Ander

Geen resep vir pizza -deeg nie


  • Resepte
  • Soort gereg
  • Hoofgereg
  • pizza
  • Pizza deeg

Hierdie pizza -deeg neem nie tyd om te rys nie, maar verg baie min moeite! Ek voeg graag rogmeel by, want dit gee 'n goeie geur aan die deeg. Behandel dit saggies vir die beste resultate.

3 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 120 g broodmeel
  • 200 g gewone meel
  • 50 g rogmeel
  • 1 1/2 teelepels sout
  • 240 ml water
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1/8 teelepel gedroogde aktiewe gis
  • 1 eetlepel water (opsioneel)
  • 1 1/2 eetlepels mieliemeel, of indien nodig

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 10 minute› Ekstra tyd: 18 uur ›Gereed om: 18 uur 30 minute

  1. Meng broodmeel, gewone meel, rogmeel en sout in 'n groot bak. Voeg water, olyfolie en gis by. Meng met 'n houtlepel tot 'n taai deeg vorm. Meng 1 eetlepel water in as die deeg baie droog lyk.
  2. Bedek bak met kleefplastiek en laat deeg by kamertemperatuur rys tot meer as verdubbel, ongeveer 18 uur.
  3. Skraap deeg deeglik op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Verdeel deeg in 2 stukke. Vou die linkerkant van een stuk deeg in die middel. Herhaal met die boonste, regter- en onderkant. Draai deeg om sodat die naat na onder wys; die bokant moet relatief glad en rond wees. Herhaal met die tweede stuk deeg.
  4. Voorverhit die oond tot 250 C / gas 9. Beklee 'n swaar bakplaat met bakpapier ;. strooi mieliemeel bo -op perkament.
  5. Druk die deegbolletjies liggies plat en strek tot rustieke rondes of ovale. Top soos verlang.
  6. Bak in die voorverhitte oond tot die rande goudbruin is, 10 tot 12 minute.

Cook se aantekeninge:

Ek hou daarvan om rogmeel te gebruik, want dit gee 'n goeie geur aan die deeg. Die deeg is taai, maar weerstaan ​​die drang om meer meel by te voeg, wat 'n taai kors tot gevolg het. Behandel dit saggies vir die beste resultate.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Lewer ses porsies van 10 tot 12 porsies

Stap 1

Klits meel, sout en gis in 'n medium bak. Terwyl jy met 'n houtlepel roer, voeg 3 koppies water geleidelik by tot goed gemeng. Meng deeg deeglik met jou hande om dit bymekaar te bring en vorm 'n growwe bal. Oordra na 'n groot skoon bak. Bedek met kleefplastiek en laat deeg rys by kamertemperatuur (ongeveer 72 °) in 'n trekvrye gebied totdat die oppervlak bedek is met klein borrels en die deeg meer as verdubbel het, ongeveer 18 uur (die tyd sal wissel na gelang van die temperatuur in die kamer).

Stap 2

Plaas deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Vorm liggies tot 'n ruwe reghoek. Verdeel in 6 gelyke gedeeltes. Werk met 1 porsie op 'n slag, versamel 4 hoeke in die middel om 4 voue te skep. Draai die naatkant na onder en vorm saggies tot 'n bal. Bestrooi deeg met meel wat eenkant op die werkoppervlak of 'n meelbestrooide bakplaat is. Herhaal met die oorblywende porsies.

Stap 3

Laat deeg rus, bedek met kleefplastiek of 'n klam kombuishanddoek, tot sag en buigbaar, ongeveer 1 uur.

Stap 4

DOEN VOORUIT: Kan 3 dae vooruit gemaak word. Draai elke deegbal afsonderlik toe in kleefplastiek en laat afkoel. Pak dit uit en laat rus by kamertemperatuur op 'n ligte meelbestrooide oppervlak, bedek met plastiekwrap, vir 2-3 uur voordat dit gevorm word.

Om die pizza's te maak

Stap 5

Berei die oond gedurende die laaste uur met deeg rus: as u 'n pizzasten gebruik, plaas 'n rak in die boonste derde van die oond en plaas die klip in die voorverhitte oond tot 500 ° -550 °, vir 1 uur. As jy 'n bakplaat gebruik, plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot die warmste plek, 500 ° –550 °. (U hoef nie die bakplaat voor te verhit nie.)

Stap 6

Werk met 1 deegbal op 'n slag, besmeer deeg mildelik met meel en plaas op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Vorm deeg liggies tot 'n 10 "-12" skyf.

As u Pizza Stone gebruik

Stap 7

As u gereed is om te bak, verhoog die hitte van die oond tot gaar. Sprinkel 'n pizzaskil of randlose (of omgekeerde rand) bakplaat liggies met meel. Plaas deegskyf op voorbereide skil en bedek met gewenste toppings.

Stap 8

Gebruik klein, vinnige heen-en-weer-bewegings om die pizza uit die skil op die warm pizzaklip te skuif. Braai pizza, draai dit halfpad tot die onderkant van die kors bros is en die bokant 5 tot 7 minute blaas.

Stap 9

Gebruik skil om oor te sny na 'n werkoppervlak. Herhaal, sodat pizzasten tussen die pizzas 5 minute onder die braaikuiken kan verhit.

As u 'n bakplaat gebruik

Stap 10

Rangskik die deeg op die bakplaat met die gewenste toppings. Bak pizza totdat die bodem van die kors bros is en die bokant ongeveer 10 minute gaar is. Oordra na 'n werkoppervlak om te sny. Herhaal met die oorblywende pizzas.

Hoe sou u No-Knead Pizza Dough beoordeel?

Ek dink dit is baie soos geen kniebrood nie, maar eerder om pizza te maak. Ek is mal daaroor!)

Ek is mal oor hierdie resep. Ek het dit al verskeie kere gemaak en altyd met groot sukses.

Ek dink die deeg was baie taai en moeilik om mee te werk. Ek het dit vir 4 dae in die yskas gelaat. Die kors was baie goed, maar ek sukkel weer met die taaiheid

Uitstekende resep. Maklik, lekker, gesond, geliefd by alle ouderdomme. Die meeste wat ek daarvan hou - jy kan dit een keer berei en die hele week elke oggend een vir een deegbal gebruik vir my liewe kinders as 'n fantastiese, warm, vars, opwindende ontbyt. Hawaiiaans, Italiaans van alle streke, Thaise, Asiatiese en selfs Oekraïense variante van bolaag voeg vars spatseldetail by ons vervelige & quotgray & quot November -roetine. Baie dankie. Drukkies uit Kiev, Oekraïne.

Eenvoud self. Nog beter as jy dit in die yskas gooi om te ontwikkel. Verdeel voordat jy gaan werk. Sit dit terug in die yskas. Lig dit op sodra u in/ oond/ glaswyn kom - kook die volgende aand.

Ek maak al jare hierdie resep. Dit is sonder twyfel die perfekte pizzadeegresep. En, - ongebruikte deegballetjies vries pragtig, gooi dit net in 'n plastieksak met 'n bietjie olyfolie om te ontdooi, spring uit die sak en laat dit met kamerdoek by kamertemperatuur kom. Sommige van my beste pizzas was met ou deeg in die vrieskas. Ek verstaan ​​nie hoekom iemand hierdie vyf sterre nie sou gee nie. Die aanvanklike vermenging duur hoogstens 'n minuut. Ek het dit baie keer gedoen na 'n lang dag van partytjie hou. En ek het onthou om die bestanddeel by te voeg wat almal by die hand het -water. Wie wil 'n menger was? Ek doen dit selfs in 1 bak. Die vorming voor die rustyd is 'n bietjie liefde vir die deeg. Hierdie pizzadeeg is buitengewoon, met byna 'n botterige nasmaak in die kors.

Behalwe dat hierdie resep VIER bestanddele bevat. Water is nog steeds 'n bestanddeel, en as u dit nie gebruik nie, maak u geen pizzadeeg nie. Tweedens. Al die harde werk om met 'n houtlepel te meng en 'n bal te vorm, is om die deeg effektief te knie, so dit is ook nie presies 'n resep nie. Ek is dus die waarheid: dit is 'n ligte knie -resep met vier bestanddele. U kan ook net u staanmenger uithaal en die moeite regtig bespaar


Jim Lahey se No-Knead Pizza Dough

Moenie die deeg vries nie, maar u kan dit tot 3 dae in die yskas stoor, toegedraai in plastiek. As u in werklikheid dit wil gebruik, het u u eie klaargemaakte deeg. Hierdie deeg werk veral goed saam met Lahey se blomkool pizza -resep.

Van My pizza deur Jim Lahey met Rick Flaste (Clarkson Potter, 2012).

Bestanddele

500 gram meel,
plus meer vir die vorming van die deeg
1 gram aktiewe droë gis
16 gram fyn seesout
350 gram water

Metode

Meng die meel, gis en sout deeglik in 'n medium bak. Voeg die water by en meng deeglik met 'n houtlepel of jou hande.

Bedek die bak met kleefplastiek of 'n kombuishanddoek en laat dit vir 18 uur by kamertemperatuur rys of tot dit meer as verdubbel het. Dit sal langer neem in 'n koue kamer en minder tyd in 'n baie warm kamer.

Meel 'n werkoppervlak en skraap die deeg uit. Verdeel dit in 4 gelyke dele en vorm dit: begin vir elke porsie met die regterkant van die deeg en trek dit na die middel toe, doen dan dieselfde met die linkerkant, dan die bokant, dan die onderkant. (Die volgorde maak nie saak wat u wil hê nie, dit is vier voue.) Vorm elke porsie in 'n rondte en draai dit met die naat na onder. Vorm die deeg tot 'n netjiese sirkelvormige heuwel. Die heuwels moet nie taai wees nie, bestrooi met meer meel.

As u nie dadelik van plan is om die deeg te gebruik nie, draai die balletjies afsonderlik in plastiek en verkoel tot 3 dae. Keer terug na kamertemperatuur deur dit 2 tot 3 uur voor die tyd op die toonbank, bedek met 'n klam lap, te laat staan.


Olyfolie deeg

Opbrengs: Maak 4-1 lb brode

Voorbereidingstyd: 15 minute

Bestanddele:

  • 2-3/4 koppies louwarm water
  • 1-1/2 eetlepel gegranuleerde gis (2 pakkies)
  • 1-1/2 eetlepels Kosher sout
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 6-1/2 koppies ongebleikte alledaagse meel

Aanwysings:

  1. Meng die gis, sout, suiker en olyfolie in die bak van u staanmenger met die deeghaakstuk, of in 'n groot bak met 'n houtlepel.
  2. Meng die meel by sonder om te knie. Ek het gevind dat hierdie proses ongelooflik eenvoudig was met my staanmenger, maar dit sal beslis op die outydse manier bymekaarkom. As u nie 'n masjien gebruik nie, moet u u hande natmaak om die stukkie meel in te sluit.
  3. Plaas deeg in 'n groot bak (5 liter) of 'n deksel op. Bedek (nie lugdig nie) en laat rus by kamertemperatuur tot deeg rys en inmekaar val (of plat word), ongeveer 2 uur.
  4. Die deeg kan onmiddellik na die eerste rys gebruik word, maar dit is makliker om te hanteer as dit koud is. Verkoel in 'n deksel (nie lugdig nie) en gebruik dit vir die volgende 12 dae.

Notas:

Hierdie resep kan maklik verdubbel of gehalveer word.

Van ambagsbrood in vyf minute per dag

Alle beelde en teks en kopieer vir My Baking Addiction

Volg Jamie op Instagram. Ons is mal daaroor om te sien wat u van MBA af bak! Merk @jamiemba en gebruik die hutsmerk #mbaresepte!


5 minute pizza deeg resep (geen styging, geen knie deeg)

Elke keer op 'n blou maan struikel jy oor 'n resep wat so eenvoudig, maar tog so veelsydig is dat dit nie verander nie. Hierdie pizza -deeg van 5 minute is een van die resepte. & ldquoWait! & rdquo Jy sê. & ldquoDit & rsquos pizzadeeg. Ok, so dit is 'n pizza -deeg van 5 minute, maar wat is dit spesiaal daaraan? Dit is rsquos vir pizza, reg? & Rdquo

Ja. En terselfdertyd het 'n definitiewe en dawerende nee.

Ja, dit is 'n wonderlike pizzadeegresep, en dit maak ongelooflike, taai pizza met 'n skerp hap, maar dit is nie beperk tot net pasteie nie. Sonder veranderinge kan dit die hart wees van mal goeie kalzone, warm sakke of kaasbrood. Laat die deeg 'n bietjie rys, en dit maak 'n ongelooflike goeie focaccia, en met net 'n bietjie meer tyd word dit 'n ontsaglike ciabatta, my persoonlike gunsteling burgerbroodjie -plaasvervanger. As u dit oornag in die yskas laat rys, is dit perfek vir broodstokkies of knoffelknope of hellipwell, u kry die prentjie.

Een deeg om hulle almal te regeer. Dit is wat dit is. En dit neem net ongeveer 5 minute om dit saam te stel. Geen menger nie. Geen spesiale gereedskap nie. Heck, jy het nie eers 'n maatlepel nodig nie. (Ook nie klein mense of mitiese diere nie.) Wat meer wil jy hê?

Sodra u dit probeer het, is ek seker dat u net so verslaaf is aan my familie. So laat ons dit regkry, of hoe?

Om ons 5 -minute pizza -deegavontuur te begin, moet ons ons bestanddele versamel. Gryp 'n bietjie broodmeel (of 'n goeie ou all-purpose, albei werk hier), 'n bietjie heuning, 'n bietjie gis, 'n bietjie warm water, 'n bietjie sout en 'n bietjie olyfolie (afmetings is hieronder). Maak almal gereed, dit neem nie lank nie.

Die gis gaan in die bak.

Voeg die water by, meng en gooi 'n koppie koffie of iets. U moet die gis ongeveer 3 minute gee om alle skuim en aktiewe oë te kry. (Ek weet. Tegnies nie 'n woord nie, maar hou my hier.) Voeg die meel en sout by en roer.

Dit is die enigste moeilike ding. Hierdie deeg is baie gevoelig vir humiditeit, en het 'n neiging om fyn te wees. Begin met 2 1/2 koppies meel en meng. As dit klaar is, moet alles bymekaarkom, baie buigbaar wees, maar nie taai nie. As die deeg loperig of taai is, voeg nog 'n eetlepel op 'n slag meer meel by en meng totdat dit so lyk. (As dit te droog is, voeg 'n eetlepel per keer water by en meng weer totdat dit konsekwent is.)

Sien u hoe dit van die kant van die bak af wegtrek en redelik stewig en droog lyk? Dit is wat jy wil hê.

Vorm dit nou in 'n bal of twee, of hoeveel u ook al wil, maak die toonbank skoon en gryp u pizza -toppe, want u het klaar. Al wat u hier hoef te doen, is om dit uit te rol en dit vir ongeveer 8 minute op 'n pizzaklip by 230 grade Celsius (gas #8) te kook. Ja. Dit & rsquos dit.

As jy hierdie deeg vir later wil stoor (en ja, jy moet ekstra maak), bedek dit met olyfolie en sit dit in 'n rits sak. Dit kan 'n paar dae in die yskas gestoor word, of 'n paar maande in die vrieskas, altyd gereed om voor te berei.


Bestanddele

  • 400 g broodmeel (14 onse ongeveer 2 1/2 koppies), plus meer om af te stof
  • 10 g kosher sout (0,35 onse ongeveer 2 teelepels), plus meer vir besprinkel
  • 4g kitsgis (0,15 onse ongeveer 1 teelepel), soos SAF Instant Gis
  • 275 g water (9,5 onse ongeveer 1 koppie plus 3 eetlepels)
  • 8 g suiwer olyfolie (0,25 onse ongeveer 2 teelepels), plus nog meer om panne te bedek en vir drup
  • 1 1/2 koppies pizzasous, soos ons pizzasous in New York -styl
  • 12 gram gerasperde volvet, lae vog (droë) mozzarella-kaas (sien nota)
  • Bolaag soos verlang
  • Klein handvol geskeurde vars basiliekruidblare (opsioneel)
  • 2 gram gerasperde Parmesaan- of Pecorino Romano -kaas (opsioneel)

My ma se gunsteling pizza met 'n Geen resep vir pizza deeg nie

deeg aangepas van sjef John by Food Wishes (pizza deur Lidia Conte)

  • 4 koppies (18 oz) alledaagse meel (gebruik 00 meel om dit nog beter te maak)
  • 1/4 teelepel droë aktiewe gis
  • 2 tl Diamond Kosher of seesout
  • 1/8 teelepel suiker
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie van gehalte
  • 1 1/2 koppies (12 oz) warm water (advies van sjef John's: indien moontlik, gebruik gebottelde water, omdat gechloreerde water die groei van gis kan vertraag)

Plaas al die droë bestanddele in 'n bak en meng. Maak 'n put en gooi die water daarin. Roer net totdat alles deeglik gemeng is tot 'n effens taai deeg. Bedek met kleefplastiek en laat rys vir ongeveer 18 uur, of tot dubbel die grootte.

Vind die beste en maklikste pizzasousresep hier (drukbare resepkaart hieronder ook.)

Berei twee 12 同 (of kleiner, as u van 'n dikker kors hou) bakplate deur met 'n bietjie ekstra suiwer olyfolie te bedruip en die rande te vermy.

As die deeg gereed is, klop dit met 'n spatel, plaas dit op 'n goed meelbestrooide oppervlak en knie 'n minuut en verdeel dit in twee gelyke stukke.

Vorm die deeg in 12 x 16 reghoeke en plaas op elke skinkbord.

Bedruip dan nog 'n bietjie olyfolie en vryf weer oor die deeg, vermy die rande.

Laat rys ongeveer 10 minute op 'n warm, trekvrye plek.

Verhit die oond tot die warmste temperatuur, minimum 260ºC, en versprei dan die tamatiesous eweredig oor die deeg.

As die oond gereed is, plaas 'n pizza vir 4 of 5 minute onderaan die oond. Skuif dan nog 5 tot 7 minute na die middel van die oond. (Hierdie kooktye sal afhang van u oond en oondtemperatuur.)

Lig die pizza net met 'n vurk om onder te loer en kyk of die bodem bruin is. Die onderkant moet so lyk as dit gereed is:

Die pizzakors moet ook ligbruin wees bo-op; ek het hierdie een effens bleek gelaat, aangesien ek dit later in die oond sou wou verhit.

Haal die pizza uit die oond en plaas dit op 'n oppervlak waarop u dit kan sny.

Sny die pizza in groter stukke wat in die helfte gevou kan word en op hierdie manier geëet kan word.

U kan die onderste gedeelte van die pizza in perkament toedraai, en dit is hoe pizzeria's hul pizza's in Italië bedien (nie noodwendig in perkament nie, maar in papier.)

U kan natuurlik 'n pizza in elke vorm of vorm maak met hierdie resep, en ook 'n bietjie mozzarella en toppings byvoeg, maar ek hoop dat u 'n kans gee. ? Ek dink u sal aangenaam verras wees en dat u my ma kan bedank. Ek hoop dat u hierdie resep sonder pizza -deeg net so geniet soos ek. U kan ook kyk na hierdie No Knead Bread -resep.

Mozzarella, Abruzzese harde Italiaanse wors en gebraaide rooi soetrissies. Net mozzarella.

Moenie 'n ander resep of reispos misloop nie, meld u aan vir my gratis intekening hieronder.
Ek belowe om u inligting nooit te verkoop of te deel nie.


Geen knie -pizza -kors nie

  • 3 1/2 koppies warm water
  • 7 1/2 koppies ongebleikte meel vir alle doeleindes (waar te koop)
  • 1 eetlepel aktiewe droë gis
  • 1 eetlepel sout* (ek gebruik en hou baie daarvan)
  • U keuse van pizza -toppings (ek hou daarvan om myne eenvoudig te hou sodat die skoonheid van die kors kan skyn. Ek kies gewoonlik 'n eenvoudige vars tamatiesous, vars basiliekruidblare, gesnyde mozzarella en 'n skeut pepperoni, en miskien 'n bietjie knoffelsout …)

Aanbevole gereedskap:

(Hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels)

  • Pizza -skil (hierdie van Lehman ’s lyk baie lekker)
  • Groot plastiek emmer vir deeg (ek het hierdie op Amazon gekry, en kry ook die deksel)
  • Pizza -steen (ek het een soos hierdie en#8212 gebruik dit al jare! Hierdie gietyster -pizzapan werk ook baie goed!)

*Dink u dat die bestanddele redelik basies klink? Jy's reg. Hulle is. Die magie van hierdie resep kom nie in die bestanddele voor nie, maar eerder in die tegniek.

Meng die gis en water in 'n groot houer (met 'n deksel) en roer dan die sout en meel by.

U hoef nie die deeg te knie nie, gebruik eenvoudig 'n houtlepel om die bestanddele in te sluit. Dit sal soos 'n slordige gemors lyk, en dit is presies wat ons wil hê.

Bedek los met die deksel (jy wil dit nie lugdig hê nie) en laat eenkant staan ​​om 2-3 uur te rys.

Sodra die deeg gerys het, kan u dit dadelik gebruik of in die yskas sit. Ek meng die deeg gewoonlik die dag voor ek dit nodig het, sit dit oornag in die yskas en gebruik dit die volgende dag. Gekoelde deeg is makliker om te hanteer, en hoe langer die deeg verouder, hoe beter is die geur.

Om die pizza te maak:

Berei vooraf u sous, kaas en ander toppe voor. U sal doeltreffend in 'n monteerbaanproses moet werk.

Deur die hoogste moontlike temperatuur te gebruik, sal u oond dit toelaat (dit is gewoonlik 550-600 grade Fahrenheit), voorverhit u oond en pizzasten vir ten minste 30-45 minute voordat u pizza begin kook. Dit is aanloklik om hierdie deel oor te slaan, maar moenie. Dit maak die verskil.

Meet 'n deegbal van 13 oz uit u emmer. Ek gebruik my kombuiskaal hiervoor om seker te maak dat ek half akkuraat is, maar dit hoef nie perfek te wees nie. Ek kry gewoonlik 4-5 pizzas uit hierdie resep. Hulle is kleiner as u gemiddelde pizza, maar dit word verkies, aangesien dit makliker is om dit te vorm en oor te dra.

Plaas die deeg op 'n baie meelbestrooide oppervlak en druk dit af. Gebruik u vuiste/kneukels om die deeg te rek (swaartekrag sal ook help. Hier is 'n video as u 'n visuele benodig.). Ons probeer om die lugsakke in die deeg te bewaar, en vermy dit soveel as moontlik. Plaas dit op die deeg wat deeglik met meel bestrooi is, en laat dit stadig in 'n sirkel vorm, maar vermy net om die rande te veel plat te maak, want ons wil hê dit moet pofferig en taai bly.

As die deeg skeur terwyl u dit werk, hoef u nie bekommerd te wees nie. Pak dit net aan en hou aan. En as u iets soos ek het, beland dit waarskynlik in 'n effens onreëlmatige vorm, maar moet dit nie sweet nie. Dit dra net by tot die vakmanskap.

Voeg jou sous en toppings by die deeg en skuif dit dan op die baie warm pizza klip in die oond. Dit verg 'n bietjie oefening. My beste raad is om seker te maak dat daar baie meel op die pizzaskil is om te voorkom dat dit vassit. As die deeg nie sal loop nie, sit ek dit soms weer op die toonbank, lig die rand van die deeg liggies op en gooi nog 'n bietjie meel daaronder. U kan ook probeer om u pizza op perkamentpapier te bou en dit dan met u skil in die oond te skuif.

Bak die pizza vir 5 minute by 550+ grade, skakel dan oor na die braaipan en braai vir 1-2 minute. Dit word gedoen as die kors goudbruin is en die kaas heeltemal gesmelt is.

Haal uit die oond (ek gryp dit gewoonlik met 'n tang en skuif dit op 'n groot snyplank sodat ek nie die warm klip hoef te skuif nie), en herhaal met u oorblywende deeg.

As jy net een pizza op 'n slag wil maak, sit die res van die deeg in die yskas totdat jy gereed is.


Geen resep vir pizza deeg nie - Resepte

Toe ek verlede Januarie die video met 'n nie-knie-ciabatta-brood plaas, het ek nie 'n idee gehad dat dit een van die mees gekykte, mees kommentaar en gewildste resepte op die blog sou word nie. Dit was 'n bietjie skok toe die pizza-deeg wat nie geknie het nie, wat dieselfde basiese tegniek gebruik het, nie dieselfde liefde uitstort nie.

Baie het gedink dit was net te nat, taai en moeilik om mee te werk. Persoonlik het ek nie 'n probleem daarmee nie, maar dit is omdat ek baie ervaring het, en ek weet hoe ek ekstra meel en 'n ligte aanraking moet gebruik om die pizza's sonder groot probleme te vorm. Ongelukkig was dit vir die meeste kykers nie die geval nie.

So ek het teruggegaan na die tekenbord. Hierdie nuwe en verbeterde weergawe is minder taai en baie makliker om mee te werk, maar lewer steeds 'n baie lekker pizzakors, smaakvol, sag, met die regte hoeveelheid taaiheid.

Natuurlik het die belangrikste kenmerk nie verander nie, en jy knie dit nog steeds nie. Daar is baie webwerwe wat in uiters detail verduidelik waarom dit presies werk, maar 'n lang storie kort, die klein hoeveelheid gis groei en fermenteer baie stadig, en dit is die lang stygtyd wat die glutenstringe kan vorm .

Of jy nou die oorspronklike pizza-deegresep probeer het en daarmee gesukkel het, of as jy dit vir die eerste keer probeer, ek is vol vertroue dat jy baie tevrede sal wees met die resultate. Geniet dit!

No-kneed pizza deeg bestanddele:
2 gram volkoringmeel
16 oz veeldoelige meel
*ongeveer 4 koppies in totaal
1/4 teelepel droë aktiewe gis
1 1/4 teelepel sout
1/4 teelepel suiker
2 eetlepels olyfolie
1 1/2 koppies warm water, indien moontlik, gebruik gebottelde water, aangesien gechloreerde water die groei van die gis kan vertraag
mieliemeel soos benodig
Let wel: Stygtye sal wissel afhangende van die temperatuur. Dit moet waarskynlik minstens 14 uur neem om genoeg gluten te ontwikkel, maar dit kan tot 24 uur neem om te verdubbel.

171 opmerkings:

Hou net van die voorkoms van jou deeg :) Natuurlik hou ek ook net van pizza.

Herinner sjef John se stem iemand anders aan John Ratzenberger? (Voice of Hamm in Toy story) Hoe dan ook 'n uitstekende resep soos altyd sjef John, jy en A.B. is waarskynlik my gunsteling sjefs van alle tye.

Herinner sjef John se stem iemand anders aan John Ratzenberger? (stem van Hamm in speelgoedverhaal) Hoe dan ook 'n uitstekende resep soos altyd sjef John. Jy en A.B. is my gunsteling sjefs om na te kyk.

Geagte sjef John,
Ek is verlief op jou kookstyl en aanbiedings !!

PS-Hoop nog steeds dat my Engels redelik goed is en dat u my verstaan! Ek het 22 jaar gelede Engels geleer op skool en dit nooit beoefen nie! Tot nou toe, ek het u gevind! aan. Amerika? Grap !!

Dankie vir die opgedateerde resep Chef! Ek het dit regtig geknie. :)

Sjef J.
Jy het 4 pizzadeeg, jy het een gekook en 3 het oor, my vraag is (want ek is mal oor pizza..en ons is leë nester) Is daar 'n spesiale manier om die ander drie te vries.
dankie

Ek het honderde van jou video's gesien en het letterlik geen idee gehad dat jy 'n kat het nie.

Ek sou nie dink dat daar enige sou wees nie, maar is daar probleme met die vries van hierdie deeg? Ek kyk nou die dag na 'n pizzaklip, en hierdie resep sal my dalk net laat verstaan!

Ek is seker jy kan dit vries, maar ek het nog nooit so lank gehad nie. :-)

Ek het nie 'n skaal nie, John. Sal omskakeling na bekers nog steeds werk? Ons koop gewoonlik net TJ -pizzadeeg (verkoop vir ongeveer $ 2) en maak daarvandaan pizza, maar ek sal nie omgee om my eie deeg te maak nie :)

Kan u ook die koringmeel 'n bietjie verhoog sonder om die elastisiteit te vermy?

Ek weet dit is irriterend om hiervoor te vra. maar kan u die volume meel asb plaas vir die waaiers wat nie 'n skaal het nie?

Terloops, ek het die ongebruikte pizzadeeg (Trader Joe 's) heeltyd gevries en dit werk selfs beter as die vars een.

Dit is ongeveer 4 koppies. Ek weet nie of ek meer koringmeel bygevoeg het nie, aangesien ek nie 'n fan was wat ek nog nooit probeer het nie.

Dankie hiervoor, maar ek het nie 'n probleem met die eerste pos nie. Dit was fantasties.
Jy is die beste.
Jackie

Waarom geen pizzasten (of die Alton Brown -ekwivalent, 'n steengroefteël)?

Meneer John, sou dit goed wees as ek 18 oz alledaagse meel gebruik in plaas van 2 oz koringmeel by te voeg? Ek gaan dit vanaand probeer, maar ek het nie koringmeel nie.

wel, ek gaan dit probeer - MAAR! Ek is lief vir liefde, lief vir die oorspronklike weergawe! Werk elke keer en my vriende is opgewonde daaroor (ek ook!) Dankie dat u die ander opgehou het. En ek het my deeg ook gevries. Werk soos 'n sjarme!

okay dankie, ek sal julle môre laat weet hoe dit uitloop, weereens dankie :)

Tensy jy my vet maak omdat ek 'n paar van jou resepte by die huis probeer, moet jy regtig 'n paar gesonde artikels plaas om deesdae te balanseer.

Maar ek is bly dat ek hierdie blog gevind het.
Ek gebruik selde kookboeke omdat daar soveel goeie video's op die internet is (gee net jou gunsteling kos op YouTube)
En die beste is dat u kan sien wat u moet doen terwyl hulle dit kook. As u na boekresepte kook, is die resultaat dikwels nie so bevredigend nie.
Blogger soos jy maak die wêreld 'n beter plek- ek bedoel 'n lekkerder plek, want almal kan nou selfs ingewikkelde kos kook.
Ek hoop dat baie meer mense besluit om self te kook en hul gemakskos weg te gooi.

Hou eers van die onderste rek, dan van die boonste idee. Jy ken regtig jou ding.

Ek hou net van jou pizza deeg resepte. Ek maak gewoonlik 2 of 3 keer soveel en vries dit. Dit vries net in die rits -sakke.

Hallo sjef John,
Ek het dit gemaak en dit het baie goed uitgekom!
Ek verkies egter steeds u resep vir Wolfgang Puck se pizza -deeg.

Hallo sjef.
Puik vid!
Maar ek verstaan ​​nie wat die meerwaarde is om nie u deeg te kniel nie? Almal met 'n bietjie kennis van broodbak weet hoe die glutennetwerk in die deeg ontstaan ​​(deur te kniel.) Ek glo nie dat hierdie metode 'n goeie genoeg glutenontwikkeling bied nie, die deeg het gestyg omdat die gis sy koolstofdioksied genereer.
As ek verkeerd is, verduidelik hoekom, ek is baie nuuskierig en gretig om te leer.
Btw, ek het 'n baie goeie staanmenger wat al die knieë vir my doen, so ek gee regtig nie om nie. Ek wil net die tegnologie agter deeg sonder knieë ken.
Groete uit Nederland

gluten word ontwikkel deur beweging, tyd of albei. Ek het nie tyd om al die wetenskap te verduidelik nie, maar dit werk !!

Sjef John, kan broodmeel vir meel vir alle doeleindes vervang word? As u die lig in die oond laat brand, wat ekstra hitte gee en 'n probleem vir die deeg kan wees?

ja. en San Fran is altyd baie koud, en dit gee nie veel hitte af nie.

My deeg is nie taai of krummelrig nie. Hoe kan ek dit soos joune laat lyk voor inkubasie?

My deeg is nie taai of krummelrig nie. Hoe kan ek dit soos joune laat lyk voor inkubasie?

te taai, meer meel
te droog, meer water
so eenvoudig soos dit!

btw, as u 'n skaal gebruik, moet dit reg wees!

Het die oorspronklike deeg probeer. Die resultate was puik- ek het selfs 'n pizza na my bure gestuur.

Kan ons die gemete ekwivalente vir die remix kry? Ek haat dit om die bestanddele te weeg. Dit is een van die redes waarom ek ophou bak het!
Weereens baie dankie en hou aan met die goeie werk

Jippie. Ek hou van jou oorspronklike pizzadeegresep. dit is my suksesvolste pizzadeeg ooit! Ek kan nie wag om die nuwe verbeterde weergawe te probeer nie.

Die eerste probeerslag was dus nie so goed nie, want dit het nie genoeg water nie en dit was ook 'n bietjie te swaar (in teenstelling met die marshmallow-konsekwentheid), lyk die volkoring in Holland anders, sjef). Vervolgens beplan ek om net gewone koringmeel te gebruik. Kan ek net die helfte van die resep gebruik?

maak die resep en vries die helfte!

Ek is verlief op jou! *snik*. emosioneel voel. nou hoef ek nie op my sterfbed te kla dat ek nie my eie pizza kan maak nie!

Dankie vir die resep!
Mag ek weet hoe lank die pizzadeeg gevries kan word? en wat moet ek doen as ek uit die vrieskas haal, oornag ontdooi?

Dankie 'n miljoen! Ek gaan dit probeer sodra ek weet wat ek met die vrieskasvraag moet doen, want ek kan dit beslis nie klaarmaak nie: P

Nie seker nie, miskien 'n paar maande? Ja, laat net oornag.

Sjef J, dit lyk wonderlik! Ongelukkig kan ek nie Active Dry Geast vind waar ek woon nie- slegs vars blokkies van 25 g. Die handelsmerk is levital (www.levital.es). Sal dit dieselfde werk as Dry Active?

Dit lyk awesome. Maar 'n vinnige vraag, is die knie baie moeilik? Dit is net dit: ek berei gewoonlik nie my maaltye 20 uur vooruit voor nie, en ek het gewonder of dit regtig die moeite werd is om nie te knie nie.

As ek my oond op 550 grade sit en die pizza 3-4 minute op die onderste rak plaas, kry ek swart brandpunte op die bodem, veral die kors wat soms nie eetbaar is nie. Die res van die pizza is egter wonderlik. Beteken dit dat my blad verdag is? Of is my oond net te warm? Of het ek dit te dun uitgerol? Al bogenoemde?

Dankie (en dit is 'n groot dankie. Dat u my geleer het hoe om te kook),

kan alles wees, maar waarskynlik 'n te dun pan. gebruik net minder tyd aan die onderkant.

baie dankie, vir al die resepte

Ek kook hierdie Vrydag vir 6-8 mense, en ek het gewonder of ek twee 16 "pizzas met hierdie resep kan maak in plaas van 4 8". Indien wel, hoe lank sou u die 16 & quot op die onderkant plaas en die bokant bo?

seker! Ek kan nie presiese tyd gee nie, maar dit sal net 'n paar minute duur.

Wonder jy wat jy vir sous gebruik?

Hallo, John Ek is verstom oor hierdie resep, maar ek het gewonder of ek natuurlike vars gis kan gebruik in plaas van wat u gebruik het.
Ek weet nie of u omgee vir ons kommentaar nie, maar ek wil u laat weet dat u die beste blog ooit het !! dankie

Ek is seker jy kan, maar nie seker oor die bedrag nie. En ja, ek gee om vir kommentaar. :-). Dankie !!

Ek het dit vir die eerste keer gemaak volgens die resep tot 'n T (begin met 2 C All Purpose en 1/4C volgraan), ek moes meer meel byvoeg, maar dit het perfek uitgekom! Ek hou van die manier waarop sjef sê om dit eers op die btm te bak teen 550. Dit het die korstekstuur regtig perfek gemaak en ook mooi om na te kyk. Ek maak hierdie keer weer met alle broodmeel (volgens Alton Brown se aanbeveling vir pizzameel). ons sal sien hoe dit gaan! Ek hou daarvan om Provolone, Bruschetta en Lensies op my pizza te sit, bedek met Parmesaanse kaas, mmmmmm jy moet dit probeer!

Sjef John, baie dankie vir hierdie resep .. regtig die moeite werd om te maak. Ek het ook 'n rukkie terug die pizzasous gemaak wat jy gepos het. U is een van my inspirasies terwyl ek leer kook!

Kan nie wag om my gesin hiermee te bedien nie! =)

Jy het my geïnspireer om te leer kook, baie dankie :)

Ek het pas my eerste pizzadeeg gemaak, alles het goed gegaan

Een probleem, maar ek het net een goedkoop huisoond met boonste en onderste elemente wat slegs 190C kan bereik
Is daar 'n manier om dit te vermy en 'n uitstekende resultaat te kry as joune?

Dankie ek waardeer u antwoord opreg

Jammer, maar jy kan nie hitte onderbreek nie! Moet goed wees, maar nie dieselfde as hoër hitte en onderkant nie.

Dankie vir die reaksie Chef

Ek dink ek gaan met die oond rondspeel om die regte manier te vind om my pizza klaar te maak :)
of. koop 'n beter oond

Hallo sjef!
Ek het hierdie deeg gemaak vir my Saterdagmiddagete. dit is wonderlik. Baie lig en lekker :) Dankie dat u hierdie ervaring deel !!

Luvvv jou pizzadeeg. Selfs my kieskeurige kleinseun is mal daaroor!

Is droë aktiewe gis dieselfde as die oomblik? Hoe tree die een anders op as die ander ?? Baie dankie - Chef At Home Paul

Moes dit gevra het met my twyfel oor die aktiewe vs, kitsgis. When is the best time to freeze the dough balls for future use - after you remove the dough from the first proof when cut into quarters or after the SRT and second 15 minute proof before rolling out? After freezing and defrosting, do you give it a second proof? Thanks for your answer to come

Thaw to room temp after freeze and use.

If i use a pizza stone, do i still have to use the bottom of the stove method?

Can I have the original recipe, can't seem to find the link!

I doubled the recipe 6 times, and I used only 7 cups of water instead of 9 and added about a cup of flour (extra)

Just add the the extra water back in, and don't worry about the extra flour. Since you are not weighing the flour, you're going to be a little off one way or the other anyway.

Is it too late to add the water now?

(when I added the 7th cup the batter was like a cake batter, looks nothing like yours on the video, plus it doesn't hold its shape and a little runny and doesn't stay away from the edges of the bowl)

Something is very wrong. Sounds like you need a lot more flour.

Exactly, I recalculated the ingredients and 12 cups of flour were missing. (12 out of 24 all purpose flour)

Hi, Chef,
I'm wondering if, instead of using flour to aid in spreading out the dough, can one use oil as in from a spray can to cover the work surface and dough? I mostly use oil when forming my dough. Dankie. Puik webwerf.

I have a pizza stone but I am not smart enough to use it properly. Do I put the raw dough on the preheated stone and then build the pizza? Because every time I build the pizza I get stuck trying to figure out how to move the pizza onto the stone.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. Maklik en heerlik. Dankie.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. Thanks for your help!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Geniet dit.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 tsp salt
1/4 teelepel suiker
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? Dankie.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. . .

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! Dankie

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

Chef John,
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). Really delicious.

P.S. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. Dankie!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! It was a hit! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
thanks

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Hou so aan. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. thanks

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Sjoe. The pizza was really great. Was mal oor dit. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? Dankie! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. Baie dankie. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Dankie

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Dankie

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

Ek is mal oor hierdie resep. We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. Thanks for sharing!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! P.S. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Hallo sjef John,
Baie dankie vir hierdie resep. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? Dankie.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

Oh man. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. Thanks so much! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? Please help! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. Ons Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

It&rsquos easy to keep up with the latest home style cooking & baking ideas from Rock Recipes. Be sure to follow Rock Recipes Facebook Page and follow us on Instagram .

Plus you&rsquoll see daily recipe suggestions from decadent desserts to quick delicious weekday meals too.

You can also sign up for our FREE newsletter to know immediately when we add new recipes. You&rsquoll also get weekly suggestions for great family friendly meals and desserts too!