bruin en fyngekap.

Bestanddeel:

  • 1 l groentesop
  • 2 eetlepels olie
  • 1 geel ui, fyngekap
  • 200 g rys
  • 100 ml droë witwyn
  • 120 g wortelsap (ek het nog 2 wortels)
  • 2 eetlepels gerasperde Parmesaankaas
  • gerasperde skil van 'n suurlemoen
  • die sap van 'n halwe suurlemoen
  • 2 klein blokkies botter
  • sout en peper

Verhit die olie in 'n kastrol en braai die ui totdat dit begin sag word (ongeveer 4 minute). Voeg die rys by en roer aanhoudend totdat dit effens deursigtig aan die rande word (ongeveer 1 minuut).
Voeg dan die wyn by en meng tot alles verdamp (ongeveer 2 minute). Giet dan 'n knippie warm sop en roer aanhoudend totdat al die vloeistof geabsorbeer is. Herhaal die prosedure totdat die rys sag word, maar daar is nog 'n bietjie al dente, en die sous is romerig (u benodig moontlik nie al die vloeistof nie), ongeveer 20 en 25 minute. Voeg dan die wortelsap by en meng tot dit geabsorbeer is (ongeveer 4 minute).
Nadat die wortelsap ingewerk is, verwyder die pot van die hitte en voeg die blokkies botter, parmesaankaas, suurlemoenskil en suurlemoensap by. Geur na smaak met sout en peper en sit dadelik voor.


900 ml hoendersop
¼ teelepel saffraan
4 eetlepels botter
1 koppie droë witwyn
2 groen uie, gekap
2 selderystingels, gekap
2 knoffelhuisies gekap
2 koppies rys vir risotto
20 aspersiestingels, sonder koppe
200 g rou garnale, skoongemaak en geur met sout en peper
2 eetlepels suurlemoensap
'n handvol gekapte pietersielie
25 g parmesaankaas op 'n rasper
sout
peper

Kook die hoendersop in 'n kastrol, voeg die saffraan by en laat dit deurdring. Blansjeer die aspersies in 'n pot kookwater totdat dit sag word, gooi dan koue water in en hou die punte.

Soteer die groen uie en seldery in 2 eetlepels botter in 'n ander pot tot sag. Voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut. Giet die hele hoeveelheid rys en meng goed.

Verhoog die hitte, voeg die wyn by en verlaag dan die vuur totdat die rys die vloeistof absorbeer. Giet die sop, prut en prut 15-18 minute tot die rys amper gaar is. Voeg indien nodig nog sop by. Voeg die garnale by en laat dit op die vuur staan ​​totdat dit pienk word (ongeveer 3 minute). Voeg die aspersies, suurlemoensap en pietersielie by. Meng goed, maar versigtig, sonder om die garnale en aspersies te vernietig. Pas sout en peper by. Meng die oorblywende botter en kaas voor opdiening


Risotto met inkvis ink

Gooi die inktvis in 'n glasbak, bedek met sout en laat staan ​​vir 'n uur. Was dan onder lopende koue water en sit in 'n pot met gekookte water. Laat dit vir 'n uur op die vuur.

Dreineer goed, laat afkoel en sny dan in dun skywe. Was die doppe goed en laat dit, indien nodig, in koue soutwater totdat die sand verwyder is.

Die knoffelhuisie word skoongemaak en in 'n vysel gemaal. Verhit olie in 'n pan en voeg knoffel en mossels by. Verlaag die hitte en kook tot die skulpe oopgaan. Voeg hierby die vissop by en laat alles afkoel. Daarna word die doppe oopgemaak en die skulpe verwyder. Hou die sop eenkant en hou vir risotto.

Skil en sny die ui, dan bruin liggies in die gesmelte botter in 'n pan. Voeg die gesnyde inkvis by en braai 2 minute. Voeg die rys by en meng, voeg die witwyn by en kook vir 5 minute. Sprinkel die saffraan en voeg die skulpsop geleidelik by.

Roer aanhoudend terwyl die vloeistof verdamp het en die rys al dente gaar is. Goeie eetlus!


Video: How To Cook A Perfect Risotto (Desember 2021).