Ander

Vars hoender aftreksel resep

Vars hoender aftreksel resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Hoender sop

'N Tuisgemaakte voorraad is baie ver van te veel gegeurde blokkies en pasta, en goedkoper as die verkoelde voorraad wat baie supermarkte deesdae verkoop. Hierdie weergawe, gemaak met die oorskiet van 'n gebraaide hoender, kan gebruik word as 'n basis vir sop, braaipan, souse en souse.

11 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 16

  • 1 hoenderkarkas of die bene uit 4 hoenderstukke
  • 1 ui, in kwarte gesny
  • 1 groot wortel, in groot stukke gesny
  • 1 selderystok, in groot stukke gesny
  • 1 vars of 2 gedroogde lourierblare
  • 8 swartpeperkorrels
  • ½ teelepel sout

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 2 uur› Gereed oor: 2 uur 30 minute

  1. Breek die hoender karkas of bene op en sit dit in 'n groot pan. Voeg die groente, lourierblare, peperkorrels en sout by. Giet 2 liter (3 1/2 pint) water oor.
  2. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, draai dan die hitte af sodat die vloeistof saggies prut. Bedek die pan en laat 2 uur borrel.
  3. Giet die aftreksel deur 'n sif in 'n bak, gooi die bene en groente weg. Skep die vet met 'n lepel van die oppervlak af as u dadelik die aftreksel gebruik. Alternatiewelik, laat die aftreksel eers afkoel, wat dit makliker sal maak om die vet te verwyder.

Nog 'n paar idees

As u nie 'n hoenderkarkas of bene byderhand het nie, gebruik hoendervlerkies van 450 g, wat uiters ekonomies is. Verhit 1 eetlepel sonneblomolie in 'n groot pan en verbruin die vlerke (dit gee 'n ryker smaak en kleur aan die aftreksel). Voeg die res van die bestanddele by en kook soos hierbo. * U kan die aftreksel maak van 'n rou hoenderkarkas of bene. As u aan die kook bring, verwyder al die skuim wat na die oppervlak styg, af en laat prut. * Vir 'n sterker geur, kook die gespanne aftreksel vinnig, sonder 'n deksel, om die hoeveelheid te verminder. * Vir 'n aartappel, sit die aartappels (snuit, hart en nek, maar nie die lewer wat 'n bitter geur kan gee nie) in 'n pan met 1 kwarte ongeskilde ui, 1 grof gekapte wortel en 1 gekapte selderystok. Voeg 'n bouquet garni van 1 lourierblaar, 'n paar pietersieliestingels en 'n takkie vars tiemie by, vasgemaak en 'n paar swartpeperkorrels. Bedek met koue water en bring tot kookpunt, sonder enige skuim. Verlaag dan die hitte en laat prut vir 1 uur. Syg, laat vinnig afkoel en verkoel. * Gebruik die karkas van 'n kalkoen of ander voël, eerder as hoender.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(2)

Resensies in Engels (2)

smaakloos !! tydmors-27 Feb 2015

Ek het 'n baie lekker aftreksel gemaak wat ek gereeld gebruik het vir 'n sop wat ek gereeld maak, en ek was verbaas oor die smaak van die sop (ek het nog nooit voorheen blokkies gebruik nie).-05 Mei 2013


Voorbereiding

Stap 1

Meng al die bestanddele en 3 liter koue water in 'n groot houer. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut liggies terwyl jy die oppervlak af en toe afskep, totdat die aftreksel met 1 derde, 2 1/2-3 uur verminder is.

Stap 2

Sy aftreksel deur 'n fyn maas sif in 'n groot bak en gooi vaste stowwe weg. VOORUIT: Voorraad kan 3 dae vooruit gemaak word. Laat heeltemal afkoel, bedek dan en verkoel, of vries tot 3 maande.

Hoe sou u hoenderaftreksel beoordeel?

Resepte wat u wil maak. Kookadvies wat werk. Restaurantaanbevelings wat u vertrou.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf is die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Smaaklike ete kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Resep opsomming

  • 8 pond hoenderbene
  • koue water, om te bedek
  • 1 koppie gesnyde seldery (stukke van 1 duim)
  • 1 koppie gesnyde wortel (stukke 1/2 duim)
  • 1 ui, in kwarte gesny
  • 6 stingels pietersielie
  • 2 takkies vars tiemie
  • 1 lourierblaar
  • 10 heel swartpeperkorrels
  • 1 knoffelhuisie (opsioneel)
  • kaasdoek
  • kombuistou
  • sout na smaak

Plaas die hoenderbene onder in 'n groot aftreksel en vul met genoeg koue water om die bene ongeveer 2 duim te bedek. Bring die water tot 'n sagte kookpunt oor medium-lae hitte. Die borrels moet net -net die oppervlak breek. Nadat die aftreksel ongeveer 30 minute lank laat prut het, skuim die skuim wat op die oppervlak of die kante van die pot vorm, af en gooi dit weg. Hou aan prut nog 90 minute.

Voeg die seldery, wortels en ui by die aftreksel. Terwyl die voorraad prut, hou aan om skuim af te skuim. Na 1 uur en nog 15 minute, draai die pietersielie stingels, tiemie, lourierblaar, peperkorrels en knoffel in 'n klein stukkie kaasdoek en bind dit in 'n netjiese pakkie met kombuistou. Voeg die speserye by die aftreksel. Laat nog 45 minute prut (4 totale pruture), verwyder die geurmiddels. Syg die aftreksel deur 'n fyn maas sif wat met kaasdoek uitgevoer is. Geur na smaak met sout.


Verwante video

Vaste resep, maar min voorstelle: A) Gebruik slegs die karkas en 'n paar stukkies vleis wat aan die been vasgesteek is ('n hele hoender wegkook en die vaste stowwe weggooi, is verkwistend). B) Stoor enige vleis uit die bene vir 'n sop (met dieselfde aftreksel) of maak hoenderslaai daarvan.

Het dit al 'n paar keer gemaak. Beste resep vir hoenderaftreksel wat ek probeer het. Maklik en baie lekker. Die tuisgemaakte hoenderaftreksel maak 'n groot verskil in my risotto's.

Uitstekende resultate, en ander ook. Ek gebruik die karkas en vel van 'n hoender van 4 pond (organies, van Trader Joe's) wat ek die vorige dag gebraai het. Aangesien die vleisporsie so verminder het, het ek al die res van die bestanddele gehalveer en dit vir ongeveer twee uur onbedek laat prut. Dit het 5 koppies heerlike aftreksel gemaak.

Stem saam met die meeste beoordelaars. Ek het die hoenderkarkas van 'n Sams Rotisserie Chicken gebruik en minder water. U hoef nie die hoender te mors nie! Ons hou nie van donker vleis nie, so dit was 'n uitstekende manier om suurlemoene in limonade te verander. Daar is ook 'n paar lentegroen geplaas wat waarskynlik kan bederf. Wenk: Bêre in rits -sakke plat. Nadat dit gevries is, kan u dit (soos 'n vouer) in u vrieskas se rakke stapel.

Gemaak met oorblywende kalkoen - wortels, seldery, ui, groen ui, spruitjies en knoffel ingegooi - dit was wat ek byderhand gehad het. Dit was heerlik! Maklik, laat dit net 'n paar uur aan die kook staan. Verander dit dan in 'n pittige boerenkool en kalkoensop !!

Hierdie voorraad is die tyd werd. Dit is eenvoudig, en as u dit regkry, word die hele huis gevul met 'n heerlike geur van hoenderaftreksel. In plaas van 'n heel hoender, braai ek 'n hoender, en gebruik dan die karkas. Dan maak ek hoendersop met die aftreksel en oorskietvleis van die gebraaide hoender. Beste hoendersop ooit. Die ongeskilde uie maak 'n lekker goue aftreksel.

Beste voorraadresep wat ek gekry het. en ek het gesoek. Ek voeg ook 'n paar knoffelhuisies by. Een variasie wat ek doen as die rooster bepaal, is om al die ongelowiges in my pot te plaas en dit oornag op lae hitte (8 uur) te kook. Dit lyk nie asof dit die smaak of konsekwentheid verander nie. En my grootste reis is om die voorraad in 'n paar ysblokkies te vries. Sodra hulle klaar is, gooi ek dit uit en sit dit in 'n vrieskas. Kan soveel of so min trek as wat ek nodig het. wonderlik om 'n blokkie by kapokaartappels te voeg of roerbraai.

Dit is 'n wonderlike resep wat ek jare lank gebruik het. 'N Wenk wat ek wil byvoeg, is om dit in rits-sakke te vries, 2 c. elk. Stapel perfek in die vrieskas met al die sop wat ek op dieselfde manier gebêre het. Om te ontdooi, sit dit net 'n paar minute in 'n bak warm water.

Dit is 'n fantastiese voorraad. Ek het voorheen voorraad gemaak, maar dit was die lekkerste! Ek het egter die resep verander op grond van wat in my kombuis was: 2 ontdooide hoenderkarkasse, 2 groot uie, 5+ klein knoffelhuisies (die wat so klein is dat jy dit nie wil hê nie), wortels, koriander stingels, 5 oulike sampioene, 'n bietjie komynsaad. Het ek geen seldery nie, want ek haat dit in alles. Dink ek het 20 koppies water gebruik om alles te bedek. Dit het alles vir 'n sekonde aan die kook gekom en dan ongeveer 4 uur lank baie laag gesit. Daaruit het ons ongeveer 8 koppies aftreksel gemaak wat baie dik was, en ek het 'n paar koppies water bygevoeg nadat ek gesif het en dan 'n uitstekende hoender- en limoen (in plaas van suurlemoen) sop gemaak, gebaseer op die sop wat die resensent hieronder noem. Tres bon!

Het dit vanaand vir die eerste keer gemaak, en dit was fantasties. Soveel geur. Ek het seker gemaak dat ek die vet afskep terwyl dit prut, want ons het 'n paar weke gelede 'n kalkoensop gemaak waar ek dit nie afgesny het nie en dit was 'n manier om olierig te wees vir oorskiet. Ek gebruik die sous as 'n voorgereg vir die hoendersop met Orrechette en suurlemoen resep van hierdie webwerf. Uitstekend.

Deurlopend uitstekend. Soos die beoordelaar van New Jersey, berei ons 'n hoeveelheid voor en vries dit in plastiekhouers vir later gebruik. Dit is belangrik om dit nie aan die kook te bring nie, sodat die vet en die aftreksel nie emulgeer nie, wat die aftreksel troebel en olierig maak. Dit is beter om dit eers baie sag te maak en dan die hitte tot laag te laat sak en dit lank te laat prut.

Hierdie resep het die eerste keer verskyn in Gourmet Oktober 1989. Ek het dit sedertdien gemaak met my oorblywende braaibroodjies en hoenderonderdele. Dit is baie verder as in vergelyking met die ingemaakte hoenderbouillon in die winkel. Ek vries dit in plastiekhouers en ek het altyd hoenderaftreksel byderhand.


Soppe

Die skoonheid van souse op voorraad is dat dit lekker smaak sonder om jou te swaar of om jou middel te vul, net soos soppe op room. Maak 'n bondel en vries die helfte vir later!

10. Warm en suur sop

Warm en suur sop is 'n betroubare metgesel vir alle Chinese hoofgeregte. Dit is lig, lugtig en net die perfekte proloog vir 'n vullende ete wat kom. Gebruik hoenderaftreksel as basis vir joune om die geur te verbeter. Hierdie warm en suur sopresep vereis bamboeslote, wat meestal in blik in die etniese gang by u plaaslike kruidenierswinkel verkoop word, maar u kan probeer om aspersies of klapperlote te vervang.

11. Hoendernoedelsop

Een van die enigste redes waarom ek nie elke jaar wil vlug om in die Karibiese Eilande te woon as die weer in die noordooste onvermydelik daal tot die koue, klam en sneeu nie, is die wete dat ek vertroos sal word deur brande en hoendernoedelsop . Maak u eie op enige tyd van die jaar en trek voordeel uit die warm gevoel, lae kalorieë en moontlike gesondheidsvoordele.

12. Escarole en Witboontjiesop

Escarole, 'n verskeidenheid andyves wat minder bitter is as sy neefs, dien as 'n stewige kombinasie met witbone in hierdie antioksidant- en proteïenryke sop. Om hierdie vinnige en maklike sop te maak, braai twee knoffelhuisies vir 15 sekondes in twee eetlepels olyfolie, voeg 'n pond escarole by en kook vir twee minute. Voeg vier koppies hoenderaftreksel, een blikkie cannellini -bone en 'n knippie parmesaankaas by. Bedek en prut vir ongeveer vyf minute, en geniet!

13. Botterskorsiesop

Botterskorsie staan ​​bekend as 'n winterpampoen, en dit is tipies in die kruidenierswinkel beskikbaar vanaf die laat herfs tot die winter. Dit kan egter ook gevind word in baie kruidenierswinkels wat reeds in die vrieskas geskil en in stukke gesny is. Pak hierdie somer 'n pakkie op en maak 'n heerlike en vullende botterskorsiesop met slegs vyf eenvoudige bestanddele (sonder botter en sout).

14. Gazpacho

Noudat die somer aanbreek, is die meeste mense huiwerig om hul aande oor 'n warm stoof neer te sit. Dus, die wonderlike uitvinding wat gazpacho en mdash is, die koue tamatiesop wat sonder die hitte heeltemal gemaak en verbruik kan word! Hierdie gazpacho -resep vereis beesvleisbouillon, maar in hoenderaftreksel word dit (wat ek beskou as) 'n beter geur. U kan dit tot vyf dae in die yskas hou. Vir 'n sjarmante partytjie -idee, bedien klein porsies gazpacho in plastiekglasglas, bedek met garnale op 'n tandestokkie.

15. Minestrone

Minestrone is 'n tamatiesop wat gekenmerk word deur die toevoeging van rooi nierbone (en die alomteenwoordige teenwoordigheid daarvan in Olive Gardens wêreldwyd, kan ek byvoeg). Maak u eie tuis met die Ellie Krieger & rsquos -resep (via FoodNetwork.com), wat ses koppies hoenderbouillon benodig (natuurlik vervang met aftreksel).

16. Clam Chowder

Ek het grootgeword met die oortuiging dat daar slegs twee soorte mosselbroodjies is: New England-styl (room op grond) en Manhattan-styl (chowder op tamatie). Wikipedia vertel my egter dat ek verkeerd is, en dat daar eintlik vyf soorte van hierdie weekdier-vol gereg is. Probeer om elk van die vyf hoofvariëteite te maak, of doen net soos ek, en hou by u gunsteling mosselmoes, maar ek hou nie van die ekstra kalorieë wat by die roombasis kom nie. Hierdie New England -mosselkopresep slaag egter daarin om die klassieke geur te behou terwyl hy hoenderaftreksel van die room vervang en sodoende die beste van twee wêrelde lewer.


Klassieke hoender consommé

'N Duidelike, diepgoue hoenderkonsommé is nie net aangenaam om na te kyk nie, maar dit is ook 'n ander verhaal: die smaak is goddelik. Consommé is 'n sop wat gewoonlik aan die begin van 'n maaltyd alleen gebruik word. En alhoewel dit fancy klink, moenie dat die Franse naam u bang maak nie (of die vertaling, wat rofweg beteken dat dit die volmaakte, volledige of voltooide sop is). Hierdie maklike resep maak goed gebruik van 'n oorskiet hoenderkarkas (en baie groente) van aandete. As jy nie 'n karkas het nie, gebruik dan 'n paar hoenderpote en vlerke.

Consommé neem tyd, geduld en aandag aan detail; dit is gewoonlik iets wat sjefs tydens hul opleiding in kookkuns moet bemeester. Dit is egter nie moeilik om te doen nie. Dit is 'n aangeleerde vaardigheid, wat die gebruik van eierwitte behels om 'n natuurlike filter of vlot te skep wat oor die sop vorm.

Daar is 'n paar heerlike ligte hoendersop en aftreksel wat u kan maak, soos 'n tradisionele Skotse haan-a-prei-sop, maar nie een het dieselfde smaakdiepte as 'n consommé nie. Dit word gewoonlik warm bedien, maar nie kookwarm nie, en versier met groente. Dit is net so lekker op sy eie sonder 'n garnering.


Resep opsomming

  • 1 (3 tot 4 lb) hoender, heel of in dele
  • 1 groot ui (moenie pla nie), in twee gesny
  • 4 groot knoffelhuisies (moenie pla nie)
  • 3 groot wortels (1 heel, 2 gekap)
  • 3 groot selderystingels (1 heel, 2 gekap), blare gereserveer vir garnering
  • 2 lourierblare
  • 6 takkies vars pietersielie, opsioneel
  • Sout en vars gemaalde peper
  • ½ pond klein pasta, soos skulpe, orzo of gebreekte engelhare

Meng die hoender, ui, knoffel, heel wortel, heel selderystingel, lourierblare en pietersielie, as jy dit gebruik, in 'n pot. Voeg 8 koppies water by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte sodat die vloeistof saggies maar bestendig borrel.

Bedek en kook, roer elke 15 minute, totdat die hoender heeltemal gaar is (30-40 minute vir dele, 50-60 minute vir 'n geheel). Voeg indien nodig water by om die hoender onder water te hou. Om te kyk of dit gaar is, gebruik 'n gaatjieslepel of -tang om die hoender versigtig uit te haal en met 'n dun mes te steek. U moet geen weerstand ondervind nie, en die vleis moet heeltemal wit wees tot op die been en kan soms afval.

Plaas die hoender versigtig uit die pot in 'n vlak bak met 'n tang. As dit koel genoeg is om te hanteer, trek dit af en gooi die vel weg, trek die vleis van die bene af en sny dit in stukke. Reserwe 2 koppies vir die sop en verkoel die res vir 'n ander gebruik. As jy tyd het, sit die bene terug in die pot en laat die aftreksel nog 15-30 minute prut.

Plaas 'n sif of vergiet oor 'n groot pot en giet die aftreksel versigtig op die groente om soveel vloeistof as moontlik te onttrek, en gooi dit weg. Skep die vet van die bokant af. U moet ongeveer 7 koppies drink, indien nie, voeg 'n bietjie water by. Besprinkel die aftreksel met 'n bietjie sout en peper. (As jy net hoenderaftreksel wil maak, stop hier.)

Sit die pot oor medium hoë hitte. Bring dit net tot kookpunt, verlaag dan die hitte sodat die vloeistof konstant borrel. Voeg die gekapte wortels en seldery by en kook, af en toe roer, totdat die groente so bros of sag is as wat jy wil (tussen 10-30 minute).

Roer die pasta by en die voorbehou 2 koppies hoender pas die hitte aan sodat die mengsel gereeld borrel en kook totdat die pasta sag is, maar nie pap nie (nog 5-10 minute). Proe en pas die geurmiddels aan, garneer met die voorbehou blare seldery en sit voor.


Hoe om hoenderaftreksel tuis te maak met behulp van Instant Pot?

Ek gebruik hierdie resep met geringe veranderinge elke keer as ek 'n drukkoker hoenderaftreksel maak. Dit is ontwerp vir 'n 6-liter/6-liter pot.

Die resep is eenvoudig - neem al die bestanddele en gooi dit in die onmiddellike pot. Nou skil ek altyd uie, knoffel en wortels. Wortels sowel as ui en seldery moet in stukke gesny word. Op hierdie manier vul hulle die leë spasies tussen die karkasse en ander stukke hoender.

Ek gebruik karkasse van rou hoender, 'n paar hoendervlerkies en 'n paar hoenderpote. Nou is hoenderpote moontlik nie oral beskikbaar nie, so geen paniek nie. Maar as u dit in die hande kan kry, raai ek u aan om dit te gebruik. Hulle gee die aftreksel die gelagtige voorkoms as dit afgekoel word. Dit is 'n teken van 'n goeie voorraad.

Wat die kruie betref: ek gebruik altyd vars pietersielie en voeg 'n teelepel droë kruie soos roosmaryn of tiemie by. Terloops, ek verkies roosmaryn bo tiemie. Moenie vergeet om lourierblare, heel peperkorrels en sout by te voeg nie. U kan die sout oorskiet as u 'n soutvrye hoenderaftreksel wil kry.

Moenie die maksimum grens oorskry as u die binnekant met water vul nie. Die 8 koppies moet genoeg ruimte onder die maksimum lyn laat, maar dit kan ook afhang van die grootte van die karkasse of u groente, dus hou dit in gedagte.

Nadat u al die bestanddele in die onmiddellike pot geplaas het, sluit die deksel, draai die stoomvrystelling na SEALING, druk op MANUAL en stel die timer in op 40 minute.

U kan wegstap en terugkeer as u gereed is om dit te hanteer: laat dit afkoel voordat u dit in potte gooi (gebruik 'n maas sif).

Nou is u hoenderaftreksel gereed en kan u dit as basis gebruik vir baie resepte. U kan dit tot 3 dae in die yskas stoor of in die vrieskas plaas en uithaal indien nodig.


Kittencal se beste hoenderaftreksel/sous (Crock Pot -opsie)

Beplan vooruit, hierdie metode neem 2 dae om die beste, rykste, lekkerste voorraad te skep, baie beter en goedkoper as enige ingemaakte sous. As u dit eers probeer, sal u nooit weer blikkies sous koop nie! --- dit kan op 'n stoofplaat of in 'n pot gemaak word, maar begin eers die aftreksel op die stoofplaat en plaas dit dan in 'n pot-dieselfde metode kan gebruik word vir kalkoenvoorraad, gebruik die karkas en die oorblywende bene , dy- en vleuelbene van u gebraaide kalkoen in die plek van die hoenderstukke, bespaar ook u karkas en bene van gebraaide hoenders en vries dit om in die pot te gooi, maar geroosterde bene sal 'n ryker goudkleurige aftreksel lewer, maar ongekookte hoender werk net so goed --- Ek vries die afgekoelde sous in 2 of 4-koppie plastiek vrieshouers en bêre dit in die vrieskas totdat dit gereed is om te gebruik, jy kan vinnig ontdooi in die mikrogolf indien nodig --- opbrengs hang af van die grootte van die pot en hoe baie water word gebruik, gebruik hierdie sous om die hoendersop wat die lekkerste is te maak, moenie die skil van uie verwyder nie, dit gee kleur en smaak aan die aftreksel.


Onmiddellike pot hoenderaftreksel

Ek was heeltemal versot daarop om hoenderaftreksel tuis te maak. Want as u eers tuisgemaak het, kan u nooit weer teruggaan nie.

Danksy die Instant Pot kan u nou binne 45 minute heeltemal tuisgemaakte hoenderaftreksel maak. Sommige resepte vereis 6-8 uur lank kook op die stoof. Maar nee, die Instant Pot sorg vir dit binne minder as 'n uur sonder enige oppas.

U kan selfs al die plantaardige stukkies wat gewoonlik weggooi, opgebruik as u een keer per maand u yskas skoonmaak. Dubbele oorwinning.

Maar hier is die beste deel: die tuisgemaakte voorraad is soveel ryker en dieper in smaak, en dit is tot 3 maande vriesvriendelik. As dit gereed is om te gebruik, ontdooi dit oornag in die yskas en laat dit vir 2 minute kook. Van daar af kan dit gebruik word as 'n basis vir bredies, sop en souse.

Sê dus totsiens vir die kartonne hoenderaftreksel wat in die winkel gekoop is. U sal dit nooit weer koop as u dit probeer het nie!